מחצית מההנאה מהיין היא בזה ריחות . זני ענבים ארומטיים, לעומת זאת, יכולים להוות אתגר. כדי לייצר יינות איכותיים הם דורשים אינטראקציה מכווננת בין אקלים, מגוון, אתר וטיפול. הייננים האוסטרים התברכו זה מכבר בשילוב החמקמק הזה, והם מייצרים כמה מהיינות הארומטיים המפתים בעולם.

סוביניון בלאן , גלבר מוסקטלר ומגוון של טרמינר זנים משגשגים ברחבי אוסטריה אך מצטיינים בכרמים הקרירים, שטופי השמש והגובה של שטיריה, או בסטיירמרק, אזור הדרום ביותר באוסטריה. אזור טרמן, על סף דלתה של וינה, הוא ביתם של שתי התמחויות ארומטיות מקומיות, רוטגיפפלר ו זירפנדלר .

לכל הזנים הללו יש היסטוריה ארוכה ב אוֹסְטְרֵיָה , שם הם סיפקו את התווים העליונים הארומטיים בתערובות העבר. הם הוטמו בנפרד מאמצע המאה ה -20 והפכו לכוכבים בפני עצמם.

הם לא נטועים באופן נרחב ומיוצרים בכמויות קטנות, הם לא ידועים כמו שצריך. בעוד שטיריין סוביניון בלאן מכניס גלים בינלאומיים, גלבר מוסקטלר, טרמינר, רוטגיפפלר וזירפנדלר עדיין תופסים נישה מענגת. הדבר המקסים בהם הוא היובש, הדיוק והרעננות שלהם. הם ארומטיים מאוד, אך אף פעם לא משתלטים.

הכירו את אזורי היין של אוסטריה

סוביניון בלאן

סוביניון בלאן האוסטרי, שנקרא בעבר מוסקט סילבן, נהנה ממעמד פולחן בבית, שם הוא מציג תווים של קליפת לימון, אגוזי לוז, עשן, צור, שעוות דבורים, חלת דבש, עשן, שזיף מיראבל בשל ואגוז רטוב. הוא גדל ברחבי הארץ, אך היינות הטובים ביותר מגיעים מסטיריה וחבים את האטיות שלהם המוגברת לאקלים.

'שטיריה מאופיינת במזג אוויר קשה ובקרקעות דלות', אומר אלכס סאטלר, שהוא היינן ב וינגוט סאטלרהוף ב Südsteiermark. 'המשקעים הם גבוהים, ורוחות אלפיניות קרירות מציפות דרך הכרמים [לעתים התלולים] בגובה רב, שיכולים להתנשא לגובה של 1,960 מטר. סוביניון בלאן הוא זן חזק המפתח אופי ייחודי בתנאים קשים אלה. '

לדבריו, אדמות הקוורץ הופכות אותו ל'מעושן ומלוח ', בעוד שקרקעות הגיר מעניקות יין' אלגנטי ומלוח '.

'שום זן ענבים אחר אינו מתקשר באותה מידה עם מזג האוויר השטירי הקריר והלח או עם הקרקעות השונות כמו סוביניון בלאן', אומר ארמין טמנט. יקב טמנט , גם ב- Südsteiermark.

כמה יינות פשוטים מיוצרים עם תווי הדשא והפסיפלורה המובהקים שהמגוון מפורסם בהם. היינות המשובחים ביותר, לעומת זאת, מיושנים בגדלים שונים של חביות עץ אלון ושיטה, ולעתים קרובות יש להם היבט קרמי תסיסה מלולקטית .

'ככל שאיכות היין גבוהה יותר, הביטוי מאופק יותר', אומר טמנט.

ליינות כרם יחיד יש קלילות וזוהר נדירים, בשילוב עם עומק עדין אך עמוק של טעם.

'זה פרדוקס,' אומר טמנט. 'הם אף פעם לא רועשים, שופעים או אקזוטיים. סוביניון בלאן סטיריאני בוגר זורח בעדינות, באלגנטיות ובבהירות מקורו. זה אף פעם לא שטחי, תמיד עמוק. '

עונת הגידול הקרירה והמורחבת מאפשרת מלא אֲרוֹמָתִי התפתחות ושימור החומציות, מה שמביא לבגרות גבוהה בקציר ולמתח טבעי. טמנט אומר כי זה מעניק לסוביניון בלאן המקומי 'מימד נוסף אך מעל לכל אריכות ימים'.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 75, 95 נקודות . דובדבן צהוב, משמש ושזיף מיראבל באים לשחק על האף הקרמי, הטארט והמפתה. החך מוסיף תו בהיר וחי של גרידת סיד, כמו גם חום וריכוז. התוצאה היא סוביניון בלאן מלא חיים, מעוגל, מלא פירות עם גרעין שמנת וטעם חד וחד. נפלא עכשיו, ובטוח להתפתח. שתו עכשיו –2035. מלאכה + אחוזה – Winebow.

