הֲדוֹם הָרִים . או פיאמונטה. לא משנה באיזו דרך אתה אומר את זה: שתי הברות קשות, בסגנון אמריקאי או טילינג עם שלוש הברות כמו איטלקי, המילה נושאת איכויות מיסטיות. הוא מעלה חזיונות של גבעות עטופות ערפל, כלבים מרפיחים כמהין לבנות ויינות אצילים. רוב חובבי היין מקשרים את פיימונטה עם האדומים המפורסמים של ברולו , אבל כמו שידוע לכל מי שביקר באזור, הוא גדול, מורכב ומלא הפתעות. ניתן היה לכתוב אלף ספרים בפיימונטה.

לעת עתה, נתחיל מהיסודות.

למד אודות הנביובי הסודי של איטליה

פיימונטה = מיקום, מיקום, מיקום

ממוקם בצפון מערב אִיטַלִיָה , פיימונטה יושבת למרגלות האלפים המערביים. נקודה גיאוגרפית ייחודית זו מעניקה שני מאפיינים מרכזיים המשפיעים על אקלים האזור: האלפים הקרירים והים התיכון החלום. כוחות אלה תורמים לריאציות טמפרטורה רחבות ביום-לילה, המכונה טווח יומי. ולילות קרים, בוקר ערפילי וימי שמש מוציאים יין טוב.

נבביולו כובש

חובבי יין אמיתיים מעריכים את יחסי הגומלין בין כוח ליופי שמגדיר נביובי יינות על בסיס. לעתים קרובות זה נחשב לחלופה נהדרת בורגון , שמחיריהם ממריאים מהישג ידם של מרבית הצרכנים. ניתן להשוות בין נביוביול פינו נואר על שקיפותו או יכולתו להעביר תחושה של מקום.

בשל הגידול בביקוש לנביולו האיטלקית, יצרנים ברחבי העולם ניסו לשכפל את היינות, ללא הצלחה מועטה. בארולו ו ברברסקו , שני האזורים הידועים ביותר המייצרים את המגוון, מציעים ביטויים ייחודיים לאתר ולאקלים שלמעשה אי אפשר לשכפל. בניגוד קברנה סוביניון , ענב המסוגל להגיע לתוצאות מעניינות במגוון מקומות, איש לא פיצח את הקוד ליצירת נביובי מרתק מחוץ לאיטליה.

מה הופך את נבביולו לחוויה כה רודפת? ליין חומציות גבוהה, צבע נופך חיוור, טאנינים אחיזים עזים, טעמים של דובדבן, ורד וזפת, כמו גם אחוז אלכוהול גבוה בינוני של 13-15%. יינות אלה, במיוחד עם עשור של יישון לריכוך טאנינים ושילוב חומציות, מעוררים עדרי חסידים.

בארולו, איטליה / גטי

ברולו DOCG

ברולו מכונה זה מכבר 'מלך היין'. כזה הוא המוניטין של בארולו וגבעותיו, אזור שהרוויח אונסקו מעמד של מורשת עולמית, יחד עם ברברסקו.

ממוקם מעט מדרום לאלבה, הכינוי כולל 11 כפרים: בארולו, קסטיליונה פאלטו, סראלונגה ד'אלבה, צ'רסקו, דיאנו ד'אלבה, גרינזיין קאבור, לה מורה, מונפורט ד'אלבה, נובלו, רודי וורדו.

מבין 11 אלה, המוכרים ביותר באיכותם הם לה מוררה, סרראלונגה ד'אלבה, מונפורט ד'אלבה, ברולו וקסטיליון פאלטו, אם כי סומלרים רבים אוהבים את העדינות של ורדו.

האדמה והמבנה הנגרם כתוצאה מכך, שונים בכפרים אלה. בלה מוררה וברולו, חוואר טורטוניה כבד גיר קומפקטי, המכונה לעתים קרובות חוואר כחול-אפור, מציע יינות של עדינות, בושם ופירות. ב Castiglione Falletto, Monforte d'Alba ו- Serralunga d'Alba, הכרמים יושבים על קרקעות הלווטיניות אבן חול רופפות יותר ואבן גיר, המכונות לעתים קרובות חוואר לבן-צהוב, מה שמביא לגוף מלא יותר עם יותר ריכוז ומבנה. כמובן שהכללות אלו אינן כוללות את סגנון המפיק.

