שטיח מחוספס ועתיק של סלעים געשיים מתגלגל לעבר ים תכלת, מנוקד בקני ציפורים מעוותים ומסובכים של גפנים. כמו הידיים הבלויות של זקן המתלהב פנינה, התחומים האלה בני מאות השנים של יוון הענבים היקרים ביותר מהשמש הלוהטת ומתקיעות הרוח האגאיות. הנוף מדהים ופראי כאחד. זהו סנטוריני, מקום הולדתו הקומות של אסירטיקו.

סנטוריני אסירטיקו, שהיה מוערך מימי היוונים הקדמונים ויוצא באופן נרחב לאורך ימי הביניים, ידוע בזכות טעמיו הבהירים, החמיצות הפשוטה והאופי האלגנטי והמינרלי. סגולות אלה מעניקות לו אטרקציה מודרנית רחבה בקרב סומלייה מונעת טרור ואוהבי יין עם טעם ללבנים מעודנים. שפים משבחים את יכולת זיווג האוכל שלה, ומצטטים במיומנות דמוית שאבלי. אין פלא שהסם הזעיר הזה עם הים הוא שפך הדגל של יוון בשוק הבינלאומי.

הייצור של אסירטיקו ייסד דריסת רגל גם באזורים אחרים ביוון, והראה את אופיו הרב-גוני בביטויים המגוונים שנמצאו מעבר למקורותיו הגעשיים. באזורים הצפוניים של דרמה, סיטוניה וכלקידיקי, לכרתים, אטאלנטי והאי האגאי פארוס, מוקד הלייזר של אסיטריקו מקבל שכבות עבות של פירות טרופיים ועשבי אדמה.

גישות חדשות בשילוב הענבים עם זנים מקומיים ובינלאומיים הוכיחו הצלחה, כמו גם יישון באלון. כהונה מושלמת של עבר והווה, אסירטיקו עומד לתפוס את מקומו בקרב הלבנים הגדולים בעולם.

שוטרסטוק

טבעת אש

בעוד הנופים עוצרי הנשימה של הים הנוצץ והמפרץ המסודר של הקלדרה הופכים את סנטוריני לתחנה חובה עבור תיירים, האי הזה הוא מנהל המשימות לגפנים. האתגר, שתחילתו ביוונים הקדמונים, תמיד היה הגנה על ענבים מפני רוחות חוצפות וחשיפה עזה לשמש.

הפיתרון הגאוני - גפני שיח שהוכשרו לסלילים דמויי סל נמוכים לקרקע - מביא לסצינות כרמים שלא כמו בכל מקום בעולם. ככל שהזמן חולף, הסלילים מתכרבלים סביב עצמם ויוצרים כדורי גפן עבים שנראים יותר כמו מיצב אמנותי מאשר צמח עובד. מעל 70 אחוז מגפני האי נטועים למגוון, ויוצרים נוף פאנקי ומרתק כאחד.

אדמה בסנטוריני היא השתקפות של העבר הטראומטי שלה. בעיקרו של דבר, האי הוא מה שנשאר לאחר סדרת התפרצויות געש קטלסמיות לפני 180,000 שנה. גפנים נאבקות בקרקעות ספוג קלילות ונקבוביות חסרות חימר וחומר אורגני.

'סנטוריני הוא פארק היורה של הכרמים', אומר סטפנו ג'ורגאס, יינן בבית אחוזת ארגירוס , בין יצרני אסורטיקו המובילים באי. 'זה נולד מאדמה, רוח, ים ואש. זה ייחודי מכיוון שיש לך השתקפות מדויקת של מה שיש באדמה ביין, עם הפומיס והגופרית שלו מהר הגעש, בין יתר האלמנטים. זה יין טרואר אמיתי. '

גשמים הם מועטים, וחומרי המזון ארוזים עמוק באדמה, מה שמביא לתשואות קטנות, פרי עז ומינרליות מונעת טרור. גפנים גזומים מעת לעת על תא המטען, אך בסנטוריני מתגוררים גפנים לעיתים יותר מגיל 50, ובמקרים מסוימים בני מאות שנים.

'סנטוריני היא מקום הולדתו של אסירטיקו והיא בית אידיאלי עבורה', אומר ג'ורגאס. 'היעדר אשלגן בקרקע מעניק לענב חומציות טבעית מצוינת ומגן על גפנים מפני פילוקסרה.

'ספוגי האדמה סופגים את הלחות ממי הים שמסביב ונותנים לצמח את מימיו. הרוח מורידה את הטמפרטורה הממוצעת. כל האלמנטים הללו משתלבים יחד ליצירת ענב זה עם מבנה ואישיות יפהפיים. '

איך זה משפיע על מה שיש בכוס שלך? זריזות קליפה, לימון וקליפה וגימור מינרלי סלעי, אבני, ממוקדות וטהורות, אך עדיין מציעות מורכבות מלאה. רמות האלכוהול השופעות שלו וחומציות פריכה נותנות לו פוטנציאל הזדקנות גדול.

גישות מגוונות של כורמי סנטוריני סייעו ליין לצבור פופולריות מחוץ ליוון. מפיקים מפורסמים אוהבים בוטארי , סיגאלאס לארגירוס מסורת מאוזנת ומיתוג זני עם גישות חדשניות בנטיעות של כרם יחיד, יישון עץ אלון ומשתלב עם זנים ילידים הרמוניים כמו Aidani, Athiri and Robola.

בְּ יינות גאיה , ניסויים בתסיסה פראית ואסרטיקו וינסנטו טעים (גרסה של יין מתוק מטבעו המיוצר באי מימי קדם) מראה כי ניתן לשדל את המגוון לכיוונים רבים מבלי לאבד את אופיו הייחודי.

