כשהחורף בעיצומו, אנו בדרך כלל פונים לבחירות חזקות של משקאות המסייעות לשמור עלינו חמימים וחמים לאורך הלילות הקרירים. אנו מחפשים טעמים נועזים יותר, פרופילים חזקים יותר ואולי אף רמות אלכוהול גבוהות יותר כדי לספק את תחושת ההתחממות הנפלאה כשאנחנו נהנים מהקור האהוב עלינו. אחד מסגנונות הבירה הטובים ביותר המעניקים את כל המאפיינים הללו הוא הסבלים האמריקאים.

במקור נתפס כסטאוטים קלים יותר (בדיוק כמו שטאביוט נתפס כגרסה חזקה יותר של סבל), הסבלים יכולים להשתנות במידה רבה, מבירות מרירות וצלויות ועד גרסאות שוקולטיות מתוקות וכל מה שביניהם. פרשנות והתאמה אישית הם המפתח.

ישנן הצעות מסורתיות יותר, כמו סבלים אנגלים או בלטיים, וישנן גרסאות מלאכה אמריקאיות, שלעתים קרובות משתמשות במרכיבים נוספים (כמו קפה או מלט מעושן) או טכניקות (כמו יישון עץ אלון).

הדוגמאות האמריקאיות הללו עומדות במוקד טעימותינו החודש. קווי הסגנון מטושטשים, כאשר מבשלים חדשניים חושבים מחוץ לקופסה ומתנסים במתכונים ושיטות שונות. כמה מבשלנים אמריקאיים אפילו לקחו לייצר סבלים קיסריים, והציעו יותר עוצמה, ריכוז, מרירות וכמובן אלכוהול.

מושלם עבור לילות החורף הקרים האלה, הנה כמה מבשלות נהדרות להתחיל את מסע הסבל שלך. פרוסט!

---

96 אלסקה מבשלת ושות ' 2013 פורטר מעושן (פורטר אמריקאי Alaskan Brewing Co., AK). קלאסיקה רב שנתית, פורטר מעושן וינטאג 'של אלסקה בריווינג ממשיך להרשים. נראה כי לבקבוק 2013 יש עוד יותר עומק ועוצמה מהרגיל, עם ניחוחות עזים של שריפה ומדורה מראש, הנתמכים בתווי שוקולד, קופסת סיגרים, מאלט קלוי ורמז לפרי כהה. זהו צבע חום כהה עמוק - כמעט שחור - עם ראש שזוף רך ומתמשך. החך חלק, מלא וקרמי, עם טעמים עבותים המדמים את הזר לצד מבטאים של בייקון מרפא היקורי, קפה קלוי וס'מורס. תחושה של עשן מתוק משתרכת על הגימור הארוך עם הריכוז, העוצמה והאיזון הזה, זו מבחר שבוודאי יתפתח ויגדל היטב לשנים הבאות. בחירת מרתף.
abv: 6.5% מחיר: $ 9/22 עוז

92 האנגר 24 גליל חבית מס '01 2013 Immelmann (אמריקן אימפריאל פורטר האנגר 24 Craft Brewery, CA). סבל קיסרי בגיל חבית בורבון זה מבושל עם הרבה מאלטים, כולל שוקולד ושוקולד מריר, כמו גם שיבולת שועל, ציפורני קקאו ופולי וניל מלאים. הוא התיישן בחביות בורבון במשך שישה חודשים, ואז התמזג עם סבל טרי של 20% כדי לשמור על חלק ממאפייני הבירה הראשונית ולמנוע מהעץ להכריע את הפרופיל. התוצאה היא מבחר עז אך מאוזן, שופע ניחוחות וטעמים עוצמתיים של וניל, קפה קלוי, עץ מתוק, תבלין אפייה, קקאו, מולסה ושזיפים כהים מיובשים וגרגרים. בירה זו בעלת גוף בינוני, עם גזים נמוכים וחמימות חריפה על הסיום. רק 2520 בקבוקים הופקו. למרות שזה מהנה עכשיו, העוצמה אמורה להתמוגג והטעמים יתפתחו עם קצת זמן מרתף. בחירת מרתף.
abv: 11.4% מחיר: 20 $ / 750 מ'ל

פורטר 90 מעושן אבן עם שעועית וניל (אמריקן פורטר סטון בישול ושות ', קליפורניה). סבל זה שופך צבע חום כהה, עם רמזים קלושים של אגוז-מהגוני כשהוא מונף אל האור. הניחוחות הראשוניים הם כצפוי - מאלט קלוי, וניל, אלון חרוך ועשן מתוק קלוש. החיך חלק ומלוח, עם טעמים קדימה של שעועית וניל, קפה, קליפות אגוזים קלויות וכדורי שוקולד חלב ממולס. נגיעה של מרירות וחום עדין ומתקבל בברכה בגימור הופכים אותו לבחירה אידיאלית ללילות חורף קרירים.
abv: 5.9% מחיר: $ 8/22 עוז

88 סטון 2013 שיתוף פעולה סטון -10 חבית- Bluejacket זמש אימפריאל פורטר (אמריקן אימפריאל פורטר אבן Brewing ושות ', קליפורניה). האייל הזה, שנרקח בפרחי קלנדולה, יסמין ודבש אבוקדו, שופך צבע חום עמוק עם ראש רציני שנמשך. ניחוחות ראשוניים של מוקה נשלטים מהכוס, בעוד מבטחים פרחוניים מיובשים ופרחי כשות שלמים נפרשים ומחזיקים בעצמם. החיך חלק ועשיר, עם מרקם משיי, דמוי זמש (ומכאן השם?) שמשלים חום רך ומרירות בשפע בגימור. החיך מלא בטעמי פורטר מסורתיים - מאלט קלוי, שוקולד מריר וקפה - אך מודגש באופן מעניין על ידי תווים של דבש, קרמל ופרחים לבנים ריחניים. טעמים של פירות אדומים מיובשים ואבקת קקאו מתעכבים על הסוף, יחד עם חלקלק רך ושרפי.
abv: 9.6% מחיר: $ 8/22 עוז

87 פורטל חמאת בוטנים של שוקולד מתוק של ישו דוקלאו (פורטר דוקלאו Brewing ושות ', אמריקאי). אם אתה אוהב חמאת בוטנים - ואני מתכוון באמת אוהב חמאת בוטנים - אז הבירה הזו עשויה להיות בשבילך. הניחוחות והטעמים כל כך חריפים ועזים, שחמאת בוטנים שוקולדית זה כמעט כל מה שאתה מקבל. למרות הטעם העשיר, הוא בהיר למדי בחיך, עם מוגז בינוני וגימור בטעם מוקה שאפשר להשוות עם סודה מיוחדת במנהטן.
abv: 6.5% מחיר: $ 10/12 עוז 6 חבילה