ברנדן אליאסון, יינן במרתפי פריסקופ, אחד היקבים המחסניים העירוניים בצפון קליפורניה, למד תכנון תעשייתי ואריזות כשהיה במכללה. 'כשהתעניינתי ביין', הוא אומר, 'נדהמתי לגלות שהאריזה בת 300 שנה. אין מוצר אחר על פני כדור הארץ כזה. '

עד לפני 20 שנה הייתה באמת רק דרך אחת לאטום בקבוק יין: לשים בו פקק - אלא אם כן רצית להשתמש בכובע ברגים ולכוון לשוק Skid Row. הימים הפשוטים האלה נראים עכשיו רחוקים כמו עידן היין המאוחסן באמפורות אבן.

דיון הסגירה המתמשך הוא הנושא השנוי במחלוקת ביותר בעולם היין. טענות ותביעות נגד יש בשפע על היתרונות והחסרונות של פקקים טבעיים, סינתטיים, מכסי ברגים ושלל אחרים של בקבוקי בקבוקים. כסף מרכזי נזרק למימון מחקר, השפעה על דעת הקהל, השגת נתח שוק וקסם עיתונאים. לכל סוגי הסגירות יתרונות ומגבלות של כולם, בלחץ תחרותי עז, משתפרים וכל אחד מהם עדיין יכול, אבוי, להוציא את הכיף ממסיבת הערב שלך. הנה מדריך שטח למלחמות הסגירה.

פאנק ה- TCA

בסוף שנות השמונים, הביקוש העולמי לגידול יין הביא את יצרני הפקק להגביר את הייצור ולעלות לסטנדרטים, וכתוצאה מכך גל של פקקים רעים ועיתונות גרועה יותר. האשם זוהה כ- TCA (2-4-6 טריכלורואניזול), אשר יחד עם מפלצת של קרובי משפחה כימיים לא נעימים, מעניק ליין אופי עובש ופאנקי שהופך אותו לבלתי ניתן לשתייה. ברמות נמוכות יותר, TCA פשוט עושה יין מעופש ומשעמם. ו- TCA עשתה זאת להרבה בקבוקים - שהוערכו בכ5-10% בתחילת המילניום - כולל כמה מהיינות הטובים בעולם.

יצרני שעם, שנהנים ממונופול וירטואלי, הכחישו בתחילה שהבעיה קיימת. 'לאנשים בתעשייה', אומר דריל אקלונד, מנכ'ל אמורים קורק אמריקה, 'זה נדרש לשינוי חשיבה גדול.' שום דבר לא משנה חשיבה כמו אובדן שליש מהשוק שלך, מה שקרה עם עליית הפקקים הסינתטיים בשנות התשעים.

מאז אותה התעוררות גסה, איכות הפקק השתפרה במידה ניכרת. חברות הפקק הגדולות, במיוחד בפורטוגל, הוציאו עשרות מיליוני דולרים בבדיקה מחדש של כל שלב בתהליך הייצור. הן עבור פקקי גוף מוצק והן עבור גרסאות אגרומרט המיוצרות מפקק טחון, המפיקים המובילים בודקים ובודקים שוב, תוך שימוש בשיטות אנליטיות הייטק היישר מהמעבדה ב- CSI. בארה'ב, המועצה לאיכות קורק, קונסורציום מבוסס נאפה של שבעה יצרני פקקים גדולים, עובדת עם מעבדות ETS על מנת לדגום כל מנת פקקים שמגיעה לארץ. פיטר וובר של ה- CQC אומר כי חלה ירידה של 91% בשכיחות ה- TCA במשלוחים מפורטוגל מאז שההקרנה החלה בשנת 2001.
אנולוג מאוניברסיטת פורדו, כריסטיאן בוצקה, מבקר פקק ותק ותיק ותיק, סיכם במאי 2009 כי 'הן של יינן והן של יינן
לפי נקודת המבט של הצרכן, TCA כבר אינה בעיה גדולה עבור תעשיית היין האמריקאית. '

פקקים פנטסטיים מפלסטיק

האלטרנטיבה הראשונה לנגוס בפקק הטבעי הייתה סגירות פלסטיק - בצורת פקקים טבעיים, אך עשויות מפולימרים סינתטיים. כמה טעמים של חומרים סינטטיים יצאו לשוק בשנות התשעים - גרסאות יצוקות, גרסאות מוחצנות, פקקים עם שרוולים חיצוניים או בלי, פקקים בכל צבע הקשת של דיי-גלו - וזכו במהירות לעוקבים. הסינתטים היו מטבעם נטולי TCA, ויתרה מכך, הרבה יותר זולים מאשר פקקים טבעיים, מה שמניע כלכלי עצום.

