קוקטיילים תבערה עם להבות מושכות את העין הם תמיד תיקו, אבל כמו שאומר השיר של בילי ג'ואל, לא התחלנו את האש. לאורך ההיסטוריה, ברמנים מצאו תירוצים להצית משקאות לאפקט מענג.

אבל יש סיבות פונקציונליות להצית קוקטייל. כדי להצית משקאות חריפים ברמה גבוהה עוזר לשרוף חלק מהאלכוהול ולקרמל סוכרים. התוצאה יכולה להיות משקה טעים יותר עם וניל ניואנסים או גוונים מעושנים .

הסיבה האמיתית להצית קוקטייל, לעומת זאת? זה נראה ממש מגניב.

'זה כמעט לגמרי תיאטרלי', אומר אדם הנרי, בעלים משותף ומנהל קוקטיילים בטרקלין הטיקי של פיטסבורג נמל נסתר . 'זה גורם לזה להרגיש יותר כמו חוויה.'

הנה מבט על כמה קוקטיילים מופעלים וסגנונות שתייה בעבר ובהווה.

הערה: לאלו הנוטים להתנסות עם משקאות דליקים, בטיחות ראשית. תמיד צריך לכבות להבות לפני שתנסה לצרוך קוקטייל לוהט.

בלייזר כחול / איור מאת אריק DeFreitas

הבלייזר הכחול (1850- 1890)

הקוקטייל האגדי המוקדם הזה קורא לכוס יין וויסקי מעורבב עם מים רותחים וממותק בכפית סוכר. זה בוער ונמזג בין שני ספלים. הקשת הדרמטית של הלהבה הכחולה מתארכת עם כל מזיגה.

'המחזה היה העניין', אומר היסטוריון הקוקטיילים דייוויד וונדריך בספרו, לִסְפּוֹג! 'אם כי היו כאלה שהצדיקו את הלהבות הדרושות כדי 'להוציא את העוקץ' מהוויסקי הסקוטי הגולמי שהיה זמין באותה עת על ידי צריכת מרכיביו הנדיפים יותר.'

הבלייזר הכחול הופיע לראשונה בדפוס בשנות ה -50 של המאה העשרים. הפופולריות שלו גדלה בשנות ה -90 של המאה העשרים, כאשר הברמנים הכינו את המשקה באמצעות מגוון רחב של משקאות חריפים, במיוחד רום וברנדי.

'עד 1900 הוא היה למעשה מת', כותב וונדריך, ונראה פחות טוב ממשקה פעלולים.

קפה ברולוט / איור מאת אריק דפרייטס

קפה ברולוט (1800)

השירות של משקה קפה חריף זה מתבצע בדרך כלל לצד השולחן. ברנדי ו ליקר תפוזים משולבים במצקת, נדלקים ואז נשלחים למסע לוהט במורד קליפת תפוז ארוכה וספירלית משובצת ציפורן לתוך קערת ברולוט מצופה כסף למטה. עוֹלֶשׁ קפה נשפך על החלק העליון כדי לכבות את הלהבות, ואז מוסיפים סוכר ותבלינים. את המשקה המוגמר מעבירים לכוסות תה.

אף על פי שהוא נעוץ בניו אורלינס, יש מחלוקת לגבי היכן ומתי מקור המשקה. הכי קרדיט מסעדת אנטואן עם הקמתה בשנות ה -90 של המאה העשרים, כשהעיר הייתה נמל מפתח לייבוא ​​קפה. סיפור צבעוני אחר טוען כי פיראט ז'אן לפיט יצר את המשקה הלוהט בתחילת המאה ה -19. כביכול, הוא היה מארח קבוצה עם המשקה הראוותני. בינתיים חבריו היו מכייסים הסיחו את דעתם של הצופים.

היום, של ארנו , מסעדה ניו אורלינסית ותיקה נוספת, ידועה בקפה ברולוט שלה, שנמצא בתפריט מאז שנות הארבעים.

