אם עץ נופל ביער, האם זה משנה היער ממנו הוא בא? נראה כי יינני היין חושבים כך.

לאנשים שמייצרים יינות יש דעה כמעט על כל דבר, מהם ענבים לגדול, איזה סוג מערכות סורג להשתמש בכרם, מתי לקטוף, והרבה יותר.

לכן, זה לא צריך להפתיע רבים שכדי לתסוס ולהיישן את יינותיהם, יש המחליטים להשתמש בחביות העשויות מעצי אלון הגדלים באירופה, בעוד שאחרות משתמשות באלון מיערות אמריקאים מקומיים. חלקם אפילו עושים את שניהם, תלוי בזן הענבים או בתערובת.

אף על פי שחביות אמריקאיות וצרפתיות עשויות מאותו סוג של אלון לבן, שם נגמר הדמיון. הוויכוח אינטנסיבי במיוחד לגבי יינות אדומים גדולים כמו קברנה סוביניון, מרלו וזנים אחרים של בורדו.

איך באמת אלון משפיע על יין?

'אלון צרפתי מכיל יותר טאנינים, בעוד שאלון אמריקאי ארומטי יותר עם טעם מתוק יותר של וניל וקוקוס,' אומר כריס הנסן, מנכ'ל סדנת עמק נאפה ליצרנית חביות צרפתית. סגוין מורו . הקואופרקט מייצר חביות לשוק האמריקאי עם עץ משתי המדינות.

יצרני קברנה רבים בקליפורניה משתמשים באותם אלונים צרפתיים כמו טירת בורדו, עם עץ מיערות ממשלתיים כמו לימוזין או נברס. אבל תמיד יצרני קליפורניה היו בעלי רצף עצמאי, שמאפשר לעקוב אחר העלייה בתעשייה כאן באמצע המאה העשרים.

אנדרה טשליסטצ'ף, היינן המפורסם יליד רוסיה שזוכה להעלאת איכות הייצור בקליפורניה, עבר לחביות עץ אלון אמריקאי בשל איקוניו כרם ביולייה ז'ורז 'דה לטור השמורה הפרטית קברנה סוביניון במהלך מלחמת העולם השנייה. רבים מחסידי האלון האמריקני של ימינו קשורים אליו. בן זמננו אחר של Tchelistcheff, האח טימותי מהאחים הנוצרים, היה מחויב גם לחביות אמריקאיות.

מלטש חביות עץ אלון חדשות / צילום: סגוין מורו

מדוע לבחור אלון אמריקאי על פני צרפתית

בין המותגים המפורסמים המעסיקים כיום אלון אמריקאי כולו או חלקו הם רידג ', סילבר אלון, הס קולקשן, קלין, רומבאואר, ג'יי לוהר, האסיר ושאטו סטי. מישל.

כשפול דרייפר האגדי השתלט על ייצור היין ב רכס כרמים בשנת 1969 הוא בדק חביות עץ אלון צרפתי ואחרות שהופקו מעצים שגדלו בהרי אוזארק במיזורי. הוא החליט על האחרון, אומר אריק באוגר, שהשתלט על המושכות מדראפר ב -2016.

'פול ומייסדי רידג 'לא רצו לעשות חיקוי לבורדו', אומר באוגר. 'אלון אמריקאי צפוף פי שניים מצרפתית, ובו תרכובות תבלינים וסוכר עץ גדולות יותר הממצאות אט אט וממלאות את גוף היין. במקרה של מונטה בלו [ענבי כרם], עם תכולת טאנין גבוהה, המתיקות של האלון האמריקני מצפה את הטאנינים ועוזרת להפוך את היין לחוש ואקזוטי יותר. '

צפיפות נוספת זו פירושה שחבית אמריקאית יכולה לשקול בערך כפליים ממקבילה צרפתית.

דייוויד דאנקן, שאביו, ריימונד, הקים יחד אלון כסף עם נזיר האחים כריסטיאן לשעבר ג'סטין מאייר, אומר שטצ'ליסטצ'ף והאח טימותי היו השפעות גדולות על החלטת היקב להשתמש בחביות אמריקאיות.