האי משך אליו גם חלוצים כמו יקב צלפוס , שהתפרסם במושופילרו שבפלופונסוס, כדי לצוות עם כורמי איים ותיקים כמו משפחת קריסו ולשלב את המומחיות שלהם ונקודות מבט שונות. מעמדו של סנטוריני המוגן על שם המקור (PDO), המונע בעיקר על ידי צלפוס בגין עבודתו במנטייניה ונמייה, העלה עוד יותר את כוכב האי.

אך ההצלחה באה עם אזהרה: באי עם אדמה מוגבלת (ויקרה), הייצור בסנטוריני יכול רק לגדול כל כך הרבה, למרות קהל מעריצים צמא יותר ויותר. הצורך, לצד רוח הניסוי, פירושו לנטיעות רבות יותר באזורים אחרים ביוון, במיוחד בחמש השנים האחרונות.

הולכים רחוק יותר

'לאסרטיקו יש פוטנציאל עצום מחוץ לסנטוריני', אומר גרסימוס לאזרידי, שאצלו שאטו ג'וליה אסירטיקו גדל באזור הצפוני של היבשת דרמה. 'אופיו באזורנו הוא פירותי וארומטי יותר, עם סגנון עדין ידידותי לחיך הבינלאומי.'

בעוד שהצנע של הקרקעות של סנטוריני מוציא את קצהו של אסירטיקו, האקלים הקריר, העדין יותר והגפנים הלחוצים פחות של היבשת וכרתים מעניקים השראה לטעמי פירות אקזוטיים, תווי עשבים ופרופיל טעם רך יותר.

נדיבות זו, שלדברי המפיק הכרתני בארט ליראקיס היא סימן ההיכר של האסרטיקו שלו, היא תוצאה של האדמה ועונת ההבשלה הארוכה יותר באקלים קריר יותר מסנטוריני.

'זה אומר יין פירותי ופחות חד, אבל בלי קשר לחומציות הנמוכה, עדיין צריך להיות מאוזן', הוא אומר. אסירטיקו השאילה גם את אישיותה המיוחדת לקטגוריה שהאמריקאים איחרו לאמץ: retsina. אותה דרמה צמיגה בטעם שרף אורן המועדפת על ידי הרומאים מביכה את רוב החיך הלא יווני.

עם זאת, בדמעת האורן, תפיסה מודרנית של היין המסורתי, סלוניקי יקב ככריס מנעה מסאבטיאנו את אסרטיקו. הוא מיושן באלון, המייצר רטינה עדינה ומאוזנת יותר שמשחקת לפיזור הפרי ובגוף מלא של הזן.

המשורר היווני הומרוס הכריז כי 'בכחוס פותח את שערי הלב'. עבור הרפתקני יין עם טעם של אלגנטי ואקזוטי, Assyrtiko הוא ללא ספק משחק אהבה.

צילום: פני דה לוס סנטוס

יינות מומלצים

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Vineyard Single Assyrtiko (Santorini) $ 35, 93 נקודות. אחרי ניחוחות קליפת הלימון והליים המלאים מגיעים טעמים עדינים של אשכולית, אפרסק לבן ומלח ים בלבן המתוחכם הזה. אלגנטי ואקזוטי, יש לו אופי מזדקן וסגנון צדדי וידידותי למזון. מעובד יפה ומעיד על סנטוריני טרואר. יבואני יהלומים בע'מ בחירת העורכים.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 נקודות. עם מלח ים, קליפת לימון וניחוחות של פירות טריים, יין זה מציע מיקוד ועדינות מההתחלה. על החיך משולבים להפליא טעמי קליפת לימון ולימון בהירים וקצה מינרלי בולט. זהו לבן מונע על ידי טרור המיועד לדגים טריים ולמנות צמחוניות. קאווה ספליאדיס.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (דרמה) 20 $, 92 נקודות. תערובת זו מתחילה בפנאש, המציע ניחוחות של קרם וניל, לימון, בננה ועשבים מרוסקים. בחיך, הוא מאזן חומציות מהירה עם טעמי הדרים ופירות מלון. ליין יש ספין פיקנטי שמעניק לו ספאנק נוסף. יבוא אתני.

ככריס 2015 קרע האורן (רצינה) 20 דולר, 92 נקודות. זה 100% אסירטיקו רצינה מראה את הרבגוניות של מגוון זה ויתגר את תפיסתו של שותה היין המודרני את המזיגה המסורתית. ניחוחות עזים של ליים ולימון מתערבבים עם סיבוב של טימין כתוש, דבש ווניל. על החיך שוררים פרי תוסס ומינרליות צורנית. היין מסיים ארוך ונקי. התאימו לדגים שומניים כמו לובסטר או סרדינים מטוגנים. מינה פודס בע'מ

פורטו קאראס 2014 אסירטיקו (סיטוניה) 19 דולר, 91 נקודות. הלבן הייחודי הזה מתחיל באף פרחים ארומטי, כמעט כמו ריזלינג, עם מגע של מוקד הדרים. על החיך, תבלין וניל ומערבבים פרי בולט עם הקצה הפותח של קליפת הלימון והמינרל. לבן אלגנטי עם כשרון אזורי ייחודי. גפני העולם הישן.

מרתפי יין יווניים 2015 אסירטיקו (סנטוריני) 20 דולר, 89 נקודות. ניחוחות אשכולית, לימון וכוכב אניס מובילים את היין המעודן אך הידידותי הזה. בחיך, טעמים עבים ומעוגלים של מלון ופרי טרופי נתמכים על ידי חומציות מהירה. שילוב נהדר עם מנות עופות או חזיר עשירות יותר. יבוא נסטור.