קערת הר געש / איור מאת אריק DeFreitas

קערות הר געש ומשקאות טיקי בוערים אחרים (שנות הארבעים –195 0s)

אמנם אין משקה אחד שמתבלט כמשקה הטיקי המובהק שהצית, אך קערות הר געש בפורמט גדול וקערות עקרב כוללות לרוב אלמנט לוהט. ז'אנר הטיקי החל בשנות השלושים. זה גדל בפופולריות במהלך שנות החמישים, בעיקר בגלל מצגת יתר על המידה שכללה להבות שרקדו במרכז המשקאות.

לפרוץ את המכה: סמוק וספייס

באופן כללי, הישג זה מושג עם רום 151, או חסין יתר, שנשפך לחצי ליים חלול. הקליפה מונפת במרכז משקה, ולאחריה נדלקת הרום ליצירת להבה כחולה.

'מסיבה טובה אין להכניס מטוסים רום חסין 151: אם בקבוק היה נדלק, הוא היה מתפוצץ', כותב שאנון מוסטיפר ב טיקי: קוקטיילים טרופיים מודרניים .

מרטין קייט, הבעלים של סן פרנסיסקו Smuggler's Cove , ממליץ להשרות קוביות לחם קטנות עם תמצית לימון עמידה עוד יותר ולהגדיר את האש. טכניקה זו יוצרת להבה גבוהה יותר וצהובה יותר. אחרים בוחרים להצית קוביות סוכר ספוגות תמצית. חלקם עוד יותר גדולים: מגררים קינמון מעל הלהבה לתצוגה פירוטכנית קצרה אך מרשימה.

ד'ר פלפל בוער / איור מאת אריק DeFreitas

ד'ר פפר בוער ושאר יריות לוהטות (שנות השבעים –19 שנות ה -80)

במיוחד בשנות השבעים והשמונים ראתה מגמה של היורים למסיבות עם שמות חצופים, הממותקים לעתים קרובות עם ליקרים ושוט של אלכוהול חסין יתר שהפכו אותם לדליקים באופן מיידי.

מתוכם ראוי להזכיר מיוחד את ד'ר פפר הבוער. אמרטו ורום אטום מדי מרובדים בכוס ירייה ומבעירים. לאחר מכן מפילים את הזריקה בכוס ליטר בירה בכיבוי הלהבה. יש הבונים אותו בכוס ליטר ואז שופכים בירה לחלופה בטוחה יותר.

יש ויכוח אם המשקה נוצר בטקסס, שם גובש לראשונה ד'ר פפר, או לואיזיאנה. כך או כך, ד'ר פפר הלוהט נהנה מפופולריות בדרום ארה'ב, ובעיקר היה ההשראה מאחורי הבדיוני ' קוקטייל Moaming Flaming עַל משפחת סימפסון.

קליפת תפוז להבה / איור מאת אריק דפרייטס

קליפות תפוזים להבות וקישוטים בוערים אחרים (שנות האלפיים -עשרים 10s)

קדימה מהירה למהפכת הקוקטיילים בעשור האחרון. הברמנים גילו מחדש דרכים קלאסיות לשלב אש ואת בן דודו, עָשָׁן , לתוך קוקטיילים יוקרתיים.

ה קליפת תפוז להבה היא אולי הגישה העדינה ביותר. קליפת תפוז מכופפת לצד להבה. זה שולח פרץ של שמנים כתומים דרך האש כדי ליצור ניצוץ המושך את העין וארומה מעושנת ומקורמלת.

כמובן שאחרים מקוממים יותר. דייב ארנולד מ תנאים קיימים פיתח 'פוקר לוהט' חשמלי המשמש להצית בשמחה כל מיני משקאות.

במקור, ארנולד חיפש דרך מהירה ודרמטית לחימום משקאות, בדומה למוטות הברזל המשמשים לחימום פליפים ומשקאות אחרים בטברנות קולוניאליות. אבל כשבדק את הפוקרים, חלקם התחממו כל כך שהתחילו להצית משקאות, מהלך מהנה מהקהל שכעת הוא חלק מרכזי בתוכנית. שוב, ההשראה מההיסטוריה מציתה את המשקאות המודרניים.