'[אבי וג'סטין] ניסו חביות יוגוסלביות בתחילת שנות ה -70, אבל מעולם לא חביות צרפתיות', אומר דאנקן. סילבר אלון מחזיק בקואופרקט במיזורי, וכ- 85-90% מהייצור השנתי של המתקן באלף חבית מגיע ליינות שלו.

במהלך תהליך הצריבה / באדיבות קואג 'סגוין מורו נאפה

צ'רלי צגלטוס, היינן הוותיק ב מרתפי קליין , משתמש גם בחביות צרפתיות וגם אמריקאיות. בחירתו תלויה בענבים או בסוגים הרצויים.

'אלון אמריקאי יכול להתמודד עם ענבים עם טעמים גדולים, כמו זינפנדל, גרנאש וטרולדגו', אומר צגלטוס. לדבריו, נראה כי זנים קלים טובים יותר באלון צרפתי עשיר בטאנין.

יינן בולט בקליפורניה עבר לאחרונה את המעבר מעץ אלון אמריקני חלקי לכל הצרפתים.

'תמיד הייתי מעריץ גדול של בורדו, ומכיוון שבורדו היא הקנה המידה שלי, אני מעדיף את הטאנינים ואת האלגנטיות שמעניק לי אלון צרפתי', אומר רוב דייוויס, חסיד אחר של צ'ליסטצ'ף שהכין יין בעמק אלכסנדר. כרם ירדן ויקב מאז 1976. ירדן קברנה סוביניון 2015 הוא הבציר הראשון מ 100% חביות צרפתיות.

וינסנט נדאליה רץ הקואופרציה הצרפתית של משפחתו בעמק נאפה, המייצר חביות עם עץ מאמריקה, סלובניה והונגריה. לדבריו, חביות אמריקאיות מהוות כ -40% מעסקי היין שלו, אותו אחוז שצוין על ידי סגוין מורו, אך כי 'זה לאט לאט הולך וקטן'. כמו כן, ישנם לקוחות שרוצים תערובת של אלונים צרפתיים ואמריקאים כאחד, הוא אומר, עם מוטות ממדינה אחת וראשי חבית ממדינה אחרת.

המקורות העיקריים לאלון אמריקאי הם יערות במיזורי, מינסוטה, פנסילבניה, וירג'יניה ובמדינות הסמוכות. נדאליה אומר כי ההבדלים בין מקורות אלה הם מזעריים וכי לעיתים רחוקות יש לקונים העדפה.

'יש לנו לקוחות חבית אמריקאיים בכל רחבי ארצות הברית, אבל רובם מקליפורניה', אומר נדאליה. הנסן, מסגוין מורו, אומר כי מדינת וושינגטון היא גם צרכן אמריקני גדול, ואילו אורגון, מרוכזת בפינו נואר העדינה יותר, כמעט תמיד מיושנת בחביות צרפתיות.

מזגגות אלון מזדקנות / צילום באדיבות קואג 'סגוין מורו נאפה

מבחינה היסטורית, ייננים ספרדים רבים השתמשו בפרופורציות גדולות של חביות אמריקאיות, במיוחד עבור הטמפנילו האדומים מריוחה.

'ריוחה ריג'ה טמפרניו [קריאזה] המיועד ליישון קצר יותר עובד טוב מאוד עם אלון אמריקאי', אומר מטיאס קאלג'ה, יינן ב בודגאס ברוניה . 'עבור יינות שמתבגרים יותר, כמו שמורת גרן, שבה אתה צריך לכבד את הפירות, אנחנו תמיד משתמשים באלון צרפתי.'

'אנשים ספרדים מעדיפים את היין האדום שלהם עם אופי מתוק יותר של אלון אמריקאי', אומר רודולפו בטיסטה, יינן ב רמון בילבאו . הוא הגדיל את אחוז החביות האמריקאיות שהשתמשו בשנים האחרונות.

אלון אמריקאי אולי משקל יותר מעץ אלון צרפתי, אבל הוא הרבה יותר קל על הכיס. חבית אלון צרפתית עולה כ -1,000 דולר, ואילו חבית אמריקאית היא כ -500 דולר. לכן, כאשר עץ אלון נופל ביער אמריקאי, השפעתו הרבה יותר עדינה על השורה התחתונה של היקב.