הכינוי הרוויח ציון מקור ומובטח סטטוס (DOCG) והתקנות קובעות שעל ברולו להזדקן לפחות שלוש שנים לפני השחרור, וחמש שנים עבור ריסרווה. כדי להבטיח עוד יותר איכות, רק כרמים בגבעות הפונות לדרום נופלים בתחומם, אם כי עם שינויי אקלים ואלכוהול זוחל, זה יכול להשתנות.

ענבי נביולו / גטי

ברברסקו DOCG

ברברסקו ממוקם צפונית-מזרחית לאלבה ליד נהר טנארו, והיא נושאת גם מעמד DOCG עבור יין העשוי מכרמי נבביולו הטובים ביותר הפונים דרומה. לברברסקו יש ארבעה כפרים: ברברסקו, נייבה, סן רוקו סנו ד'אלביו וטריסו.

למרות שיש הרבה מפיקים יוצאי דופן של ברברסקו, אנג'לו גאחה , ברונו ג'אקוזה ו מפיקי ברברסקו , שיתוף פעולה איכותי שנוסד בשנת 1958, סייע בהעלאת מוניטין היין.

ברברסקו סבל זה מכבר את ההשוואה לברולו. לעתים קרובות זה נחשב, בטעות, ליין פחות כיוון שהוא חסר את הצנע העצום, את מבנה הטאני ואת יכולת הזריזות של בארולו.

כיצד נוצרה הבחנה זו? הבדל בקרקעות ובאקלים. ברברסקו גדל בעיקר על בסיס גיר, המוריד טאנינים ומבליט פירות דומים לברולו הגדלים על חוואר כחול-אפור. קרבה לנהר וגבהים נמוכים יותר תורמים להבשלת ענבים מוקדמת יותר, יתרון בשנים חמות יותר. עורות דקים יותר מתורגמים לפחות טאנין מאוזן כנגד יותר פירות. לפיכך, ברברסקו טעם קל יותר מברולוס רבים.

שאלו יינן מה הם שותים, וכנראה שהם יענו לברברסקו על נגישותו. למה לחכות 20 שנה כדי ליהנות מיין? ואם לא ברברסקו, סביר להניח שהם ישתו את ברברה.

היופי של ברברסקו

ברברה, סוס העבודה

ברברה הוא הענב הנטוע ביותר בפיימונטה. ברברה ד'אסטי DOCG וברברה ד'אלבה ייעוד המוצא (DOC) הם הערעורים הידועים ביותר בפיימונטה.

כיום ברברה צומחת ברחבי איטליה ובעולם. ברברה הוא ענב כהה עור המייצר יינות בגוון אודם עם טעמי דובדבנים בהירים וטאנינים רכים ועגולים יותר מנטיבביולו. בזכות החומציות הגבוהה שלה, ברברה משגשגת באקלים חם יותר אך עדיין לא מייצרת יינות רכים ושטוחים. מכאן פנייתו למגדלי העולם החדש ב קליפורניה ו אוֹסטְרַלִיָה . אבל פיימונטה נותרה ביתה הרוחני.

ברברה ד'אלבה DOC משתרע על אזור גידול הגפנים אלבה, מהעיירה אלבה וגבעות לאנגה הסמוכות, עם חפיפה בברולו ובברברסקו. הנוף הידוע והגלוי של אלבה מונח על פני אדמות חרס עשירות גיר. מיטב יינות ברברה ד'אלבה מגיעים מאתרי צלע הר ליד בארולו.

