מעט יינות איטלקיים מעוררים נוסטלגיה בקרב צרכנים אמריקאים כמו קיאנטי . רבים טעמו מהלגימה הראשונה שלהם סנגיובזה מ כִּשָׁלוֹן , בקבוק עטוף בסלסלת קש, במסעדה איטלקית ברוטב אדום. בעשורים האחרונים קיאנטי עלה באיכותו, אם כי מרבית היינות המובילים שלו אינם מצליחים להלהיט את החיך באופן מפתה כמו ברולו ו ברונלו . עם זאת, זה ברכה לשתיינים חכמים שיכולים להתקרב לבקבוק קיאנטי טעים במחיר בר השגה.

הכירו את אזור טוסקנה זה דרך ההיסטוריה המרתקת שלו, הענבים והכריפות.

ענבי סנגיובזה בשלים בטוסקנה / גטי

קיאנטי מהרומאים, הרנסנס והיום

טוסקנה החלל הרומנטי של המרכז אִיטַלִיָה הידוע בזכות הגבעות המתגלגלות, הברושים וטירות האבן, הוא גם ביתו של קיאנטי. ההיסטוריה שלה נובעת מהאטרוסים, שהיו הראשונים שזיהו את האזור כמקור אטרקטיבי לענבים. הרומאים פיתחו עוד יותר את החקלאות באזור, שכללה גם זיתים.

כיום, אזורי הייצור של קיאנטי נופלים סביב פירנצה בצפון, סיינה בדרום, ארצו במזרח ופיזה במערב. ההיסטוריה של הערים הללו עשירה, מסובכת וארורה כמו דרמה שייקספירית.

במהלך המאה ה -13, המפלה בין הגולפים של פלורנטין לג'יבלינים הסייניים פינתה את מקומה לעליית משפחת פלורנטין המפורסמת, מדיצ'יס, במאה ה -14. סוחרים ובנקאים נבונים, המדיצ'ים שלטו בתקופת הרנסנס, כאשר האמנות, הספרות והיין פרחו.

בשנת 1716, הדוכס הגדול קוזימו השלישי במדיצ'י תיחם את אזור היין הראשון של קיאנטי, הידוע כיום בשם קיאנטי קלאסיקו . קדימה מהירה של מאות שנים והייצור גדל בכל האזור. ממשלת איטליה יצרה את הקיאנטי ייעוד המוצא (DOC) בשנת 1967, שכללה תת-אזור מרכזי של קיאנטי קלאסיקו. גלה מחדש את הקיאנטי הקלאסי

עם זאת, הצלחתו של קיאנטי הוכיחה את ביטולה. בשנות השבעים, הביקוש הרב הוביל לפריחה של נטיעות כרמים. כללים שהתירו או אפילו דרשו ענבים נחותים תרמו לייצור יתר וליינות מוחזקים. המחירים והמוניטין של האזור צנחו, משהו שמפיקים רבים עדיין נלחמים בו.

בסוף שנות ה -70, להקה נוכלת של יצרנים איכותיים החלה לבקבוק יין מחוץ לענבים המאושרים של ה- DOC, מה שגרם ליצירת סופר טוסקנים. בסופו של דבר, כללי הקיאנטי עברו מודרניזציה כדי לשקף ייצור וטעמים עכשוויים ואפשרו אחוז מסוים מענבים בינלאומיים אלה, אך כאשר סנגיובזה נותר דומיננטי בתערובת.

הכינוי ימשיך להרוויח ציון מקור ומובטח (DOCG) מעמד בשנת 1984, הסיווג הגבוה ביותר של איטליה ביין. ובשנת 1996, קיאנטי קלאסיקו נפרד מ קיאנטי DOCG והפך ל- DOCG משלו.

DOCG משולב, Chianti ו- Chianti Classico ממשיכים לגדל ענבי יין יותר מכל אזור איטלקי אחר, מלבד פרוסקו , אם כי שיבוטים טובים יותר והתמקדות בתשואות נמוכות העלו את האיכות.

