שאלו כל אחד מתעשיית הבירה על צ'רלי פפאזיאן, והתכוננו לקראת שבחים. לשנה: מייסדי שלוש מחברות הבירה המלאכות ביותר - סם אדמס, ראש דג הדגים וסיירה נבאדה - כולם זוכים לפפזיאן ולספרו, השמחה המלאה של בישול ביתי , כהשפעה גדולה. אנו מתיישבים עם המחבר ומקישים על תפקידו כמלך הבישול הביתי.

למה התחלת בישול ביתי?
בחור בשם ג'ורג 'קונר נכנס לחיי. ג'ורג 'היה שותה בירה, ולא עבר זמן רב לפני שהוא הציע שנלך לבקר את שכנו להכנת בירה. מעולם לא שמענו על 'בישול ביתי'. עם מעט היסוסים מצאנו את עצמנו מנסים לחלוט שכנות. החידוש בהכנת הבירה של עצמו סיקרן אותי הרבה יותר מהטעם. מצאנו את עצמנו מתרוצצים זמזומים, בהשראה ועם מתכון מוצפן כתוב על כרטיס בגודל 3 על 5 אינץ '.

מה הבירות האהובות עליך לבשל?
אני מבשל מריר רגיל, IPA, אייל חיוור, בירה כהה בסגנון צ'כי, פילסנר (שניהם מלתחים ותוספים משופרים), הלס בסגנון גרמני וסטאוטים אמיתיים אך עדינים בסגנון אירי.

מדוע אתה חושב שהתבשלות בבית הפכה פופולרית כל כך?
זה תחביב מהנה, מתגמל ומאוד נגיש. הרשתות החברתיות הנובעות מהכנת בירה משלך וליהנות ממנה הם כוח מניע - זה היה תמיד מאז ימיה הראשונים של הרנסנס המתבשל בבית בתחילת שנות השבעים.

היא צומחת כעת ותמשיך לצמוח מכיוון שהיא חורגת מכל קבוצות הגיל, מבוגרים צעירים יותר ומבוגרים מבוגרים מוצאים 'חריץ' משלהם באופן הגישה וההנאה מהתחביב. זה גם אמנות וגם מדע והתחביב נגיש מנקודת מבט מוחית ימין או שמאל, כלומר, יצירתי, חדשני או מסורתי ומדעי.

מדריך טרי לכשות בבירה

האם אתה מכיר מבשלת פרו כלשהי שלא החלה כמבשלת ביתית?
הם אכן קיימים, אבל אני לא יכול לחשוב על אף אחד. אהההה, רגע .... יש את פריץ מייטאג, שנתן לנו את חברת הבישול העוגן המודרנית שלנו ואת Steam Anchor.

האם אי פעם תצא למקצוענים?
אם הייתי הולך למקצועני הייתי עושה זאת מזמן. אני אוהבת את מה שאני עושה. אני אוהב בישול ביתי. להיות מבשלים מקצועיים זה סוג אחר של מערכת יחסים אינטימית עם בירה ובישול, אבל שונה בהרבה מבישול תחביב. אז אם תגדיר את המשפחה שלי ואני מתבשלים בכמה מהמקומות הכי יפים בעולם אני עלול לקפוץ לבשל בירת אורחים. אבל להיות פרז במשרה מלאה של התאחדות המבשלים לא מרשה לי הרבה זמן לעשות את זה כרגע.

מה המתכון 'המקורי' המועדף עליך (והאם נוכל לקבל אותו)?
אין פשוט מתכון אחד אהוב שיש לי. כמעט כל המתכונים שלי מקוריים. בדיוק כמו כל מבקר ביתי, יתכן שתקבל רעיון או אפילו מתכון ממישהו או מאיזשהו מקום, אך באופן בלתי נמנע אני מוצא את עצמי מסתגל ומשתנה בהתאם למערכת הבישול שלי, לזמינות המרכיבים ולהעדפת הטעם שלי. אם היה לי כזה הייתי נותן לך אותו. אבל יש לי הרבה.

הלחמניות הביתיות שאני מכינה בתדירות הגבוהה ביותר הן סוגי הבירה שמעטים מאוד להכין מבשלות מלאכה אמריקאיות. נאמן טרי לחוויה במקום, לאגר כהה בסגנון צ'כי, הלס בסגנון גרמני באנגלית וגרמני הם רק כמה סוגי בירות המוגשים לעתים רחוקות בפאב המקומי שלכם. וכשאני רוצה לייבש את הכפית שלי בסגנון אירי עשיר בקקאו עם כשות שיש לה ארומה מנגו פירותית, אני יכולה.