עם זאת, סינתטיים הפגינו במהרה בעיות משלהם. בצד המעצבן, רבים נטו להידבק לצוואר הבקבוק לאחר כמה חודשים או שנים של אחסון, והיה כמעט בלתי אפשרי להסרה. יקב סנט פרנסיס במחוז סונומה, המאמץ הגדול הראשון בסינתטיים בקליפורניה, החליף ספק בשנת 1995 בגלל פקקים תקועים כפי שמגדיר זאת מנהל הייצור היין, טום מקי, 'שכיחותו של פקק הפקק היא אפס, אך אם אינך מצליח להוציא אותו הבקבוק, אין טעם לנהל את הדיון הפילוסופי. ' היצרנים הסינתטיים המובילים טוענים כעת כי הבעיה של 'אחיזה' טופלה, אך הרושם נמשך.

בעיה חמורה יותר צצה במחקרים מבוקרים, כולל ניסויי הזדקנות שערכו המכון לחקר היין האוסטרלי (AWRI): חמצון. לאחר שנה או שמונה עשרה חודשים, יינות עם סגירה סינתטית הראו באופן קבוע את ההשפעות החמורות של יותר מדי חמצן, וחודרים דרך הפקקים ולא סביבם. עבור יינות שנצרכים זמן קצר לאחר הביקבוק, חולשה זו כמעט לא הייתה חשובה. אבל עבור יינות, במיוחד אדומים עם פוטנציאל יישון, הבעיות היו מטרידות. בסנט פרנסיס, הרוב המכריע של תפוקתה מקבל את הטיפול הסינתטי, אך יינות הצפויים להתיישן בין חמש לחמש עשרה שנים נושאים פקקים טבעיים.

יצרני סינתטיים ניסחו מחדש את החומרים שלהם כדי להפחית את החדירות, ודגמים שונים מדורגים כעת כפקקים לשלוש שנים, פקקים לחמש שנים וכן הלאה. Olav Aagard, מנהל המחקר של Nomacorc, ללא ספק המפיק המוביל של חומרים סינתטיים, אומר כי הם מסוגלים כעת 'לכוון את כמות החמצן הנכנסת ליין כך שניתן יהיה להשיג שילוב אידיאלי של סגירה / אבולוציית יין.' Nomacorc גם עובד עם כמה מרכזי מחקר יין בינלאומיים על מחקר רב-שנתי על עבודת ייצור חמצן ויין עד כה הדגיש את תפקידו וחשיבותו של החמצן בבקבוק וייצר שיטות חדשות ומתוחכמות למדידת חמצן מדויקת.

טוויסט הברגה

מברגות היו ארוכות הרבה יותר מאשר פקקים סינתטיים, במיוחד עבור אריזות משקאות חריפים ויינות קנקנים בפורמט גדול. כאשר האוסטרלים ניסו לשים מכסי ברגים על יין פרימיום בשנות השבעים, הצרכנים התנגדו. אבל עם הפקק בהגנה, אימוץ הברגים בעשור האחרון הגיע במהירות. תעשיות היין הלאומיות השלמות נטשו את הפקק: ניו זילנד מעמידה כעת מעל 90% מהיינות שלה תחת ברגים, אוסטרליה 80%. תמחור המציאה שלהם מפצה על כל חוסר זוהר.
אולי באמצעות סנוביות הפוכה, הגירה של מכסי הברגים מהירידות הקטנות ליוקרתיים עוררה המון באזז. כאשר רנדל גרהם ויתר על חומרים סינתטיים לברגי יינות בוני דון שלו, אנשים הבחינו כאשר יקב PlumpJack החל לבקבוק מחצית מכמורתו של 100 $ רזרב בקברנה בסגרי סטלווין.

למברגות, אבוי, יש גם עקב אכילס פוטנציאלי: לא מספיק חמצן עשוי להגיע ליין. בניסויים חוזרים ונשנים, חלק מהיינות תחת כיפת הברגים פיתחו רמות ניכרות של ריחות הקשורים לגופרית, ותכונות ארומטיות שייננים מכנים באופן קולקטיבי הפחתה. במקרה הגרוע ביותר, היינות מעלים ביצים רקובות וגומי שרוף בריכוזים נמוכים יותר, תרכובות הגופרית מחפות על הפרי. כדי לשמור על בדיקת הגופרים הללו נדרשת חמצן - כמעט כמות החמצן שמכניסים את הפקקים הטבעיים הטובים ביותר. באופן אירוני, המבקר הבולט ביותר של הפחתת הברגים היה אלן לימר, כימאי מוביל ויינן בניו זילנד השמחה בברגים.