כרמים במונטפולצ'יאנו / גטי

סנגיובזה

סנגיובזה הוא הלב והגיבור של קיאנטי. כרטיס הביקור שלו הוא חומציות מהפה, גוון אודם שקוף וטעמים של דובדבן שחור ואדום. מבטאים נוספים של סיגליות, עשבי תיבול, תבלינים ואדמה נפוצים באדום היבש הזה. לְמַתֵן טאנינים להגדיל עם האיכות, כמו גם המבנה והגוף, שמתקדם מאור למדיום. קיאנטי לעתים רחוקות משיג את גופו וצפיפותו של בן דודו ברנגלו שבסיסו בסנג'ובזה דרומית יותר במונטאלצ'ינו.

קיאנטי קלאסיקו, קיאנטי ואזורי המשנה שלו

כמו כל היינות האיטלקיים, קיאנטי מגיע עם חוקים. וכמו כל הכללים האיטלקיים, הם לעתים קרובות מבלבלים. ישנן מספר קטגוריות של 'קיאנטי'. יש את קיאנטי, שהוא הכינוי התופס בתחתית הפירמידה האיכותית קיאנטי קלאסיקו, שיש לו כינוי משלו וקיאנטי רופינה וקיאנטי קולי סנסי, אזורי משנה של קיאנטי הידועים בבקבוקים האיכותיים שלהם.

כרם של קיץ מאוחר ליד פונטאסיב, טוסקנה / גטי

קיאנטי DOCG

מאז 1996, כללי הכינוי הרחב ביותר של קיאנטי דורשים מינימום 70% סנגיובזה ומקסימום 10% הם הענבים הלבנים Malvasia ו טרבביאנו . ענבים אדומים מקומיים כמו קניולו נירו ו קולורינו , כמו גם הזנים הבינלאומיים כמו קברנה סוביניון , מרלו ו סירה מותר גם. אלה מוסיפים פירות, טאנין או רכות לתערובת הסופית.

קיאנטי DOCG שבעת אזורי משנה
קיאנטי קולי ארטיני
קיאנטי קולי פיורנטיני
קיאנטי קולי סנסי
גבעות קיאנטי פיסאן
קיאנטי מונטלבנו
קיאנטי מונטספרטולי
קיאנטי רופינה

ענבים מרחבי האזור (אך לא כולל אזור קיאנטי קלאסיקו) ניתן לשלב ביין. קיאנטי נועד לצרוך בעודו צעיר, בהיר ורענן. ל- Chianti DOCG שתי קטגוריות איכותיות יותר: Superiore, ליינות המיוצרים מתפוקה נמוכה יותר מקיאנטי ישר, ו- Riserva, ליינות בגילאי שנתיים לפחות לפני השחרור.

קיאנטי DOCG מחולק לשבעה אזורי משנה: קיאנטי רופינה, קיאנטי קולי ארטיני, קיאנטי קולי פיורנטיני, קיאנטי קולי סנסי, קיאנטי קולין פיסאן, קיאנטי מונטלבנו וקיאנטי מונטספרטולי. יינות המיוצרים באזורים אלה עשויים לבחור להשתמש בשם תת האזור שלהם או פשוט לתייג אותם כקיאנטי. מבין שבעת אזורי המשנה, רופינה וקולי סנסי הם הזמינים ביותר בארה'ב.

הכירו את הענבים האיטלקיים הילידים של אברוצו

קיאנטי רופינה

קיאנטי רופינה נחשב לאחד האזורים המונעים האיכותיים ביותר, מאחורי קיאנטי קלאסיקו. רופינה קטנה בהשוואה, עם ייצור של כשלושה מיליון בקבוקים בכל שנה. כחלק מ- Chianti DOCG, על רופינה להכיל לפחות 70% סנג'ובזה, כאשר השאר מעורבב עם זנים קניולו, קולורינו או אדום בינלאומי.

