לאלה הספקנים לגבי הטרנדים הגימיקים, הביטוי 'יין מקפץ יבש' עלול לעורר פחד. האם שום דבר לא קדוש?

בתור אלכס נילי מאורגון יינות ליברטין אומר זאת, הוא נקלע לסגנון ההיברידי הזה במהלך התכתשות טריטוריאלית 2017 עם מבשל מקומי ששחרר לאחרונה וָרוֹד IPA.

'זה ממש לדרוך על האצבעות שלנו, כי רוזה הוא יבול מזומנים גדול עבורנו בתעשיית היין, אז לקחתי את זה באופן אישי,' אומרת נילי, עמק וילמט יינן מבוסס-יין. הוא פנה אל בן זוגו למרתף באתגר: 'מה אם נצטרף למירוץ החימוש של הכשות שלהם?'

הם החליטו לאמץ קפיצות יבשות, תהליך המוכר למבשלים רבים. זה כרוך בהוספת כשות במהלך תהליך התסיסה, או לעיתים קרובות בטמפרטורות קרירות יותר. קפיצות יבשות רותמות את הארומטיות המורכבות של כשות ומעניקה פחות מרירותן המסחרית.

'הייתי מאוהב באנרגיה שמאחורי הקנאים של בירות מלאכה.' - אנדרו ג'ונס, יינן, הקלטות שדה

עבור נילי, ההשראה והצורך הגיעו בו זמנית. מתמודד עם רפוי במיוחד סמילון בציר, הוא קיווה להציל את המנה באמצעות ארומטיזציה. הוא שילב את כישורי הפסיפס והסיטרה כדי להציג את 'זה הוסיף את האף שהוא באמת צריך', אומרת נילי.

היין שנוצר נקרא Hopped Up on Goofballs, הנהון לנטייה של עולם הבירה למשחק מילים. כשותיו מספקים תווים טרופיים, ולא אורנים. הוא בנה את איטרציה 2020 על ריזלינג בסיס, אך התוצאות דומות. זה 'יין עם רק ארומטיות נטרקת', אומרת נילי.

ליברטין מצטרפת לסגל הולך וגדל של יקבים המגשרים על פער בירה-יין זה. רבים מתחקים אחר המגמה למבשלת הבירה הגרמנית פרייגייסט , שהחל לייצא יינות בקפיצה יבשה לארה'ב בשנת 2014.

מדריך טרי לכשות בבירה

'הייתי קצת מאוהב באנרגיה שמאחורי פנאטים של בירה מלאכה', אומר אנדרו ג'ונס הקלטות בשטח יקב בפאסו רובלס, קליפורניה. 'הייתי כמו, 'אני רוצה לנסות לעלות למכ'מים של האנשים האלה'.'

ג'ונס משתמש בכשות כדי להוסיף מבנה לא התזה משומר קו בשם פוקסי, אבל להיט הקאלט הגדול ביותר שלו היה מבוסס שרדונה נוצץ-טבעי . בה, הכשות מספקות תווים הדרים המשלימים את מאפייני היין-חומצה של היין, כמעט כמו זה של בירה חמוצה.

אף על פי שג'ונס נותן ליין שלו לשבת על כשות במשך שלושה שבועות, בגלל טמפרטורות תסיסה קרות, הוא אומר ששתיינים לא צריכים לצפות ל'אותו מרכיב מריר גדול, כמו ה- IPA המשולש הכבד. ' במקום זאת, ג'ונס משווה את היין הקפוץ היבש שלו לבן צמחים, כמו סוביניון בלאן , עם תווים עשבוניים המגיעים מהכשות, ולא מהענבים עצמם.

'מה אם נצטרף למירוץ החימוש של הכשות שלהם?' - אלכס נילי, יינן, יינות ליברטין

אצל דנבר משפט הקופים האינסופי , היינן טים קרון מתחיל בסוביניון בלאן, שהוא מכנה 'קנבס נהדר', על יין השימורים המוגז מעט שלו.

'הפריכות הקלה הזו משאירה מקום להזרמת טעמים נוספים', אומר קרון. 'בחרנו בכשות של סיטרה בגלל תווי ההדרים הלימוניים שהם מביאים, בנוסף למרירות האורנית שמשחקת טוב מאוד עם העשב של סוביניון בלאן.'

התוצאה 'כמעט כמו בירה ויין ילדו יחד', אומר קארון. הוא משלב 'ארומה חזקה ומרירות של IPA מעורבב עם הפירותיות של היין שכבות מתחת.'

הכלאות אלו יכולות להיות מאתגרות עבור אנשים מסוימים. בעוד הניסוי הגדול של ג'ונס בהקלטות שדה זכה למעריצים בשווקים כמו קנזס סיטי, אוסטין, בוסטון וושינגטון די.סי., הוא נראה בעיני רבים כ'קודש 'בבית בקליפורניה. החוף המרכזי .

נילי התמודד עם דחיפה דומה בפורטלנד, שם הוא אמר ש- Hopp Up on Goofballs היה 'פלופ די גדול'.

'אני חושב שזה היה פשוט יותר מדי הצלבה,' הוא אומר. 'זה לא היה מספיק בירה לחנות בירה. זה לא היה מספיק יין לחנות יין. זה היה כמו שטח של איש. '

Cognoscenti Craft Beer חיבוק סור (שוב)

הוא מצא הצלחה מחוץ למדינת היין, במיוחד ב סיאטל . שם, סומלייה דוחפת גבולות נעילה את ההתאמה האידיאלית: מאכלי ים גולמיים. 'הם עברו בננות על זה,' הוא אומר.

קארון קצת יותר שורי לגבי יכולתו של הסגנון לגדול משוק הנישה.

'אנחנו מכניסים אנשים לחדר הטעימות שלנו כל הזמן שאומרים, 'אני לא ממש אוהב יין, אני שותה בירה. על מה אתה ממליץ? ''אומר קרון. 'ברור שאנחנו נותנים להם את סוביניון בלאן הקצוץ היבש וזה תמיד להיט.'