'תחשוב על זה כמו לבשל תבשיל, שבו המרכיבים משולבים בשלב מוקדם של התהליך וזוכים להתמזג לאורך כל הדרך,' מתיאס פפיג, יינן ב דם יין בסנטה ברברה, אומר על יינות מותססים. 'אנו יכולים ליצור איזון רב באופן טבעי, ולא באמצעות יינות יין או התערבות כימית.'

פיפיג הוא אחד מכמה ייננים עכשוויים החובקים תסיסה משותפת, טכניקה היסטורית שבה מספר תאים זנים מותססים באותו כלי. הם מאמינים כי תסיסה משותפת מאפשרת פרופילי טעם חדשים, שמקורם באופן טבעי. אמנם זה יכול להיות קשה למצוא ענבים שונים שמבשילים בו זמנית, אך הייננים האלה מרגישים שההצלחות בולטות בהשוואה ליינות זנים או תערובות אופייניות .

התחדשותם של יינות מותססים באמריקה משתלבת עם המגמות המודרניות כלפי יינות עם סיפור התערבות נמוכה. עם זאת, הנוהג לשלב זני ענבים מרובים לתסיסה אינו חדש. בעולם הישן, דיו סירה מקוט-רוטי בצרפת שופרה היסטורית עם פרחים ויונייר . ובקליפורניה תעשיית היין נבנתה פחות או יותר על תערובות שדה של זנים שנשתלו ברצון לפני האיסור.

ככל שהשקיעו יותר מקום בו נטעו גפנים, התפיסה הזו של תסיסה משותפת נפלה יותר ויותר מהאופנה. אבל כיום, העניין חוזר ומופיע ברחבי אמריקה, ובמיוחד ברחבי קליפורניה.

מדריך מהיר לתערובות שדה

הכורמים בצפון קליפורניה מורגן טוויין פיטרסון, MW, מ סלע יין ושות ' מייק קצין של יקב קרלייל וכרמים ושון תאקרי מ תאקרי ופלוגה להדגיש את המורכבות של תערובות שדה של בית הספר הישן בבקבוקים מיוחדים. יין הדגל של תאקרי, אוריון, הוא תערובת שדה של ענבים מגוונים שנבצרו בבת אחת, וכך גם עמק סונומה מורשת סלעי של פיטרסון, הכולל 27 זנים מכרם אחד.

בינתיים, באזור החוף המרכזי של המדינה, כמה ייננים משבצים כמעט מותגים שלמים בווינו תוסס. לאחר שנים בהן ייצרו יינות זנים תחת תווית Carr Vineyards & Winery, השיקו ריאן וג'סיקה קאר יקב CrossHatch בשנת 2011 כדי לחקור תסיסה משותפת. כיום הם מייצרים שישה יינות כאלה לכל בציר.

'על ידי מיזוג המיץ לפני התסיסה, אתה משנה את ההרכב הכימי של התירוש ואתה מייצר משהו ייחודי באמת', אומר ריאן.

יין סנגויס שחרר חמישה יינות תוססים משותפים בשנת 2019, והניסויים של היינן פפיג זה לצד זה ממשיכים להניב תוצאות מבטיחות.

אז האם נוכל לצפות ביינות מותססים נוספים על המדפים ובמסעדות?

'בקנה מידה קטן, עם ייננים ש ... שמטרתם לדחוף קדימה ואינם מונעים סיכונים? כן, ”אומר פפיג.

נסה את חמשת היינות התוססים המשותפים האלה

יינות לואיס 2017 רוזה הגבוהה (המישורים הגבוהים בטקסס)
בנות צ'אנינג 2016 Mosaico White (אי ארוך)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (פאסו רובלס)
סקר לייטוול 2015 לוס אידיוטים אדום (וירג'יניה)
סנגויס 2015 ראה דרך לבן (החוף המרכזי)