רופינה נמצאת הכי רחוק מהחוף, ומתגאה בכרמים בעלי גבהים גבוהים יותר בזכות מיקומה למרגלות הרי האפנין. האקלים הקריר יותר מאפשר הבשלה איטית יותר של סנגיובזה. עם הבדל משמעותי בין טמפרטורות היום והלילה, רופינה שומרת על החומציות ועל הבושם המקסים שלה, אם כי יינות יכולים להיות קשים וזוויתיים ללא פרי מספיק כדי לחזק אותם.

לפני עשרות שנים, בתקופת הבצירים המצוננים ביותר של קיאנטי, גובה יכול להיות קללה. אך ככל שמשתנה האקלים העולמי, יתכן כי כרמי רופינה נמצאים במיקום טוב.

בסגנון ובחומר, קיאנטי רופינה משקפת את קלאסיקו עם הפירות החיוניים והחמיצות העסיסית שלו, יחד עם מבנה טאני המעניק את עצמו לחמש עד עשר שנות הזדקנות, במיוחד ממיטב הבצירים והיצרנים, או לאורך שכבת ריסרבה הגבוהה יותר.

שובו של מלך היינות, וינו נוביל

קיאנטי קולי סנסי

אחרי רופינה, קיאנטי קולי סנסי הוא תת האזור הבא לציון. זה לוקח את שמו ממיקומו על הגבעות העוטפות את סיינה בדרום טוסקנה. קרבתה ל- DOCG של טוסקנה של ברונלו די מונטלצ'ינו ו יין Nobile di Montepulciano מוביל לחפיפה מדי פעם, מה שמוסיף התרגשות לגבי סיכויי האיכות של קולי סנסי.

עם זאת, ייעודו של קולי סנסי נותר בשימוש ליינות מבוססי סנגיובזה שמקורם באתרים פחות מדהימים.

שונות בגובה ובאדמה מעניקה גוון ליינות הסנסי הללו, אם כי בסך הכל, הם נוטים להיות פרי קדימה ונגישים עם מגע של כפריות. אלון ובריקה חדשים אינם משמשים בדרך כלל, לטובת טוהר, תבלין ופירות ביינות.

סמל התרנגול השחור מציין בקבוק קיאנטי קלאסיקו אותנטי

קיאנטי קלאסיקו DOCG

כינוי זה ממוקם בלב אזור קיאנטי הרחב יותר. הגבולות הוגדרו לראשונה במאה ה -18, אך התרחבו משמעותית בשנות השלושים. מהלך זה נחשב בעיני רבים לפגוע במוניטין של המותג, אם כי הרחבה כזו נפוצה באזורי היין האיטלקיים.

כיום, קיאנטי קלאסיקו DOCG נחשב בעיני רבים להיצע האיכותי ביותר עבור קיאנטי.

הסמל של קיאנטי קלאסיקו הוא התרנגול השחור, או תרנגול שחור . זה מתייחס לאגדה שסיפרה על השימוש בתרנגולים ליישוב סכסוך גבול בין הפרובינציות הסיינה ופירנצה. הזין השחור היה הסמל של פירנצה, ואילו הזיז הלבן ייצג את סיינה. ברור מי שלט בתחרות ההיא.

מסומן על ידי חומציות מרעננת, ענבי DOCG של קיאנטי קלאסיקו מגיעים בדרך כלל מכרמים הנטועים בגבהים גבוהים יותר מאשר קיאנטי DOCG. הטעמים כוללים סגול ושכבות בשכבות על גבי דובדבן עסיסי. טאנינים ומבנה גדלים עם האיכות, אך משקפים פירות וטרואר ולא אלון. אלון חדש, שיכול לרצף יין בתבלינים אפויים ווניל, ננטש ברובו. כעת עדיפים חביות עץ אלון מסורתיות גדולות, המעניקות שקיפות רבה יותר ליינות.