ברברה ד'אסטי DOCG מכסה כמה מהיינות המפורסמים ביותר בפיימונטה. הכינוי שודרג ל- DOCG בשנת 2008. הגבעות סביב מחוזות אסטי ואלסנדריה מספקות קרקע שתילה פורייה לברברה. על היינות להיות 85% ברברה, והיתר מורכב מפרייסה, גריניולינו ודולצ'טו. הכינוי Superiore דורש הזדקנות של 14 חודשים, עם לפחות שישה חודשים בחבית. לד'אסטי יש את הפוטנציאל הטוב ביותר להזדקנות, מכיוון שהוא לעתים קרובות מבשיל בצורה חיובית במשך 6-10 שנים במרתף.

הכרמים Langhe e Roero במחוז Cuneo, פיימונטה / Getty

Dolcetto או 'Little Sweet One'

טריק , שמתורגם ל'מתוק קטן ', הוא הזן האדום המשמעותי הבינלאומי של פיימונטה. בדרך כלל נמצא במחוזות קוניו ואלסנדריה, הפירותיות המושכת שלו, החומציות הבינונית-נמוכה, הצבע העמוק והמחיר המשתלם שלה הופכים אותו לחביב על הצרכן.

זהו גם חביב המפיקים שמבקשים להפיק את הערך הרב ביותר מנכסיהם. דולצ'טו מבשילה כמעט חודש לפני נביובולו, וניתן לשתול אותו גם באתרים עם חשיפה פחות טובה לשמש או גבהים גבוהים יותר. בדרך כלל נעשה כדי ליהנות ממנו בצעירותו, הוא מספק נייר כסף עבור המפיקים ליינות המתיישנים יותר כמו ברברה ונביולו.

בדרך כלל מבקבוקים כיין יחיד-זני, הסגנון הפירותי והרך של דולצ'טו אינו מתאים ליישון ארוך טווח. עם זאת, מפיקים גדולים, במיוחד מ- Dolcetto d'Alba DOC, Dogliani DOCG ו- Dolcetto d'Ovada DOC, יכולים להימשך חצי עשור ומעלה. שלוש הערעורים הללו של שבעת האזורים הממוקדים בדולקטו מהווים גם את כמות הייצור הגדולה ביותר.

זה הזמן לשתות את ברברה מפיימונטה

Dolocetto d'Alba DOC הוא לעתים קרובות מלוכה כמקור היינות המשובחים של הענבים. הוא מיוצר רק במחוזות אסטי וקוניו, ובאופן מסורתי היה יין השולחן הנצרך ביותר של המקומיים לנגה .

האזור מספק מגוון של סגנונות מרכים למובנים. זה בדרך כלל יבש, בצבע אודם-אדום עם תמציות דובדבן ושקדים עסיסיות. הוא מתגאה בחומציות נמוכה עד בינונית, כמו גם באלכוהול בינוני (12% בערך) וברמות טאנין. Dolcetto d'Alba מציג בדרך כלל יותר ארומטים פרחוניים כמו סיגליות ולבנדר מאשר עמיתיהם, וזה לא חזק כמו דוגליאני דולצ'טו. Dolcetto d'Alba Superiore דורש מינימום 12 חודשי הזדקנות.

דולקטו מ- Dogliani DOCG נשען לעבר הבעה מלאת גוף מבושמת. הכינוי הועלה בשנת 2005 מ- DOC ל- DOCG על יינות ה- Superiore שלו, כהוקרה על מסירותו לדולצ'טו האיכותית. יינות Superiore מבשילים במשך 12 חודשים לפני השחרור. וגם Dolcetto diOvada DOC או Superiore DOCG, שהיה ידוע מזה זמן רב באיטליה בזכות היינות המשובחים שלו, היה סתום יחסית מחוץ לגבולותיו. אם אתה מוצא אחד כזה, נסה אותו.

כנסיית סן סקנדו באסטי, איטליה / גטי

מוסקטו ד'אסטי ויינות לבנים אחרים

עבור מרבית הצרכנים פיימונטה שווה ליין אדום. אך אין להתעלם מבועות ומספר לבנים טעימים.

מוכרים לשתיינים אמריקאים: החביבים מוסקטוס . מוסקטו ד'אסטי DOCG ואסטי ספומנטה, הנקראים כיום אסטי בגובהם למעמד DOCG, מיוצרים מענבי מוסקטו ביאנקו שגדלו סביב אסטי. מוסקטו ד'אסטי נוטה להיות מתוק יותר, פירותי יותר נוצץ בעדינות ואיכותי יותר. זה אופייני למפיקים של בארולו להכין את מוסקטו בצד.

