עבור כמה שאנחנו מוציאים על גאדג'טים למטבח, בין מייבשי כביסה למטגני אוויר, מטילי סו-וידי ומיקסרים עם כוחות סוס של מכונית קטנה, תשומת לב מעטה יחסית מוקדשת לאבן פינה בבישול: תחזוקת סכין. לרוע המזל מקובל להכנס לבית של מישהו ולראות סכינים מהמדף העליון של מותגי תחנות כוח כמו גלוֹבָּלִי אוֹ תְאוֹם , עם קצוות המקבילים לסכיני חמאה.

למרבה המזל, לא קשה לתת את הסכו'ם הביתי שלך. אלה הם כמה מהכלים המועדפים עלינו כדי לשמור על סכינים חדות, ומשתרע על חתך רוחב של נוחות ותועלת.

אולד-סקול: אבן משחזת פרימיום חדה

בני אדם חידדו דברים על סלעים מאז שהומצאו כלים, ואלפי שנים אחר כך, טכניקה בסיסית זו עדיין מגולמת דרך אבן הגירוש הצנועה. למרבה הצער, מה ששפים רבים טוענים שהיא הדרך הטובה ביותר לחדד להב, דורש גם מיומנות גבוהה ביותר. ובכל זאת, אם ברצונך לקבל שליטה אולטימטיבית על זווית ופניית הלהבים שלך, או סתם ליהנות מהתרגול השלווה של השחזה דקדקנית של הסכין בדרך המיושנת, אתה לא יכול לנצח אבן השחזה טובה.

אנו ממליצים על Sharp Pebble Premium Whetstone לאופציה משתלמת שתעזור לך להפיק את המרב מהסכינים שלך. האבן הדו-צדדית כוללת שתי רמות של חצץ: אפשרות # 1000 לעבודות השחזה קשות, כמו שחיקה של שבבים, פגמים מבניים או עיצוב מחדש של להב קהה קשות, וצד חצץ # 6000 עדין יותר לשיוף קצוות וגימור. אמנם לא מוגדר ושכח כמו מחדד חשמלי, אך פרס הלהב המושחז באבן יורגש בכל עגבנייה פרוסה. 39.99 דולר אֲמָזוֹנָה

מסורתי עומד בנוחות: ספיידרקו שארפמייקר משולש

אם אתם מחפשים את האמצע הטוב ביותר בין קלות שימוש, סבירות ואיכות, ההמלצה החד משמעית שלנו היא Sharpmaker המשולש של ספיידרקו. הבסיס מחזיק מוטות שוחקים במיקומים מדויקים על מנת להבטיח שיפועים אחידים ומספק אפשרויות לזוויות להב מרובות.

קל להתקנה, ספיידרקו נועל שני מוטות למצבם, ומאפשר החלקה אנכית מהירה של הלהב לאורך כל אחד מהם לצורך השחזה מהירה. רוב סכיני המטבח בסגנון מערבי יעבדו היטב בזווית בסיסית של 40 מעלות (20 מעלות בכל צד), בעוד שמי שמחפש קצה חד יותר יכול להסתגל ל -30 מעלות, אם כי ראוי לציין כי אלה יתעמעמו מהר יותר. שתי רמות חצץ מאפשרות ליטוש חיפוי עדין ועדין יותר, וקצוות מעוגלים מאפשרים לך אפילו לגעת בלהבים משוננים שאחרת עשויים לדרוש השחזה מקצועית. עמיד וקל לאחסון, השקעה זו תשמח אותך ואת הסכינים שלך לעשרות שנים קדימה. 73.50 דולר אֲמָזוֹנָה

חשמלי: זווית חידוד יהלום של שף בחר בחר מחדד דגם 1520

מחדדי סכינים חשמליים הם שקית מעורבת. הם אמנם מספקים נוחות ואחידות שלא תמיד נמצאים במכשירים ידניים, אך ההשפעה על הלהב שלך משתנה בהתאם לשלם. מחדדים חשמליים זולים יכולים לטחון במהירות את הלהב שלכם ולעתים קרובות להשאיר קירות במתכת שיגרמו לקצה להתעמעם במהירות. זה דורש השחזה אגרסיבית עוד יותר, המשך מעגל ההתעללות כאשר להב השף שלך הופך אט אט לסכין חיתוך.

