כעת זו השנה הרביעית, סימפוזיון שרדונה הפך לאירוע הציבורי המוביל של שרדונה בקליפורניה. חובב יין עורך קליפורניה, סטיב היימוף (לעיל), הנחה פאנל במושב שנערך ב -30 ביוני בנושא טכניקת טרור ויינות בעבודת שרדונה. בין חברי הפאנל היו בוב קברל (וויליאמס סאלים), דיטר קוניה (פרסקוויל), ביל וואתן (פוקסן), גרהאם וורץ (סטונסטריט), היידי פון דר מהדן (ארווד), ג'יימס הול (פץ והול), אריק ג'ונסון (טלי כרמים) ) וג'ושוע קלפר, בעמדתו של ג'ן לי בונאקורסי (בונאקורסי).

להלן שלושה מתכונים מובילים מהאירוע:

וישיס עם בייקון ושמן עירית

מתכון באדיבות בודי קזאלי, שף בכיר של מסעדת Ballard Inn & Restaurant , באלארד, קליפורניה

מרק מפתה ועשיר להפליא זה מעלה את הווישסיס המסורתי לרמה חדשה לגמרי. הקרם של החמאה והשמנת הכבדה הוא התאמה מרקמת מושלמת לשרדונה אלון.

3 כפות חמאה
1 קילו כרישה קטנה, מנוקה וקצוץ
1 בצל קטן קצוץ
3 שיני שום טחונות
1 כפית מלח כשר, ועוד טעם
3 תפוחי אדמה מכוסה או יוקון, קלופים וחצאים
4 כוסות ציר עוף
1 כוס שמנת
1 כוס חלב חמאה
½ כפית פלפל לבן
שמן עירית (מתכון למטה)
4 רצועות בייקון, מבושלות וקצוצות

בסיר כבד שהונח על אש בינונית-גבוהה, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הכרישה, הבצל והשום. מתבלים במלח, ומניחים להזעה של 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים את התערובת כ -20 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה והציר, ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, או כ 45 דקות. יוצקים את המרק לבלנדר ומחית. מסננים את המרק במסננת ואז מחזירים אותו לסיר. מוסיפים את השמנת והחלב. מתבלים במלח ופלפל לבן, לפי הטעם. מגישים בקערות קטנות, מזלפים שמן עירית ומקשטים בבייקון. מגיש 4 .

שמן עירית
2 צרורות עירית, מולבנים, צוננים וקצוצים
1 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

שלב את החומרים בבלנדר ופירה עד לקבלת תערובת אחידה.

סביצ'ה טוסטאדאס

מתכון באדיבות אנתוני אנדי, שף בכיר של פאב אירי של רוני , אורקוט, קליפורניה

את אוכל האצבעות המעודן הזה, העשוי אקזוטי עם פירות טרופיים, ניתן להכין עם כל דג אוקיינוס ​​לבן ובשרני, כמו בקלה. למתכון זה אנדי משתמשת בהליבוט. עבור הטוסטאדות, קבלו את הטורטיות הטובות ביותר שתוכלו למצוא.

1 קילו הליבוט איכותי וטרי, חתוך לקוביות בגודל ¼ אינץ '
½ כוס מיץ ליים סחוט טרי
¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
אשכולית אחת, מפולחת וקובעת קוביות, הוסרה גומה
¼ כוס בצל אדום חתוך לקוביות דק
¼ כוס אננס טרי חתוך לקוביות דק
½ כוס מנגו טרי חתוך לקוביות דק
2 כפות עלי כוסברה קטופים
1 כף שמן זית כתית איכותי במיוחד
½ פלפל ג'לפניו, חתוך לקוביות דק, לפי הטעם
½ כפית מלח, ועוד טעם לפי הטעם
פלפל שחור כתוש, לפי הטעם
4 טורטיות תירס, אפויות או מטוגנות עד שהן פריכות

מכניסים את הדג לכלי זכוכית עם ליים ומיץ לימון, אשכולית, בצל אדום ואננס. מכסים ומעבירים למקרר ל -4 שעות תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את המנגו, הכוסברה, השמן, הג'לפניו והמלח. טועמים ומתקנים את התיבול במלח ופלפל, במידת הצורך.

בעזרת כף מחוררת, מרוקנים את המיצים ומגישים את הסביצ'ה קר מעל הטורטיות המוכנות. מגיש 4 .

פיצה עיזים כפולה

מתכון באדיבות קלארק סטאוב, שף / בעלים של מלא פיצה לחם שטוח , לוס אלמוס, קליפורניה

אין אוכל בטעם יין כמו פיצה, במיוחד כשהוא לחם שטוח. מסעדת לוס אלמוס זו היא חביבת היינן במחוז סנטה ברברה. המתכון דורש בשר עזים, אך ניתן להחליף כבש.

