בעיניי, ההבטחה לאביב מייצגת את שחרו של יום חדש, זמן להביט קדימה ולהתחיל טרי. בחודשי החורף אנו נוטים להתמכר למאכלי נוחות כבדים כמעין אפקט מחמם, ומי יכול להאשים אותנו אחרי כל השלג ההוא? אני חושב שדרך נהדרת להדריך אותך לעונה החדשה היא על ידי איפוס נפש וגופך באמצעות תזונה של מאכלים טריים ומלאים.

בהגדרה, 'מזונות על' הם אלו המספקים את כמות המזון המרבית מכל המזונות הקיימים. שילוב מרכיבים כאלה בתזונה היומיומית שלך יכול להיות מאתגר, אבל עם המתכונים הנכונים, זה לא פשוט.

תפריט מזונות על מעניין את חובבי היין בגלל תשומת הלב לפרטים בבחירת המרכיבים. מזונות העל תורמים לזיווג עם מגוון יינות, במיוחד אורגניים. באופן זה השילוב מקדם את הרעיון של אכילה ושתייה בריאים מבלי לוותר על הטעם או האיכות.

ניתן להכין מראש לארוחת צהריים מעטפת על עם קינואה (מבוטא KEEN-wah), אבוקדו, ארוגולה וזיתים סדוקים. קינואה הוא גרגר דרום אמריקאי הנחשב ל'חלבון שלם ', המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות שגופך זקוק לבניית שריר. עם חלבון כפול מגרגירי דגנים רגילים, פחות פחמימות ומנה של שומנים בריאים, קינואה היא אוכל פלא. אבל מה שטוב בקינואה הוא הטעם האגוזי הממכר שלה, שלא לדבר על כך שהוא מתבשל מהר יותר מאורז.

אבוקדו מכיל שומנים חד בלתי רוויים ואשלגן, המפחיתים את הכולסטרול ומסייעים בשליטה על לחץ הדם.

סלמון אורגני עם מלפפון מרוסק וסלט תמרים, לימון ושמן זית כתית נוסף הוא מנה נהדרת להכנה לאחר אחר הצהריים ונהנית מחום השמש החדש והמתקבל.

סלמון הוא דג בריא בלב ועשיר בחלבונים, אך האם ידעת שהוא ידוע גם כמאבק בדיכאון? הוא עמוס בחומצות שומן אומגה 3, החיוניות לטיפול בדיכאון.

האם תאמין לי אם אגיד לך ששמן זית יכול לחתוך שומן בבטן? הוא מכיל שומנים בלתי רוויים המורידים את רמות הכולסטרול על ידי הוראת הכבד לשטוף מרבצי שומן מגופך כדי למנוע הצטברות שומן.

דרך נהדרת ופשוטה יותר ליהנות ממזונות-על היא בשייק טעים. שתי בנותיי אוהבות את שייק האורגני האפור והכהה שלי עם אסאי, אוכמניות, רימון ויוגורט יווני.

אלא אם כן אתה חי מתחת לסלע בשנים האחרונות, סביר להניח ששמעת על אסאי. נקצרה ביערות הגשם של ברזיל, והיא מחזיקה בריכוז יוצא דופן של נוגדי חמצון המסייעים להילחם בהזדקנות מוקדמת.

כולנו מכירים ואוהבים אוכמניות. הם מלאים בויטמינים ומינרלים המקדמים בריאות טובה, כולל נוגדי חמצון המסייעים במגן העור מפני רדיקלים חופשיים מזיקים.

היוגורט היווני הוא בעל מסננת משולשת, כלומר יש לו פי 3 מכמות החלב, מה שהופך אותו למקור מצוין לסידן. יש בו גם חלבון כפול מיוגורט רגיל, שתוכנו הפרוביוטקי עוזר לחיזוק החסינות. לכו על גרסת השומן המלא בבוקר, כדי שתוכלו לשרוף את הקלוריות לאורך כל היום.

