טביעת המורשת האיטלקית נמשכת ברחבי העמק המרכזי, מהמסעדות במודסטו שבבעלות אנשים שחולקים את שם המשפחה גאלו ועד הפיצריות והטרטוריות הקטנות ממדרה לבייקרספילד.

תחנת הרכבת פעם אחת, קלוביס מכונה באהבה 'השער לסיירה'. מסעדת Trelio, הממוקמת בעיר העתיקה ההיסטורית קלוביס, מנוהלת על ידי משפחת שקלפורד מאז 2006. השף מייק שקקלפורד עמד מאחורי התנורים והאח כריס מרכיב במומחיות רשימת יינות מרשימה, ללא ספק בין הטובים באזור.

יחד הם שיפצו את בניין הלבנים הקטן לחלל בעל מראה קלאסי כדי להתאים לתחושה הנצחית של העיירה סביבם. המטבח נע בין קריאול וקג'ון לצרפתית ואיטלקית. שום דבר אינו מוגבל בכל הנוגע ליצירת מנות חדשות לתפריט הא-לה-קארט המשתנה מדי יום, אומר כריס שאקלפורד. המסעדה נפתחת לארוחת ערב בלבד.

אחת הספקות האהובות על המסעדה היא חוות סנסמייל בעמק הדשא, חווה אורגנית מוסמכת בגודל של 70 דונם בעסקים מאז שנת 1939.

רשימת היינות של Trelio מחזיקה 400 תוויות פלוס עם דגש על יינות קשים למצוא מכל רחבי קליפורניה, בנוסף ליינות בולטים רבים מכל רחבי העולם. תמחור מרחף ממש מעל קמעונאות עם פקק חופשי מוצע.

בין יינות תוצרת מקומית ממהר שקלפורד להבחין בחוות היין ווסטברוק במדרה, בהנחיית הבעלים / היינן ריי קראוזה, כאחד המועדפים עליו.

'המוזיאון שלו קברנה - מכרם של גזרי דונם של כל הכרמים הגדולים ביותר בנאפה - מדהים במחיר ובאזור', אומר שקלפורד. אכן.

כרם המוזיאונים של ווסטברוק נטוע בשבעה שיבוטים מורשתיים של קברנה סוביניון ומשובט אחד כל אחד מגרוס ורדו ומלבק, שהוכשרו לקורדון האנכי הקדום הגזום. דברים רציניים. קראוזה אז יבול ו
תוססים יחד את זני הענבים.

'קראוזה עושה דברים גדולים וחשובים באמת בעמק המרכזי', מציין שקפלפורד. 'הוא גם עושה את זה נהדר
ריזלינג יבש וגם סוביניון בלאן שחובה לנסות.

---

הממצא החווה-לשולחן החביב עליו ביותר:

CandyCots: משמש שפותח על ידי חוות משפחות דרייבר ליד מודסטו, מקורו ב CandyCots מזרעי משמש מרכז אסיאתי ויש להם מתיקות כפולה של משמש אמריקאי טיפוסי ולעיתים קרובות חסר עור.

אפרסקים קלינגסטון: באפרסק של קלינגסטון יש בשר שנדבק לבור, שונה מ- Freestone, שאבן ובשרו נפרדים כאשר האפרסק מוכן לאכילה.

אגוזי מלך אדומים: חוות משפחת סנגווינטי מחוץ לסטוקטון מגדלות אגוזי מלך אדומים נדירים, תוצאה של השתלת אגוזי מלך אדומים בעור אגוזי מלך אנגלייים.

אורז: חוות קודה היא פעילות אורז ירושה בבעלות משפחתית בעמק סן חואקין. זן הקוקו רוז הוא בעל שם עולמי, זמין גם כאורז חום. אורז חום מתוק ומתוק של קודה דביק, משמש לממתקים.

---

סטייק ברזל שטוח

4 סטייקים מברזל שטוח 8 אונקיות (הוסר גיד פני השטח), שמקורם ברנדט או האריס ראנץ '
מלח כשר ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

סטייק העונה מכל הצדדים. שימו לב לגרגיר הבשר והניחו על הגריל באותו כיוון. מבשלים מכל צד פעמיים במשך שתי דקות והופכים סטייקים ל 45 מעלות בכל פעם. בינוני צריכים לקרוא 125 מעלות צלזיוס אם לא, מכניסים לתנור של 350 מעלות צלזיוס לכמה דקות עד שזה קורה. נח את הבשר למשך 5 דקות במקום חמים. פורסים כנגד התבואה להצגה.

