מטבח אמריקאי בהשראת אוכל מהכפר הצרפתי מוצע, שם שום מרכיב לא חוזר בתפריט טעימות של תשע מנות.

בקבוקי יעד:

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
נשר צורח 1995 קברנה סוביניון (אוקוויל)
שאטו פטרוס 1947 פומרול

תוכנית היין של ראש סומלייה דניס קלי כוללת כמעט 300 הצעות בחצי בקבוקים המתאימים באופן ייחודי לתפריט הטעימות המהולל של הכביסה הצרפתית, כמו גם עומק בציר משמעותי לבחירות רבות.

למידע נוסף אודות מסעדה זו ביונטוויל, קליפורניה, לחץ כאן.

למסעדות נוספות בעמק נאפה, בקר במסעדות נוספות בעמק נאפה, בקר מסעדת כוכב , המגע , המסעדה ב- Auberge de Soleil , המסעדה במדווד ו חוֹשֵׁשׁ .

---

שף חם: תומאס קלר

חובב יין: כיצד התפתח המטבח שלך מאז שפתחת את הכביסה הצרפתית בשנת 1994?

תומאס קלר: זה יותר על זיקוק ומודרניזציה של מנות ולא שינוי שלהן. אנחנו לא מחפשים חדש - אנחנו מחפשים שיפור מתמיד.

WE: מאיפה משיגים רעיונות למאכלים שלך?

TK: אנו משנים את התפריט מדי יום. בו טמונה הספונטניות של האוכל שלנו - זה תפריט מונע שוק. אנחנו רוצים לקבל השראה מהמרכיבים שלנו.

WE: מה ההשפעה של גן המסעדה?

TK: זה לא רק מגביר את איכות הירקות, אלא מעניק לאנשים השראה. כששפים צעירים עוסקים בחווה ובגינה, זה מביא רמה אחרת לכבוד שיש להם למלאכה שלהם ולחיים בכלל.

אנו: המנות שלך מציגות רכיבי טעם רבים. איך מזהים את זיווג היין הטוב ביותר?

TK: פרופילי הטעמים שלנו צריכים להתאים בקלות ליינות מרחבי העולם. בצלחת הלובסטר שלנו יש לנו עישון בבייקון, מתיקות בסלק, עושר בטרגון וקרם פרש, ובמבריקה הנפלאה של לובסטר. זה עובד עם שרדונה עשיר או פינו נואר.

WE: אני מבין שאתה מעריץ של Zinfandel.

TK: אני אוהב את הצעירות והפירות הקדמיים של Zinfandel יחד עם עוף קלוי - תמיד אחד האהובים עליי.

WE: מה אולי אנשים לא יודעים על הכביסה הצרפתית?

TK: כל מסעדה נהדרת רוצה להעניק לאורחים חוויה מלאה - כאשר הם עוזבים, יש להם זיכרונות לקחת איתם. אלה הזיכרונות שמבססים את רמת ההצלחה שלנו. אני חושב שבסופו של יום ככל שיש לנו יותר זיכרונות, כך הובלנו את חיינו בהצלחה רבה יותר. אנו רוצים לבסס זיכרונות נפלאים לאנשים פרטיים אודות זמן ומקום והאנשים איתם סעדו.