קיאנטי קלאסיקו DOCG תשע קומונות
ברברינו ואל ד'אלזה
קסטלינה בקיאנטי
קסטלנובו בררדנגה
גאייל בקיאנטי
Greve in Chianti
פוגיבונסי
רדדה בקיאנטי
סן קסיאנו ואל די פסה
טברנל ואל די פס

קיאנטי קלאסיקו חייב להכיל לפחות 80% סנגיובזה. ניתן להשתמש במקסימום 20% מענבים אדומים אחרים קולורינו, קניולו נירו, קברנה סוביניון ומרלו. ענבים לבנים נאסרו בשנת 2006.

יש שלוש שכבות איכות בכינוי. Annata, או היין הסטנדרטי, מתיישן 12 חודשים לפני השחרור, ואילו Riserva חייבת להיות גיל 24 חודשים. לגראן סלציונה דרישת ההזדקנות הארוכה ביותר לאחר 30 חודשים.

בפברואר 2014, יינות הגראן סלציונה הראשונים מהשורה הראשונה עלו לראשונה מבציר 2010. הקטגוריה דורשת גם ענבים מגידול האחוזה ואישור פאנל טעימות.

קיאנטי קלאסיקו מחולק לתשע קומונות. במחוז סיינה: רדדה בקיאנטי, גאיולה בקיאנטי, קסטלינה בקיאנטי, קסטלנובו בררדנגה, פוגיבונסי. במחוז פירנצה: Greve in Chianti, Barberino Val d'Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. אף על פי שעדיין אסור לתייג לפי קומונה, יינות עדיין משקפים הבחנות בקרקע ובמיקרו אקלים, ולכן חלוקות נוספות עשויות להופיע בעתיד.

חמישה קיאנטים לנסות

Selvapiana 2015 קיאנטי רופינה 92 נקודות, 19 דולר . ניחוחות ארציים של גרגרי יער אדומים פראיים, אדמה מעובדת, מברשת ויגליות מיישרים קו עם ריח של תבלין אפייה באדום המלוטש הזה. החיך המלוח והאלגנטי מספק טעמים של ליקריץ, פטל פטל, תות כתוש ועשבי בר לצד טאנינים מעודנים. זה מאוזן יפה, עם חומציות רעננה. תיהנו עד שנת 2023. יקב דלה טרה ישיר. בחירת העורכים. - קרין אוקיף

Volpaia 2015 קיאנטי קלאסיקו 92 נקודות, 21 דולר . חלק וטעים, זה נפתח בריחות מזמינים של ריבת פטל, תבלין עוגה, סגול וריח של רצפת יער. החיך המלוח והעסיסי משלב דובדבני מרסקה בשמן, כמהין ואניס כוכב ממוסגר בטאנינים מלוטשים. שתו עד שנת 2022. וילסון דניאלס בע'מ —ק.ו.

קסטלו דיי רמפולה 2015 קיאנטי קלאסיקו 92 נקודות, 38 דולר . ניחוחות כמהין, עור, מנטול ושזיף בוגר מובילים את האדום המרוכז הזה. הניחוחות עוקבים אל החיך הלעיס והמלא יחד עם דובדבן שחור בשרני, ליקריץ ועשב מיובש. טאנינים גרגירים קרובים מספקים את המסגרת האסרטיבית. שתו 2019–2025. יבוא ויאס. —ק.ו.

בינדי סרגארדי 2016 אל קאנאפו (קיאנטי קולי סנסי) 89 נקודות, 15 דולר . ניחוחות של פירות יער אדומים, מברשת ורמז של נענע מתמזגים יחד בכוס. החיך העסיסי מעלה דובדבנים אדומים, ריבת פטל ותו של אקליפטוס, ואילו טאנינים גמישים מספקים תמיכה נוחה. תיהנו בקרוב. קבוצת היין Vinovia. —ק.ו.

רזרב דיאנלה 2015 (קיאנטי) 89 נקודות, 28 דולר . מיוצר מ 95% סנג'ובזה ו 5% קולורינו, זה נפתח עם ניחוחות גרגרי יער כהים, תבליני אפייה ועור. החך המוצק מציע דובדבנים שחורים מיובשים, ציפורן ונגיעות שקדים גולמיות לצד טאנינים מלוטשים. שתו עד 2021. יבוא סנטה מריה. —ק.ו.