סטפן פוטזינגר 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 35, 93 נקודות . תווים של משמש, לימון ושמנת יוצרים שילוש מפתה על האף. החך ממשיך באותה צורה הרמונית, פירותית ושמנת ומוסיף קווי מתאר ודיוק ברעננות לימון נמרצת, כמעט קוצנית. תו שמרים מתאם את כל טעמי הפרי לגימור יבש, חי ורענן. שתו עכשיו –2035. יבוא יין יונטוויל.

מקלחות 2018 סוביניון בלאן (דרום שטיריה) 25 דולר, 92 נקודות . פריחת קיץ לבנה עדינה משחקת בניחוח מעל תווי האזוב הירוק והלימון על האף. החך נכנס בריכוז נמרץ למרות הדקיקות והקסם, עם סחרחורת קלה. זה קליל, בהיר אבל הו כה אקספרסיבי - מרענן לחלוטין ויבש להפליא. טבלת המיון.

איור של נדיה פרח

מוסקטל צהוב

מעטים היינות המאייתים קיץ וקלילות מבושמת כמו גלבר מוסקטלר. במקומות אחרים בעולם, זן עתיק זה, המכונה גם Muscat Blanc à Petits Grains, עשוי לעתים קרובות ליינות מתוקים ואף מועשרים. באוסטריה ניצחון בסגנון יבש ודק. טריות וניחוחות פנימיים, כמעט חסרי משקל, של סרפד ושרך מאפשרים לניחוחות פרח הסמבוק, יערה, יסמין, הדרים וענבים לרקוד מבלי להיות מכריע.

כריסטוף נוימיסטר, של יקב נוימיסטר בוולקנלנד שטיירמרק, אומר כי גלבר מוסקטלר זקוק לתקופת צמחייה ארוכה וקרירה.

'זה מאפשר לנו לקצור ענבים בשלים לחלוטין ברמת אלכוהול פוטנציאלית של 11.5% באמצע אוקטובר,' הוא אומר. הוא מציין את ההבדל הגדול בטמפרטורות היום והלילה, המעודד את ההתפתחות הארומטית המלאה ואת הבהירות החומצית של ענב הבשלה מאוחר זה.

נוימיסטר משתמש במקרציה בעור בכדי לקבל ארומה רבה ככל האפשר, והוא מיישן את יינותיו המותססים באופן ספונטני על שקדים כדי להפוך את גלבר מוסקטלר ל'יבש עצם ועסיסי '.

'אני רוצה שהמוסקטלר שלי יהיה יחידה רציפה מהריחה הראשונה ועד הסוף', אומר נוימיסטר, שמציין כי מגע ארוך של קרישה מעניק יציבות ואריכות ימים.

הענבים המפוארים המגדירים יין אדום אוסטרי

גרהרד וולמות ', של יקב וולמות ' ב Südsteiermark, מדגיש גם כי Gelber Muskateller יכול להתבגר במשך שנים, למרות הקלילות הטבועה בו. וולמות 'מזהיר שהאתר הוא המפתח.

'הוא אוהב כרמים מאווררים בגובה רב עם קרקעות דלות', הוא אומר.

הרבה יותר צפונה באזור קרמסטל, מרטין ניגל, מ יקב ניגל , מבטיח כי גלבר מוסקטלר שלו נטוע על 'קרקעות קלות ואבניות. בדרך זו, הגרגרים אינם גדולים מדי, והאופי הזני בולט במיוחד. '