לצ'וריסו העזים
2 אונקיות רוטב עגבניות (זמין באופן נרחב בשווקים מקסיקניים ובחנויות מכולת יוקרתיות) 2 פלפלים של פסילה, קלויים באש וקולפים, חתוכים לרצועות
2 כפות בצל אדום חתוך דק
3 גרם בשר עיזים טחון
1 שן שום, חתוכה לקוביות דק
1 כף פפריקה מעושנת
½ כפית פלפל קאיין
½ כפית פלפל שחור, טחון גס
½ כפית מלח ים
1 כף טקילה
2 כפות חומץ יין אדום
3 גרם גבינת עזים, מפוררת
ענפי כוסברה טריים, לפי הטעם

לבצק הפיצה
1 ¼ גרם (2 כפיות) שמרים יבשים פעילים
1½ כפיות סוכר
1 כפית מלח
2¼ כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לזלפה
2 כפות שמן זית
קיצור או חמאה, לשימון
קמח תירס, לזלפה

להכנת צ'וריס העיזים
מערבבים בקערה באופן רופף את רוטב העגבניות, פלפלי הפסילה, הבצל האדום, בשר העיזים, השום, הפפריקה, פלפל הקאיין, הפלפל השחור, מלח הים, טקילה, חומץ יין אדום, גבינת עזים וכוסברה. לְהַפְרִישׁ.

להכנת בצק הפיצה
בקערה קטנה מפזרים את השמרים על כוס מים חמים (כ -105 מעלות צלזיוס). מערבבים פנימה את הסוכר. הניחו לעמוד כ -10 דקות, או עד שהוא מתחיל לבעבע.

שלב את המלח עם 2 ¼ כוסות קמח בקערה גדולה לשפוך את תערובת השמן והשמרים ולערבב עד שנוצר בצק נוקשה. הופכים את הבצק על ללוש משטח מקומח למשך כ -5 דקות, או עד שהבצק חלק וגמיש. מוסיפים קמח נוסף לפי הצורך כדי למנוע הידבקות לידיים וללוח.

מניחים את הבצק בקערה גדולה משומנת בקיצור או חמאה הופכים לציפוי הבצק היטב. מכסים במגבת ומניחים להתפחות במקום חמים למשך כ- 30 דקות. בצק צריך להכפיל את עצמו בכמות גדולה.

להרכיב את הפיצה
חממו תנור ל -500 מעלות צלזיוס, רצוי עם אבן פיצה בתוכו. אם אין לכם אבן פיצה, תוכלו להשתמש בנייר אפייה, אך נסו לחמם אותה בתנור. מתלה התנור צריך להיות במצב המרכזי.

מרדדים את בצק הפיצה לכדור ומניחים אותו על משטח מקומח קלות. בעזרת כדור היד שלך לחץ על כניסה במרכז ועבד את הכדור לאט אך בהתמדה כלפי חוץ. נסו לשמור על דקיקות עקבית בתחתית הבצק תוך כדי עבודה כלפי חוץ. נסו לא ללחוץ כלפי מטה על קצה הבצק, אך המשיכו לעבוד כלפי חוץ עד שקוטרו של הבצק כ- 9 אינץ '. השתמשו בקמח מספיק בכדי למנוע מהבצק להידבק, אך לא עד כדי כך שהוא מכוסה בקמח. אתה יכול להרים את הבצק אם תרצה בכך, אך נסה להחזיק את הידיים כאילו היו יוצרים מרית.

מרכיבים את הפיצה על קליפת פיצה מעץ עם מעט קמח תירס למטה בין הקליפה לקרום. זה יעזור לפיצה להחליק אל משטח האפייה.

כשמורכבת הפיצה, דחף את קליפת הפיצה מעט קדימה ואחורה (לא למעלה ולמטה) כדי שהפיצה תחליק מעט. זה יקבע אם הפיצה עומדת להיצמד לקליפה.

מרחו את הצ'וריסו של גבינת עזים על הפיצה באופן מינימלי ואחיד. היה דליל מספיק כדי שתוכל לראות את המרכיבים האישיים.

אם אתה משתמש באבן פיצה, החלק את הפיצה על האבן החמה וסגור את התנור מיד. בדוק את הפיצה לאחר 3 דקות ואז שוב בתדירות גבוהה עד שהקרום רק מתייצב ומתחיל לצבוע עם שלפוחיות. עדיף תנור חם יותר אופים את הבצק במהירות והתוספות והקרום הדק יתייצבו במהירות, ובכל זאת החלק הפנימי של הקרום יישאר לעוס. אפייה ארוכה יותר נוטה לייבש את המוצר המוגמר.

אם אופים על תבנית, אפשר להשתמש באותה טכניקה כמו לעיל, או להגיע עם כיור תנור ולהוציא את נייר האפייה, להעמיס עליו את הפיצה ואז להכניס את נייר האפייה לתנור. היזהר - המחבת תהיה חמה. פיצה שנאפתה כך תאפה מעט מהר יותר בתחתית מאשר אם משתמשים באבן פיצה, אז צפו בה מקרוב.

מוציאים את הפיצה המוגמרת מהתנור ופורסים ל -4 חלקים. מכין פיצה אחת .