הפחתת הברגים עשויה לא להיות חשובה עבור יינות הנצרכים זמן קצר לאחר הביקבוק - הרבה יין. עורכי הדין מציינים גם שכל ניחוחות שאינם נגרמים על ידי הברגה עצמה - באופן ש- TCA הפקק מזהם יין - אלא נובעים מכימת הגופרית של היין. ייצור יין זהיר, טוענים בורגנים, יכול לפתור בעיות פוטנציאליות לפני שספקנים בבקבוקים כלל לא משוכנעים. יצרני הברגים מתנסים בספינות שונות הנכנסות בתוך מעטפת האלומיניום החיצונית, ומאפשרות כמויות שונות של חמצן. ברונו דה סייזייה, מנהל השיווק של סטלווין, יצרן הברגים הגדול ביותר, מציין כי יש ייננים שאוהבים מעט הפחתה ביינות שלהם, וחלקם לא, ולכן המשימה של החברה שלו היא לספק מגוון אפשרויות לניהול חמצן.

מחכה לשלמות

אבל רגע: יש עוד. עם צניחת הפקק הטבעי / TCA, שתי חזיתות חדשות נפתחו במלחמות הסגירה: ניהול איכות הסביבה ושינוי בקבוקים.

בהובלת אמורים, יצרנית הפקק הגדולה בעולם, פקקנים טבעיים מדגישים את העובדה שפקקיהם מגיעים ממקורות בר קיימא - יערות - הלוכדים פחמן דו חמצני, שומרים על אדמות בשימוש חקלאי, מונעים מדבור של הנוף האיברי ותומכים באורח חיים מסורתי. . לעומת זאת, פקקים ומברגות סינטטיות מיוצרים בעיקר מנפט ואלומיניום. הברית ליערות הגשם הכירה באמורים על תפקידה בשימור היערות, ובאותה מידה שיבחה את כרמי עמק ווילאמט בעמק אורגון כשעברה להשתמש רק בפקקים של אמורים. אמורים השיקה גם את ReCork America, תוכנית לאיסוף ומיחזור פקקים טבעיים. האם חברות הפקק מנסות לשנות את הנושא? כמובן - אבל ייתכן שעדיין יש להם טעם.

מבקרי הפקק היו רוצים לשנות גם את הנושא - לנושא וריאציית הבקבוקים. פקקים ומברגות סינטטיות, בהיותם מוצרים מהונדסים, מבטיחים עקביות, דבר שפקקים טבעיים לעולם לא יכולים לספק: עצם ה'טבעיות 'שלהם פירושה שחלק מבקבוקים של יין נתון יקבלו קצת יותר חמצן לאורך זמן, חלקם קצת פחות, ויוצרים הבדלים בארומה ו טעם. עד כמה הווריאציה הפוטנציאלית הזו חשובה לצרכן היין הממוצע טרם הוצגה.

אספקת קורק ארה'ב מגלמת את המגרש, ומוכרת פקקים פורטוגזיים טבעיים, סינתטיים של Nomacorc וכובעי SAVin. מנהל השיווק רון גלוצר אומר כי מחקריהם מצביעים על כך שפקקים טבעיים עדיין נמצאים בראשם בארה'ב, כאשר כמחצית מכמות הסינטטיקה של שוק היין הדומם מהווה מעט יותר מ- 40% ברגי ברגים בכ- 8%. בעוד שהוא רואה את מכירות הברגים גדל, הפקק הטבעי עדיין מצווה על העדפת צרכנים חזקה, הקשורה למסורת, רומנטיקה ואיכות.

בינתיים, אליאסון, היינן וסטודנט לאריזה, החותם את כל יינותיו תחת ברגים, חושב שהבעיה האמיתית עשויה בכלל להכניס יין לבקבוקים. משקלם של בקבוקים הוא ככל שהיין שהם מחזיקים ומשלוחים אותם ברחבי העולם עולה בעלות פחמן אדירה וברגע שהבקבוק נפתח ונחשף לחמצן, תכולתו מתחילה להידרדר. את רוב היין, הוא מהרהר, צריך להכניס לתיקים בתוך שקיות, שמתפקדות טוב יותר בכל ספירה.

מלחמות הסגר מבטיחות שיהיו חיי מדף ארוכים.
.