למרות שעוד מעט אור יום, קים האסרוד, מייסדת חברת Liquid Architecture LLC, חברת ייעוץ למשקאות שממוקמת בפיניקס, פונה היישר מחדר המלון שלה לשוק האיכרים בכיכר יוניון בעיר ניו יורק בחיפוש אחר השראה לקוקטיילים בשעות הבוקר המאוחרות. היא תמציא בבר המלון Omni.

כמו מיקסולוגים וברמנים רבים בימינו, הסארוד אוהב לאלתר עם מרכיבים טריים.

'אני לא ממש מתחילה עם רשימת קניות', היא אומרת. 'אני אוהב שהתוצרת תדבר אלי.

'באביב ובקיץ אני משתמש בהרבה יותר ג'ין ומשקאות חריפים לבנים אחרים, כי הם משתלבים כל כך עם פירות יער וירקות צעירים', אומר הסארוד. “ועגבניות! אני אוהב לבלבל קוקטייל עם עגבניות ועשבי תיבול טריים כמו כוסברה ושמיר, ואולי קצת ג'לפינו וטקילה. '

היא קונה קנקן סיידר אגסים קטן ומכניסה אותו לשקית קניות. לאחר מכן אנו מוצאים חקלאי אמיש שנשבע את ביצי תרנגולותיו 'הונחו טריות אתמול.'

המרווה, הבזיליקום והלבנדר שהיא קונה בעמדות שונות, כולם מגודלים במקום. אנחנו פושטים על דוכן לאיזה סירופ מייפל ענברי כהה, והאסרוד לא יעזוב עד שתשיג מעט גבינת עזים טרייה מהדוכן הבא. גבינה לקוקטיילים? מסתבר, זה רק לאכילה.

חזרה לאומני, הסארוד בודק את ציוד הבר, מחזיר את הלבנדר למטבח כדי להשתלב בסירופ פשוט, שוטף את עשבי התיבול הטריים ושולף שני בקבוקי גוץ מתיק.

שניהם מהספיריטס תות'ילטאון בניו יורק, מהמזק האדסון בייבי בורבון ויסקי השיפון שיפון הדסון מנהטן.

היא שולפת מכשיר קהה בו היא משתמשת למרכיבים מבולבלים, או ריסוקים. 'אני יותר מיקסולוג קולינרי', אומר הסארוד. 'אני אוהב להתחיל עם מרכיב ולבנות סביבו משקה.'

את המשקה הראשון שלה היא מתחילה בלבלבל כמה עלי מרווה במיץ לימון וסירופ מייפל בשייקר. ואז היא מוסיפה חלבון ביצה, מנערת ומסננת את התערובת. הבא מגיע בורבון וכמה קוביות קרח. היא מנערת את הרקחה שוב, ולבסוף מסננת אותה לכוס קוקטייל מעל קרח טרי.

הסארוד אוהב לקרוא למשקאות שלה בצורה פשוטה, להסביר מה יש בהם. 'אני אקרא לזה מייפל סייג בורבון,' היא אומרת.

המיקסולוג אדם סגר, מייסד חברת HUM Botanical Spirit Company, אומר שהתעניין בקוקטיילים בשוק לפני כמה שנים כשעבד במסעדה Nacional 27 בשיקגו.

'שף ואני היינו הולכים לשוק גרין סיטי ביחד,' אומר סיגר. 'הוא היה קונה תוצרת לתפריט ואני הייתי קונה תוצרת לבר.'

'כשאני נוסע, אני רואה יותר ויותר ברמנים שקונים או מגדלים מרכיבים טריים משלהם', אומר סיגר. 'מכיוון שהוא עונתי, יש לקוחות המאוכזבים כאשר הם לא רואים משקה מועדף בתפריט בפעם הבאה שהם נכנסים. אבל הם לא משתעממים לשתות את אותו הדבר.'

דאג פרוסט, יועץ המשקאות מבוסס קנזס סיטי, מאסטר סומלייה ומאסטר היין, מוחא כפיים לתנועת הגן-לזכוכית.

'מבחינתי, כל אלה התפתחויות טובות, גם אם לפעמים הן יכולות להסתמך על יקרות,' הוא אומר. 'אני מצדי פשוט חושב שמרכיבים, בין אם לשימוש במזון או במשקאות, צריכים להיות עונתיים לכל הפחות, ומקומיים במידת האפשר.'

כפול ברי בללי

2 אוכמניות
5 פטל
מיץ לימון אונקיה
¾ סירופ פשוט
2 מקפים של Bitters Peychaud
Moët & Chandon NV Rosé
שמפניה אימפריאלית, או יין מבעבע אחר של רוזה, למעלה

בכוס ערבוב

תותים: רב תכליתי, השתמשו בכדי להוסיף טעם עדין למשקאות וודקה וג'ין שקופים, לערבב את גרגרי היער עם מיץ הלימון והסירופ הפשוט. הוסף את המרים. למעלה עם קרח ולנער במרץ. מסננים פעמיים את התערובת לכלי אוכל מקורר ומעליהם שמפניה.

דובדבנים: נראה כי דובדבנים בשלים ועסיסיים הוכנסו לשילוב עם וויסקי שיפון.

MEYER נראה טוב

2 גרם מיץ לימון מאייר
¾ מיץ לימון אונקיה (רגיל)
מיץ אשכוליות 1½ אונקיות
2 ענפי טימין, בתוספת ענף אחד לקישוט
¾ סירופ פשוט
מקף של ביטר אנגוסטורה
1 ½ אונקיות ויסון הדסון בייבי בורבון
1½ אונקיות מים מוגזים
שלבו מיצים, ענפי טימין, סירופ פשוט, מריר וויסקי בשייקר קוקטייל. למעלה עם קרח, לנער במרץ. מסננים לכוס כדור כדור קר. למעלה עם מים מוגזים ומערבבים. מקשטים עם ענף הטימין שנותר.

מלונים: מלונים מבולבלים, במיוחד אבטיח, ליצירת מוחיטו חדשניים.

בורבון מרווה מפה

2 עלי מרווה, בתוספת תוספת לקישוט
¾ סירופ מייפל ענבר כהה
מיץ לימון אונקיה
1 חלבון ביצה
2½ אונקיות וויסון בייבי בורבון ההדסון

מערבבים את שני עלי המרווה עם סירופ המייפל ומיץ הלימון. מוסיפים את החלבון. לנער יבש (ללא קרח) עד לחלבון הביצה. הוסף את הבורבון. למעלה עם קרח ולנער חזק במשך 10 שניות. מסננים את הקוקטייל לכוס כדור נמוך עם קרח חדש. מקשטים עם המרווה שנותרה.

פרחים: מבולבלים, כמה עלי כותרת של פרחים - כמו נסטוריום - יכולים להקנות טעמים עדינים לקוקטיילים של יין מבעבע.

עגבניות: נהדר למשקאות מלוחים, מעורבבים עם פלפלים חריפים וטקילה.