עם זאת, אם אתה מוכן להשקיע, AngleSelect של Chef'sChoice Model1520 היא אחת האפשרויות הטובות ביותר שיש. ניתן להחזיר את הלהבים לחלוטין מסף ההרס תוך פחות מדקה, ונגיעות שגרתיות יכולות לארוך קצת פחות מ -10 שניות. בעוד ש- Chef'sChoice מציע דגמים אחרים עם זוויות קבועות - במיוחד Trizor XV הפופולרי המעצב מחדש את הלהבים לשיפוע סטטי של 15 מעלות מכל צד - אם אתה מתחבר לחשמל, אנו חושבים שכדאי להשקיע ב- AngleSelect שנותן לך את האפשרות של חיוג בלהב שלך ל 15 או 20 מעלות. 195 דולר בחירת השף

כף יד: מחדד כיס לנסקי בלמדיק

מדוע אנו כוללים מחדד כף יד 11 $ המיועד לאולרים? לאותם רגעים אתה מוצא את עצמך בבית של קרוב משפחה או חבר, מנסה לעזור במטבח רק כדי למצוא סכינים עמומות וחסרות תועלת כמעט שלא מאפשרות לקצוץ בצל. למרות שאיננו ממליצים על ה- Blademedic לעבודות חידוד רציניות וארוכות טווח, השלכת אחת לתיק לפני שתמשיך לפוטלוק, לפיקניק או לארוחת ערב משפחתית יכולה לאפשר מגע מהיר בזמן, ולעזור לך להימנע מכאב ראש. . 10.98 דולר אֲמָזוֹנָה

חידוד פלדה: קורין מק שחור חידוד קרמיקה

אנו כוללים פלדה מושחזת כאחת האפשרויות העיקריות שתראו במטבחים ביתיים, אך גם אחת המובנות ביותר. למרות תפיסה מוטעית פופולרית, מוטות אלה אינם מחדדים בדרך כלל את הסכינים שלך, אלא מחדדים את הלהבים.

מה ההבדל? כשאתה מחדד סכין, או משתמש בה שוב ושוב על קרש חיתוך, תיווצר ברר כמעט מיקרוסקופי. עם זאת, זה בדרך כלל מסתיים בכמות קטנה של פלדה המתקפלת על הקצה ומעמיקה את הסכין.

שימוש בפלדה מושחזת יעבוד את הגריל הזה ממתכת, וישאיר לך קצה נקי. זה יכול גם ליישר מחדש שחיקה מיקרו בלהב (חשוב: מיני סחורות שכמעט אינן נראות על סכין מטבח אך מחוללות פלאים כשאתה חותך), ולתת לך חיתוך טוב יותר. לא יסולא בפז שלהם במטבח שלך, ונהדר להשתמש בהם לפני / אחרי כל משימה כדי לשמור על הסכינים שלך בכושר עליון. עם זאת, הדבר היחיד שהם לא יעשו הוא לגלח מספיק מתכות כדי להחליף השחזה נכונה.

אמנם ישנן אינספור אפשרויות וכולן ישמשו למטרה לגעת בסכין לפני השימוש, אך אנו ממליצים על מקש השחזה של קרק מק קורין. כביכול מיוצר מתרכובת קשה יותר מקרמיקה לבנה מסורתית, המק בלאק עובד על מגוון סוגי פלדה, ללא קשר לחוזק המתכת. בנוסף, קורין משלב שני צדדים מחורצים לשיוף שחיקה אגרסיבי ולעיצוב מחדש של שחיקה, ושני דפנות חצץ חלקות # 2000 לצורך ליטוש. הוא גם קל יותר ממוט השחזה פלדה מסורתי, המסייע במניעת עייפות הזרוע. 49.95 דולר אֲמָזוֹנָה