רגיל 0 כוזב כוזב כוזב שקר MicrosoftInternetExplorer4 'כפריות מזוקקת' שולט במיקום בקיימברידג ', MA קרייגי על מיין , שם השף והבעלים טוני מאס מעדן את המטבח האוונגרדי להפליא מרעיונות שלדבריו 'משותפים לכ- 90 אחוז מסבתות העולם.' המנטרה של Maws של מרכיבים עונתיים שמקורם במקום, בקעה במאמץ המסעדה הראשון שלו, קרייגי סטריט ביסטרו, שם הוא מיזג טעמים בניו אינגלנד עם מה שהוא מכנה 'אוכל איטלקי פריזאי' - פילוסופיה שהפכה לחתימתו הקולינרית והניעה אותו לתהילה בינלאומית.

אבל היותו הצלחה עולמית ואורח תכוף של 'היום שואו' לא הפסיק את אומן האוכל הזה ממשמרות שבועיים כשף קו בקרייגי און מיין, שם הוא משמש גם כמנהל יין. בגלל זה אָנוּ פנה אליו להפשיל שרוולים ולפתח מתכון עוף שלם קל להפליא, מושלם לארוחת חג- וסבתא אחת תאשר. -EK

CRAIGIE על עוף שלם עיקרי

מלח עוף:
2 ליטר מים
1 כפית מלח
יריעת קומבו של 6 אינץ '(המכונה גם קליפה, סוג של אצות שמשמשים לעתים קרובות בבישול יפני.)
1 כף אניס כוכב
1 כף זרעי שומר
1 כף זרעי כוסברה
1 כף גרגירי פלפל שחור
כפית ציפורן 1
1 כפית פתית צ'ילי
2 כפות שמאלץ מחולקות (שמאלץ מוגש בשומן חזיר, עוף או אווז. אפשר למצוא אותו במקרר המכולת או בחלקים המקפיאים, או שאלו את הקצב).

חותכים עוף שלם לחמש חלקים: רגליים וירכיים, חזה על העצם והגב. אתה יכול לגרום לקצב המקומי שלך לעשות זאת בשבילך. שמור את הגב לשימוש עתידי (שמור במקפיא למלאי עתידי). מרטיחים את ארבע החלקים במשך שעתיים במקרר. מוציאים ומייבשים.

בישול העוף:
מתבלים את ארבע נתחי העוף במלח ופלפל. מניחים את הרגליים והירכיים בשקית אטומה אחת ואת השדיים בשנייה. (ניתן להשתמש בשקית הקפאה כבדה לשם כך.) הוסיפו 1 כף שמאלץ לכל שקית. אטום את שתי השקיות. מבשלים באמבט מים של 151 מעלות צלזיוס עד שהטמפרטורה הפנימית של השדיים מגיעה ל -148 מעלות צלזיוס (כשעה וחצי). הסר את השדיים והעלה את הטמפרטורה של אמבט המים ל 161 מעלות צלזיוס. מבשלים את הרגליים והירכיים עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 158 מעלות צלזיוס. מחממים מחבת ברזל יצוק על בינוני. מוציאים את העוף מהשקיות ומייבשים בעדינות בעזרת מגבת נייר. מוסיפים למחבת כף אחת שמאלץ וצורבים במהירות את חלקי העוף בצד העור כלפי מטה עד להשחמה טובה.