אורחים בטרנד-פורוורד מבחן מטבח בקייפטאון לעיתים קרובות יכול להציץ בוונדרקין היין טינאשה ניאמודוקה מזמזם על חדר האוכל, ומקדם את יין הנוצץ הדרום אפריקני (MCC) של Methodé Cap Classique (MCC) מאחורי עגלת היין המבעבעת שלו תלת-גלגלים. ותיק מסצנת האוכל היוקרתית של קייפטאון מאז הגעתו בשנת 2008, והבקיע הופעות יין ב בית העיגול , של ראובן ו נובו , Nyamudoka יליד זימבבואה, אצבעותיו מונחות היטב על הדופק הגסטרונומי של העיר. חובב יין מדבר עם הסום בן ה -30 על גישתו הנינוחה ליין, מדוע עליכם להיות נלהבים מכורמים דרום אפריקאים, וכיצד בורבון מכה בברים מקומיים.

חובב יין : איך נראית כרגע סצנת היין והאוכל של קייפטאון?
טינאשה ניאמודוקה :סצינת האוכל והיין ממש התפוצצה בקייפטאון. מלבד שלל מסעדות עטורות פרסים, תוכלו למצוא שווקי אוכל ומסעדות קטנות כמעט בכל פינה בעיר. היינות שלנו ממשיכים לזכות בתשבוחות בינלאומיות, וזוכים להערכה רבה יותר.

אָנוּ : מטבח המבחן צבר מוניטין של טעמים עולמיים ודרום אפריקאים משכנעים יחד עם רשימת יינות רצינית - שולחנות מוזמנים לרוב חודש מראש. ספר לנו על פילוסופיית האוכל של The Test Kitchen ותאר את היצע היין שלך.
T.N.: מטבח הבדיקה נמצא בחזית כי השף לוק דייל-רוברטס מתנסה לנצח ומנסה לפתוח חוויות חושיות שונות. הוא מנסה כל הזמן מרכיבים וטעמים חדשים, מה שאומר שהתפריט משתנה תמיד, אפילו ממש לפני המשמרת ולפעמים במהלך משמרת. כדי לעמוד בקצב השינויים שלו, אני כל הזמן מחפש אחר יינות מושלמים שיתאימו למנות חדשות. זה מייחד את רשימת היינות שלי מכיוון שהיא סובבת סביב תפריט האוכל הנוכחי. הרשימה כוללת בעיקר יינות דרום אפריקאים עם עומק רציני של יצרנים מובילים ועומק יוצא מן הכלל בבצירים בוגרים. בגלל מקום מוגבל, עומדים לרשותי פלוס מינוס 200 יינות, מהם אני שופך קרוב ל -60 בכוס. והרשימה תמיד בהרמוניה מצוינת עם היצע האוכל.

אָנוּ : מה הם כמה מהזיווגים המיוחדים ביותר ליין ואוכל שהאורחים יכולים ליהנות מהם במטבח הבדיקה?
TN: אחד האהובים הוא 'הדג הכבוש', או הטונה עם קרם סנוק קארי. [סנוק הוא דג שמנוני דמוי מקרל שנמצא בדרך כלל בכף המערבי.] הוא מגיע עם tosazu , רוטב יפני העשוי מדאשי המושרה בפתיתי בוניטו, חומץ אורז ומירין ומשמשים בריפוי מלח. הוא רענן ומלא בטעמי אומאמי, מחמיא לפרץ הבועות ב'גרינמן 2012 MCC 'של סילברטהורן. המבנה האלגנטי של היין עומד באופן מושלם מול פירות הים. זיווג נוסף שאני אוהבת הוא מנת המנגל שלנו Langoustine Chawanmushi עם פטריות שיטאקה כבושות ותה מירין, בשילוב עם Carl Everson 2014 Chenin Blanc של Opstal. מאפה יפני ללא חלב עם לנגוסטינות מושלמות ותה מירין מתוק, המנה כולה טקסטורה. היין מגיע מגפנים בני 30, והוא בשל ומרוכז היטב, עם מינרליות נפלאה ונגיעה של מתיקות המשלימים את המנה.

אָנוּ : על אילו יינות או יצרני דרום אפריקה מרגשים צריכים לדעת קוראינו כרגע?
T.N.: יש לציין כי היינות שלנו נחשבו בדרך כלל כערך הטוב ביותר למחירם. אני יכול לומר בבטחה מפיקים כמו יינות דה תורן, וילפונטה, ורגלגן ן, יקב Boekenhoutskloof , יינות DeMorgenzon, Ken Forrester, Family Sadie ו- Raats Family מצטיינים בייצור בקבוקים יוצאי דופן המתחרים בכמה מהיינות הגדולים בעולם. כמו כן, נסו את Cinsault ענב התחדש מאוד והוא מייצר יינות מרגשים, פנומנליים.

אָנוּ : האם תוכל לספר לנו על אופני היין הניידים המגניבים שלך, ולשם מה אתה משתמש?
T.N.: אופני היין הם עגלה ניידת בה אני משתמש כדי להציג את מיטב היינות המבעבעים של Methodé Cap Classique. אני מסתובב במסעדה איתה ומציע כוס בועות לסועדים שלנו. העגלה נבנתה בהתאמה אישית עבור השף לוק על ידי אנדרה סטרידום מת'רצן וורקס, אופני בנייה ומכוניות בקייפטאון.

אָנוּ: אנו יודעים שהלב שלך ביין, אבל אנו שומעים שגם אתה חובב בורבון. מהם כמה הבקבוקים או המפיקים האהובים עליך?
T.N.: באופן כללי אנחנו מדינת שתייה של ברנדי, אך בורבון מוצא את דרכו במהירות כאשר המותגים הפופולריים הופכים לזמינים יותר, כמו ג'ים ביאם, ג'ק דניאל, מייקרס מארק, באפלו טרייס וכו 'מלאכת בורבונס עדיין קשה להשיג. אני מחזיק כמה בחנות ובדרך כלל בסוף מוצאי שבת לאחר שבוע עבודה ארוך, אני נהנה ממזיגת שמורת וודפורד על הסלעים. אני גם נהנה מנוב קריק ומייקר מארק. אלה הם בעלי גוף מלא, מעוגלים היטב וחלקים. תמיד יש להם את הצריבה הזו אליה אני חושקת, אבל מאוזנת לחלוטין עם מתיקות האלון וגימור וניל וקרמל מקסימים.

אָנוּ: אם היה לך אתוס יין, מה זה היה?
T.N.: עשה צדק לעצמך: תיהנה ומעריך יין ללא הילה יומרנית.

5 ראיונות עם צוותי חלומות מובילים של סומלייה-שף