יסודות

כדאי להכיר את הענב 'לבן אחר' של קליפורניה

למשך עשרות שנים, קברנה סוביניון ו שרדונה שלטו בנטיעות ובמכירות. אבל עם ההבנה ששינויי האקלים משפיעים לא רק באילו ענבים ניתן לגדל היכן (מדענים מזהירים שעד 85% מאזורי הכורמים הנוכחיים בעולם עלולים להיעלם עקב התחממות), אלא גם עלולים להוביל למחלות ומזיקים חדשים, המגדלים מציבים ענבים חדשים באדמה.

'החלטתי לשתול כדונם של סוביניון גרי בשנת 2019 לאחר שנהניתי מיינות איכותיים במיוחד שנעשו ממנו ב בורדו וה עמק הלואר ', גוסטבו גונזלס, יינן ב-Napa's יקב מירה , אומר על המוטציה האפורה הזו של סוביניון בלאן . 'הוא לא נטוע בכמויות גבוהות בשום מקום - רק כ-70 טון נקצרו בקליפורניה בשנה שבה שתלנו אותו - מכיוון שהוא בעל תשואה נמוכה במיוחד .'

ב קליפורניה , שבו גדלים יותר מ-100 זנים, סוביניון גריס אפילו לא זכתה לפריט משלה ב- דוח שטח הענבים האחרון של קליפורניה ממחלקת המזון והחקלאות של קליפורניה. במקום זאת, ככל הנראה גריס נספר תחת הפריט 'יין לבן אחר'.

מירה, שיש לה קצת יותר מ-10 דונם תחת גפן באחוזת יונטוויל שלה, גלגלה את הקוביות על הענב הנמוך והלא ידוע יחסית בגלל פוטנציאל היין יוצא הדופן שלו.

'הענבים קטנים יותר ממה שמוצאים עם סוביניון בלאן, ולכן הם הרבה יותר מרוכזים, עם מרכיבי טעם שונים', מסביר גונזלס. 'סוביניון בלאן יכול להיות טארט ובצד ההדרים או הטרופי. סוביניון גריס יכול להיות חריף יותר ומשחק עם החך שלך מכיוון שהוא עשיר בחומצה אבל מרגיש מלא ועשיר יותר מרוב היינות עתירי החומצה. בסופו של דבר, זה יותר יוקרתי ואפשר להפוך אותו למשהו מאוד מיוחד'.

אולי גם תאהב: מהי חומציות ביין?

בשנה שעברה, גונזלס ייצר גם תערובת לבנה של מירה אסטייט עם סוביניון גריס ובלאן, וגם Ovum Aureum 2021, 100% סוביניון גריס עשוי בתסיסה בצורת ביצת אלון צרפתי של היקב, המכונה Ovum - היחיד מסוגו ב- חצי הכדור המערבי.

'התגובה הייתה יוצאת דופן', אומר גונזלס. 'אני רוצה לשתול יותר.'

עוד כורם להוט לראות מה אפשר לעשות עם סוביניון גרי הוא וויליאם אלן, מייסד ויינן ב- שני רועים בווינדזור, קליפורניה.

'אני מוקסם מענבים אפורים', אומר אלן. 'סוביניון גרי יהיה השלישי שלי מגע עם העור יין אפור... ארץ היין למרבה הצער חסרה במונחים של מגוון גננים, ואני תמיד מחפש ענבים חדשים לעבוד איתם. אנחנו צריכים לפרוץ גבולות ולבחון עוד אפשרויות, במקום להסתמך על אותו חופן ענבים'.

אלן, שרכש שני טון של סוביניון גרי מהצוות של מירה, מתכנן חמישה ימים של מגע עם העור, ויקבע כיצד ליישן אותו בהתאם ל'מה שקורה במהלך התסיסה'.

גם אלן וגם גונזלס מצהירים על כוח הזיווג של סוביניון גריס: 'הוא כל כך עשיר, אבל גם מאוזן ויבש; זה יכול לכסות הרבה בסיסים', אומר גונזלס. 'באופן אישי, אני אוהב את זה עם מטבח דרום אסיה ומקסיקני חריף.'

עובדות מהירות

עַנָב: סוביניון גרי
מוטציה של: סוביניון בלאן
סגנונות יין: יבש, דומם, מגע עם העור
ניחוחות/טעמים: חומצה גבוהה, עם טרופיות ותבלין בולט
זיווג מזון: מטבחים מתובלים, במיוחד דרום אסיה ומקסיקני (המלצות: פו בקר, טמאלס עוף או מול פובלנו)

מאמר זה הופיע במקור ב- דצמבר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!