סלבריטאי,

השחקנית דבי מזר על אוכל איטלקי

אם אתם אוהבים מנות טוסקניות מסורתיות אך רוצים לתבל את העניינים - לדבי מזר יש את הפיתרון המושלם עבורכם. השחקנית - שהופיעה ב- HBO פָּמַלִיָה ועכשיו מארח יחד את ערוצי הבישול בתולה נוספת עם בעלה האיטלקי גבריאל קורקוס - חברו לקייטלין ברקפילד, השף המטבח של מסעדת ניו יורק. L'Apicius , ובפה ד'אנדרה, מנהיג טוסקנה אוכל איטי תנועה, ליצור תפריט המורכב ממאכלים קלאסיים וממקביליהם המודרניים. תפסנו את מזר כדי לדבר על הפרויקט, בנוסף לקבל מתכון למנה האיטלקית האהובה עליה, עם זיווג יין.

חובב יין: איך עברת משחקנית הוליוודית לכוכבת ערוץ בישול?

דבי מזר: אמי ילדה אותי כשהיתה צעירה מאוד, אז ביליתי הרבה עם סבתא שלי. היא הייתה טבחית נהדרת. שנים אחר כך אמי העבירה אותנו למדינת ניו יורק, שם לימדה אותי איך לגדל את הירקות שלי, והיא נכנסה לבישול. כשעברתי לבד תמיד אהבתי לארח - הייתי מפורסם במסיבות הערב שלי. ואז כשפגשתי את גבריאל, התוודעתי לחיים טוסקניים אחרים לגמרי שבאמת שינו לי את החיך. גבריאל ואני בישלנו יחד, ולא חשבתי שלאמריקה יש אחיזה בהבדל בין אוכל איטלקי-אמריקאי וטוסקני, אז התחלתי לצלם ולביים אותו, ופתחנו בלוג בשם מתחת לאקדח הטוסקני . ברגע שיוטיוב הושק הצלחנו להפיץ אותו לעולם. עשינו את זה במשך שמונה שנים, קיבלנו טונות של עיתונות, ואז ברוס זיידל מערוץ הבישול החדש התקשר ושאל אם אנחנו רוצים לעשות תוכנית שדומה לבלוג שלנו. סיפור ארוך קצר - כך התחילה התוכנית שלנו!

אָנוּ: מה היו התפישות המוקדמות שלך לגבי אוכל איטלקי שהשתנה כשפגשת את בעלך?

DM: גדלתי סביב הרבה איטלקים אמריקאים בברוקלין וב קווינס, הייתי רגיל למחיר כבד ודרומי איטלקי הרבה יותר. הכל היה בערך שפע, עם יותר גבינה, יותר מרכיבים, יותר הכל. כשפגשתי את גבריאל הייתי המום. הוא היה מכין את הארוחות היפות האלה, הכל היה בגריל וקל מאוד. יהיה לי מתכון לתבשיל, והוא היה מוציא מחצית מהמרכיבים, ופשוט משתמש ביין אדום ופלפל, ומבשל אותו בפחות דרמה. זה היה הרבה יותר נקי. אתה יכול לטעום כל ירק ואת הבשר בניגוד להסוותו. זה היה הרבה יותר קל. זה באמת חשוב כי אני מאכיל את הילדים שלי באוכל טוסקני, וכשאנחנו אוכלים אוכל אמריקאי-איטלקי, אנחנו מוצאים אותו כבד.

אָנוּ: מהם מרכיבים איטלקיים שאתה חייב להחזיק במטבח שלך?

DM: שמן זית כתית כתית, מלח, פלפל, חומץ בלסמי, פרמזן, שום, גזר, סלרי, בצל, ברבקולי ראבה, לחם טרי טוב, פנקטה, לחי חזיר , פרושוטו, מורטדלה, שמן כמהין, דבש, קפה Lavazza וכמה בקבוקי קיאנטי.

אָנוּ: מה היה הזיווג האהוב עליך בין יין לאוכל מתפריט 'טוסקנה, שתי דרכים'?

DM: הזיווג האהוב עלי ביותר היה קיאנטי קלאסיקו של רופינו ריזרווה דוקאלה אורו 2008 משולב עם סטייק פלורנטין ושעועית לבנה טוסקנית. אני אוהב את השעועית הכבדה והעמילנית והבשר עם יין עגול ומלא. זה מזכיר לי להיות ליד השולחן בביתנו בפירנצה. זה יין סקסי, והוא מגלם את מי שאני.

סטייק פלורנטין

מתכון באדיבות השף קייטלין ברקפילד, L'Apicio, ניו יורק

סטייק פורטרהאוס פריימי של 2 קילו
מיץ מחצי לימון
שמן זית, לפי הטעם
מלח מלדון, לפי הטעם

מניחים את הסטייק על גריל חם וצולים כ -10 דקות מכל צד. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח 10 דקות.

סוחטים את מיץ הלימון לשני צידי הסטייק ומתבלים במלח ושמן זית לפי הטעם. פורסים את הסטייק ומגישים. מגיש 2.

ל: מזר ממליץ להגיש סטייק טוסקני קלאסי זה עם רופינו ריסרווה דוקאלה אורו 2008 קיאנטי קלאסיקו. הטאנינים העגולים שלו, החמיצות הטובה ורמזים לפלפל שחור משלימים את הבשר יפה.