סירופי מלאכה להמתקת הכלים שלך

קישור היין אמיתי

יצרני הסירופ משווים מטעי מייפל לשורות גפן, הם אובססיביים לטרואר ופגישות לגימה לפני החבית הם קפדניות כמו טעימות יין. 'אנחנו מתחילים בכוסות רוח של הסירופ. אנו מתמקדים בבהירות ובצבע ', אומר ג'ייקוב גריפין, שף סירופ מייפל כתר בדובר פליינס, ניו יורק, אשר טפח על סומלייה לשעבר של פרה סה נתן וודן כ'סום הסירופ' שלה. 'לאחר מכן אנו בודקים את האף, מחפשים ריח בולט ומתוק. לבסוף, אנחנו טועמים את זה. אנו רוצים טעם מייפל מאוזן שיש בו גם איכות וגם מורכבות. טעם לוואי חשוב שאתה רוצה שהפה שלך ירגיש רענן ונקי כמו כוס יין נהדרת. '

סירופ לא פשוט

יצרני בתי ספר חדשים מסתמכים על אוסמוזה הפוכה כדי לאדות מים ללא חום כדי למנוע שריפה או מחמצת של הסירופ, מה שמבחינה היסטורית היווה מחסום משמעותי לייצור סירופ בקבוצות קטנות. סאפים של אומנים מוסיפים גם פריחות חדשות כמו הזדקנותו בחביות בורבון ורום ומחדירים אותו עם מרכיבים הגיוניים, כמו וניל או קינמון והלא כל כך הגיוני, כמו פלפלי מצנפה סקוטש או פולי קפה.

זה לא רק לארוחת הבוקר

שפים וברמנים שדוחפים מעטפה רואים בסירופ הרבה יותר מסתם טופר לביבות. בעיניהם זה ממתיק צמיג לעיתים קרובות אורגני שמאוד ניוון יותר מסוכר קנים, דבש או סירופ אגבה. וסירופ מייפל אינו מתוק יתר על המידה, ולכן הוא אידיאלי למרינדות מורכבות ומזג מלוח יותר. 'הרבגוניות של סירופ היא לכאורה אינסופית מכיוון שהיא מעודנת והיא יכולה לאזן בין מנות מלוחות', אומר הרולד דיטרל, שף ובעלים של מארו בניו יורק, שמשתמש בסירופ אורגני של Coombs Family Farms בבריוש שלו. טוסט צרפתי עם מוס כבד ברווז.