יכולתו של בקבוק לעמוד במבחן הזמן נחשבת זה מכבר לציון של איכות, אך יתכן שזה לא המקרה עבור כל יין ואפילו לא כל אזור.

מעולם לא היינו צריכים להטיל ספק בסביבות היכולת של יינות מאזורי העולם הישן כמו צָרְפַת ו אִיטַלִיָה - אנחנו כבר יודעים את התשובה. יקבים ברחבי המדינות הללו מתארכים דורות, ובצירים ראשונים של, למשל, בורדו אוֹ ברולו יכול להימשך עשרות שנים יש לנו את העונג והיכולת לטעום בקבוקים מבוגרים יותר כהוכחה לעוצמתם. האם יינות העולם החדש יכולים להזדקן באותה צורה? חשוב מכך, האם בכלל צריך להחזיק אותם באותו תקן?

בהתחשב בצעירותם היחסית של רבים ממפיקי העולם החדש, קשה לענות על שאלת הגמישות. בנוסף, חלק מהיינות הללו מגיעים מאקלים חם יותר ושונים מבחינה מבנית, עם פרופיל פרי קל יותר ואולי חומציות נמוכה יותר ואלכוהול גבוהה יותר. מאפיינים אלו אמנם יכולים לגרום ליינות להיראות נגישים ומקסימים יותר בצעירותם, אך הם עשויים להשפיע גם על אורך החיים שלהם. האם זה אומר שהם יינות פחותים? או שהם פשוט שונים?

7 טיפים לאחסון יין שישמחו אתכם ואת בקבוקיכם

דגמתי מספר רב וושינגטון יינות משנות השבעים, ה -80 וה -90. ברוב המקרים, הם הראו טוב להפליא. אין ספק בעיני שמייצרים ובצירים נכונים, יינות מוושינגטון ואזורי עולם חדש אחרים יכולים להחזיק את איזון הקסם הזה של פרי ומבנה שיאפשר להם להזדקן בחן במשך עשרות שנים. אבל אני פחות משוכנע שזה חשוב על מנת שהם ייחשבו 'גדולים'.

אנו אוהבים להשוות שופכים עולם חדש על עמודי העולם הישן מכיוון שלמען האמת, הם היו מקל המדידה. וכן, יש מה לומר על יין שיכול להתבגר במשך עשרות שנים. אבל האם אין גם מקום לאלה שטעים להחריד, למשל, חמש, 10 או 15 שנים, ואז נמוגים?

בעיניי, יינות נהדרים ואזורי יין מציגים משהו אחר, משהו שלא ממש משוכפל בשום מקום אחר. זה יכול להיות ארומה, טעם, ריכוז או מרקם. זה יכול להיות מגוון או סגנון. זה יכול להיות מבנה היין, וכן, אולי אפילו אורך חייו. או, בסופו של דבר, איזה שילוב מושלם של כל הדברים האלה. הייחודיות הזו היא שהופכת יין מסוים נהדר.

כל אזור ברמה עולמית מביא משהו אחר לשולחן. במקום להיתפס להשוואות, מדוע לא פשוט לאמץ ולחגוג את ההבדלים. אחרי הכל, האם ההבדלים הללו אינם חלק ממה שהופך את היין למרתק ומהנה כל כך?