זיווג יין למזון-על

עטיפת מזון על עם קינואה, אבוקדו, ארוגולה וזיתים סדוקים

אוקונה 2010 פלנג'ינה (טבורנו)

היקב מוסמך אורגני, ובשל האדמה והטמפרטורות הקרירות יותר, Ocone מייצר יין בעל ניחוחות וטעמים של תפוח עץ טרי, משמש, אגס ונגיעה של תה ירוק. האלכוהול והחומציות מאוזנים היטב ומשתלבים בצורה פנטסטית עם עטיפת המזון העל.

סלמון אורגני בגריל עם מלפפון מרוסק וסלט תמרים, לימון ושמן זית כתית מעולה

Domaine Dujac 2007 מורי-סנט-דניס

יקב זה עוסק בחקלאות אורגנית וביו-דינמית. פינו נואר של הכפר מורי-סנט-דניס של Domaine Dujac, בעל ניחוחות וטעמים של דובדבן רך, פטל, אדמה שהפכה טרי ורמז לציפורן מחביות האלון בהן התיישן. החמיצות האלגנטית והאלכוהול המאופק הופכים אותו להתאמה מושלמת לסלמון.

נסה את המתכונים הטעימים האלה למזון על

גלישת מזון סופר

באדיבות מועדון המים , אטלנטיק סיטי, ניו ג'רזי

½ כוס קינואה מבושלת
Yog יוגורט יווני
מיץ של 2 לימונים
1/8 כוס שמן זית
להיות מלח, לטעום
פלפל סדוק, לפי הטעם
4 עטיפות חיטה מלאה אורגניות גדולות
¼ כוס זיתים ירוקים ללא פסטור
עגבנית ירושה גדולה אחת, פרוסה בעובי
אבוקדו 1 קלוף ופרוס עבה
עלי ארוגולה לתינוק

בקערה שלבו את הקינואה, היוגורט, מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל וערבבו. מניחים עטיפות על משטח שטוח, מחלקים את הזיתים הירוקים, פרוסות עגבניות הירושה, פרוסות האבוקדו והארוגולה באופן אחיד בין העטיפות. מוסיפים מעל כל עטיפה את תערובת הקינואה והיוגורט ומקפלים בסגנון בוריטו. חותכים אותם בזווית לשלושה חלקים אחידים.

שיקוי חשוך וסוער

באדיבות מועדון המים , אטלנטיק סיטי, ניו ג'רזי

¼ כוס מיץ אוכמניות בר אורגניות
1/8 כוס מיץ אוכמניות אורגניות
1/8 כוס מיץ פירות יער אסאי
¼ כוס מיץ רימונים אורגני טרי
1 כפית מיץ ליים טרי סחוט
1 כפית מיץ ג'ינג'ר טרי
1 ליים סחוט טרי
1½ כפיות צוף אגבה כחול אורגני
6-7 קוביות קרח חדירות פירות יער, אוכמניות, פטל (ראה מתכון בהמשך)
התזה של סלצר
3 ענפי עלי נענע טריים

להכנת הקוביות: מסדרים את הגרגרים בתאים של מגש קוביות קרח, מעליהם מי מעיין ומקפיאים לילה.

להכנת הסם: שלב את כל המיצים, צוף האגבה ו -2 עלי נענע בשייקר גדול עם 6-7 קוביות קרח רגילות ולנער בעוצמה. מניחים את קוביות פירות היער בכדור גבוה גבוה
או כוס זומבי. מזלפים מעט אגבה על הקוביות. מסננים בזהירות את הסם המזועזע מעל הקוביות, ומעליו מתיז סלטזר. מקשטים בעלה נענע טרי.

המסעדות של ג'פרי זקריאן כוללות את The Lambs Club ואת The National בניו יורק, את Tudor House במיאמי ואת The Water Club באטלנטיק סיטי, שם הוא משמש כיועץ לאורח חיים קולינרי. כאישיות טלוויזיה, זכריאן הוא שופט ב- Chopped והזוכה של שף הברזל הבא בשנת 2011, שניהם ברשת המזון. ג'פרי חי בעיר ניו יורק עם אשתו מרגרט ושני ילדיהם.