הענבים הלבנים העליונים באזור הם אָדִיב ו ארניס . הראשון גדל בכינויו של Cortese di Gavi DOCG, ואילו האחרון במיטבו ב- Roero DOCG.

המכונה בשפה המקומית גאווי, Cortese di Gavi נחשב זה מכבר ליוקרתי יותר מבין השניים. בדרך כלל נהנים מצעירים לנצל את החומציות הפריכה שלה ואת האיכויות האפרסקיות, השקדים והפרחוניות על חיך יבש עצם. האזור, במחוז אלסנדריה, קרוב לגבול הליגורי ולים התיכון. יש הסבורים כי הקרבה היחסית לתרבות החוף משפיעה על סגנון היין הצעיר והרענן.

עם זאת, העולם מתעורר לארניס. ממוקם ברוארו, צפונית לנהר טאנארו ולברולו, היין שופע מינרליות מרובדת בין טעמים של פרחים לבנים, אפרסק, תפוח ואגוזי לוז ירוקים. הכרמים נטועים על קרקעות חוליות מקרקעית ים קדומה.

שני לבנים לא ברורים נוספים בעלי אופי הם ארבלוציה פרחונית, לימונית וחריפה ומלוחה נאסקט .

טורה דלה קסטלה בגטינארה, פיימונטה / גטי

צפון פיימונטה או אלטו פימונטה

לפני ברולו או ברברסקו, היו חממה , גטינארה , לסונה ו ברמטרה . האזורים התת-אלפיים הללו, הממוקמים צפונית-מזרחית לטורינו, מייצרים יינות מבוססי נביולו שהיו פעם פופולריים בבית ומחוצה לה. נהנו מאצולה ותושבי מילאנו כאחד במהלך המאה ה -19, היינות חיפשו ברחבי האימפריה האוסטרו-הונגרית. עם זאת, מגוון גורמים הובילו לקריסת הענף. מפיקים מנסים כעת לשתול מחדש ולהפיח מחדש רנסנס באזור.

ישנן חמש קריאות בצפון פיימונטה בהן מייצרים יינות בקנה מידה מספיק כדי שיהיה נגיש לרוב האמריקאים. Gattinara DOCG, Ghemme DOCG, Lessona DOC, Bramaterra DOC ו- Boca DOC. בדרך כלל, יינות אלה מיוצרים מתערובת של נביולו, הנקראת מקומית ספאנה, וענבים מקומיים אחרים כמו אספולינה, קרואטינה ואווה רארה. האיכות באזור גבוהה ובדרך כלל מעניקה ערך רב לחובבי נביובי.

קזאלה מונפרטו, פיימונטה / גטי

יוצאי הדופן והילידים

האזור הוא גם אוצר של זנים מקומיים.

רוחה , בעיקר גדל מסביב קסטניול מונפרטו בכינויו של Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, מומלץ לבקבוק בצעירותו ללא אלון. יין חיוור בגוון אודם שופע ניחוחות מרתקים של תותים ודובדבנים בשלים, פרחים, קינמון ופלפל לבן.

גריניולינו , הנפוץ סביב פיימונטה, הוא חמקמק מעבר לאיטליה, אם כי זה יקיר סומלייה אמריקאית. לענב יש שני DOC: גריניולינו ד'אסטי וגריניולינו דל מונפראטו קסלזה. לגריניולינו בדרך כלל טאנינים וחמיצות גבוהים, צבע חיוור וניחוחות נהדרים של סיגליות, ורדים וגרגרים אדומים.

לפרייסה, שגדלה סביב מונפרטו, יש שני DOC: פרייזה ד'אסטי ופריזה די קיירי. האדום הפרחוני, הפירותי והחי הזה הוא יין שובה לב. כקרובת משפחה לנביולו, זהו אחד הזנים העתיקים ביותר בפיימונטה ומסוגל למגוון סגנונות.