למרות המאמצים הללו לייצר יינות אקספרסיביים ארוכי טווח, האוסטרים אוהבים לערבב את גלבר מוסקטלר עם מים מבעבעים כדי לייצר שפריצים בקיץ. נייג'ל אומר שהוא נהנה גם מיינות קלים יבשים מעצמות כאפרטיף.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 דולר, 92 נקודות . ראשו של אלדרפלור מכריז על הארומטיות הבהירה של מוסקלטר זה של גלבר. החיך נשאר אור אולטרה, יבש ובהיר עם לימון, ויוצר יין ארומטי מאוד אך חסר משקל טעים. עסיסיות וריכוזי הדרים רק מגבירים את התחושות הללו. זו שמחת קיץ. בחירות VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 דולר, 91 נקודות . פרח הסמבוק המדהים על האף כולל פס דק של סיד ופריחת קיץ מנצנצת. החיך קולט פרחי זקנה וקנאות ומאפשר להם למלא את גופו הדק, היעיל והיבש. האמת והניחוח שלה הם שמחה. שתיית קיץ קלילה וריחנית לחלוטין. ווייגנדט-מצלר.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (אוסטריה תחתית) 23.90 $ נקודות . באף יערה בהיר יש מעט גוון עלי כותרת של ורד. זה שולח את הארומטיות הבהירה של מוסקטלר לזירה עגולה, חריפה ופרחונית יותר. החיך מרוכז ורענן, אך מועשר באותה בשלות פרחונית. הגימור מספק את העניינות היבשה והענוגית. יינות סקורניק.

איור של נדיה פרח

טרמינר

הטראמינר, שזוהה כסאבנין, מגיע במספר דרכים באוסטריה, כל אחת עם מאפיינים שונים במקצת. יש טרומינר רוטר (אדום) עם ענבים אדומים, טרמינר גלבר (צהוב) עם ענבים זהובים ו גוורצטרמינר עם ענבים ורודים. יש להם דמויות שונות במקצת.

'לטראמינר הצהוב תווי פרי צהוב מובהקים וחמיצות גבוהה יותר', אומר נוימיסטר. 'לפיכך, הוא ניטע יותר במהלך 15 השנים האחרונות.'

יוסף אומתום, של יקב אומאתום בבורגנלנד, אומר כי 'Traminer הצהוב נותן את התשואות הנמוכות ביותר, הוא פיליגרן, אך גרגרי יער זהובים שלו מייצרים יינות חריפים, מלוחים, כמעט דבשיים עם רעננות אמיתית.'

לעומת זאת, הטראמינר האדום 'הוא השקט והאלגנטי ביותר', אומר נוימיסטר. אנדראס אדר, של יקב אדר ב- Wachau, אומר שלטראמינר האדום יש 'תווים מובחנים של עץ סיסם, חלמית ועוד הרבה יותר גוף'.

Gewürztraminer, הידוע ביותר בשלישייה, 'בעל ניחוח ורדים עז, כמעט מכריע ומאוד בלתי נשכח, עם חומצה נמוכה', אומר אומאת'ום. כרמי הטרמינר הישנים הם לעתים קרובות עדיין שילוב של זנים אלה, ורובם רק מתויגים כ'טראמינר '.

נוימיסטר אומר שלמרות אופיו הזני ה'בארוק ', לטראמינר האוסטרי יש' בעיטה של ​​רעננות '.

זה מיוצר בעיקר בסגנון יבש. הענב לוקח טוב במיוחד לאתרים חמים יותר בבורגנלנד או בוואכאו, שם קליפותיו העבות מגנות עליו מפני זיהומים פטרייתיים.

עדר מכין יינות יבשים מהטראמינר האדום והצהוב שלו בסגנון Smaragd, שהוא ייעודו של ווכאו לקציר האחרון ורמת האלכוהול הגבוהה ביותר. לדבריו, האופי הפנולי של היינות, הנובע מקליפות הענבים העבותות, מחייב מעט מרתף לביטוי הרמוני.

עבור אומאתום, פנולים אלה הם יסוד מבני המסייע באיזון החומציות המתונה ומאפשר ליינות להתיישן. הטרמינר האוסטרי הוא בניחוח רך ולא מבושם בכבדות. זה הופך את זה לשמחה.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36.94 נקודות . תווים עשירים של שושנת דמשק מתנערים עם המערבולת הראשונה. העושר כמעט מזכיר שמן. החך מתמודד עם קנס שפריץ ורעננות חיה. היובש העקצוץ של אמצע הכף מציג מושגים של קליפת תפוז בדם. זה מרוכז וארומטי בצורה עמוקה ולא ראשית. רעננות ויובש שוררים יצירת יין אלגנטי לחלוטין, בטעם מלא. שתו 2020-2035. סלוקום ובניו.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 דולר, 92 נקודות . תווי תפוח אדומים טריים מגיעים עם שמץ של עשן ותפיסה בהירה של ורד דמשק. החיך מראה אז נדיבות של פירות עם חיך רחב ומרווח שמוגדר על ידי דגשים לימוניים בתוך מרקם מקסים, עשיר, ארומטי, בעל ריח עלי כותרת. הגימור יבש ובהיר ומגיע עם רעננות לימונית קלה. פרדריק וילדמן ובניו בע'מ

Traminer Umathum 2017 (Burgenland) 23 $, 92 נקודות ,. תפוז מנדרינה מסוכרת וורד דמשק על האף מהווים פתח מכוער. החך מתמודד עם כל זה עם יובש ורעננות ומרקם מקסים עם מעט גומות פנוליות. הגימור ארומטי, יבש וריחני ורדים. כורם יין.

חמשת הכרמים הטובים ביותר בעמק ווכאו באוסטריה

זירפנדלר ורוטגיפפלר

שני הזנים הללו, המוזכרים בדרך כלל באותה נשימה, הם נדירים מוחלטים. הם התמחויות של אזור טרמן, שם הם גדלים בקרקעות גיריות.

ישנם רק 464 דונם של Rotgipfler ו 190 דונם של Zierfandler בכל אוסטריה. בעבר הם היו מעורבבים זה בזה, ואיכותם הפכה את כפרי היין כמו גומפולדסקירכן למפורסמים.

מעטים כורמים שמוכנים לקחת על עצמם את הענבים התובעניים משום שהם כל כך רגישים למחלות פטרייתיות. אלה שמגדלים אותם עושים זאת בזכות האותנטיות המקומית שלהם ופוטנציאל האיכות הגדול שלהם.

היינריך הרטל, בן השם יֶקֶב באזור טרמן, אומר כי לרוטגיפפלר 'יש כוח, מבנה [ו] אריכות ימים לצד חלק גדול של אלגנטיות וארומטיות עם גוף מלא.' האתגר, לדבריו, הוא לבטא זאת 'בדיוק'.

רוטגיפפלר מכיל פרי של פירות ארומטיים כמו חבושים, הדרים ותפוח אדום, לעתים קרובות עם גוונים פרחוניים, והסרטים האלה מגיעים עם תחושת פה חזקה ומרקמת. לעומת זאת, Zierfandler ידוע בחומציותו. זה זן מאוחר שעורותיו הוורודים הופכים בהדרגה לאדומים עם בשלות אמיתית. באף יש לעתים קרובות גווני שעווה ואגוזים ועושר בשמן הדרים.

'זה הזן האחרון שאנו קוצרים באמצע אוקטובר,' מייקל רייניש, מ- יוהנשוף רייניש , אומר על זירפלנדר. הוא מתאר את הענב כ'עשיר בעדינות, רב שכבתי, עם חומציות תוססת ופוטנציאל יישון '.

הזנים דורשים זהירות רבה. רייניש מייצר לזירפנדלר זמן מה באמפורות ושומר אותו על נקב גס עד לבקבוק. יש הממשיכים את המסורת של מיזוג השניים, מכיוון שהענבים משלימים זה את זה כל כך טוב.

בצירים ישנים יותר של יינות אלה, שנראים צמיגים יותר ויותר גם כשהם עשויים בסגנון יבש, הם גילוי.

גבשובר 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) $ 37, 93 נקודות . האף די ביישן ונותן רק שמץ של קליפת לימון מסוכרת. החיך, לעומת זאת, הוא טלטלה של רעננות עזה ופירות חיים. אפרסק, גויאבה ושזיף מיראבל ממוסגרים על ידי הדרים טארטים. החיך מרוכז אך דק ועושה מקרה מצוין לזן הנדיר והאוטוכתי הזה. יאם. בחירות Vignaoli.

יוהאנשוף רייניש 2017 רייד שפיגל זירפנדלר (Thermenregion) 40 $, 93 נקודות . רמזים לחציר רטוב ולימון מסוכר גורמים לאף ארצי. החך טרי ומרוכז להפליא, מנגן תו שמן לימון בגוון גבוה על רקע עשיר ומרקם. יש בזה משהו דחוף ורחב ידיים, שיפרח במלואו עם קצת יותר עידן בקבוקים. שתו 2022–2032. סירקו וינו.

היינריך הרטל 2018 רוטגיפפלר (אזור תרמן) 24 דולר, 92 נקודות . תפוח אדום ואדמה רטובה מתחברים באף מורם. החיך מפתיע בעיגולו ובמרקמו הכמעט שמנוני, עשיר מאוד וריכוז עצום. יש גם היבט קרמי שמדגיש את כל הנדיבות הזו עוד יותר. עם זאת גרעין נבון להפליא ממסגר את העושר הזה ומעניק לו מתאר, זינג ורעננות. יין עשיר ויבש לאוכל עשיר. KW Selection.com.