רוטב פטריות צדפות קינג

1 כוס פטריות צדפות קינג קצוצות (מקומית מחוות SunSmile)
2 כפות שאלוט טחון
4 כפות חמאה לא מלוחה
¼ כוס מדיירה
חצי כוס חצי וחצי
1 כף קמח לכל מטרה
מלח כשר ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

במחבת מוקפצת גדולה ממיסים את החמאה ומוסיפים את הפטריות והצלי השאלוט. הקפיץ עד להשחמה. מתפיחים עם מדיירה ומצמצמים עד לייבוש. מערבבים פנימה קמח ויוצרים משחה (כשתי דקות בישול). מוסיפים חצי וחצי ומערבבים עד להטמעה. מתבלים במלח ופלפל. זה נגמר כאשר הרוטב הוא סמיך בקושי.

ניוקי רוזמרין

6 כל תפוחי אדמה זהב של יוקון, בינוני
½ כפית אבקת אפייה
2 כפות מלח כשר
1 כל ביצה
2 כוסות קפוטו 00 קמח (קמח פיצה משובח מאוד)
2 כפות רוזמרין, טרי, קצוץ דק
1 כף חמאה

קלפו ורבעו תפוחי אדמה והניחו בסיר של 8 ליטר. ממלאים עד סנטימטר מעל תפוחי האדמה ולשים על אש גבוהה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לרתיחה. מבשלים 10 עד 15 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים במזלג. מסירים מהאש ומסננים.

במחבת קטנה מוקפצת ממיסים חמאה לא מאפשרים לבעבע. מוסיפים את הרוזמרין. תנו לשבת בחום הנמוך ביותר למשך 5 דקות. אל תאפשר לו להקציף. מניחים תערובת חמאה ורוזמרין בקערת ערבוב גדולה. מקציפים מלח כשר, ביצה ואבקת אפייה. אורז את תפוחי האדמה לתוך קערת הערבוב. מקפלים מרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. כוס ¼ בכל פעם, עבדו את הקמח בתערובת תפוחי האדמה בזהירות לא לעבוד יתר על המידה. לאחר שכל הקמח מעורבב גס פנימה, הופכים את הבצק למשטח עבודה נקי מקומח קלות. ללוש בצק במשך שתי דקות עד שהוא חלק. עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

חלק בצק ל 8 חתיכות. מרדדים בצק בין הידיים ומשטח העבודה עד שהוא קמח קל וחומר בעובי של חצי סנטימטר אם הבצק נדבק. חותכים בצק לכריות בגודל חצי סנטימטר ושומרים על מגש יריעות מאובק בקמח כדי למנוע הידבקות.

הביאו סיר מים של 8 ליטר לרתיחה ותבלו במלח עד שהוא בקושי טעים כמו האוקיינוס. מניחים ניוקי במים ומכוונים טיימר ל -2 דקות. ברגע שמשטחי הניוקי מפעילים את הטיימר. הסר ניוקי בעזרת כף מחוררת או עכביש.

בצל יין אדום

6 בצלים מתוקים בגודל בינוני
1 כף שמן זית
3 כוסות יין אדום (רצוי קברנה סוביניון)
מלח ופלפל לפי הטעם

מקלפים ופורסים את הבצלים בעובי של כ- inch סנטימטר. מחממים את תערובת שמן הזית בסיר גדול או תחתון כבד. מוסיפים בצל וסוכר ומערבבים עד שהם ממש מעבר לחום זהוב. מתמזגים ביין אדום וממשיכים לערבל עד שהיין כמעט מתאדה. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים יותר סוכר במידת הצורך.

שאלוטים פריכים

4 כל שאלוט, בינוני
3 כפות עמילן תירס
1 כפית מלח כשר
סיר מלא עמוק 1 אינץ 'עם כל סוג של שמן טיגון בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. פורסים שאלוט לטבעות דקות. מניחים את עמילן התירס והמלח למנעול רוכסן. הוסף שאלוט ואטום. מנערים עד שכל בצלי השאלוט מכוסים. הכן מגש ניקוז (תבנית יריעות מרופדת במגבות נייר). מעבירים שאלוט לשמן הטיגון. מניחים לטגן במשך 2 עד 3 דקות עד להשחמה קלה, מעבירים למגש הניקוז. ייתכן שיהיה צורך לעשות זאת בכמה עומסים, תלוי בגודל המחבת. לאחר ניקוז מעבירים לתבנית אפייה חדשה ומכניסים לתנור להמשך ייבוש כ -10 דקות.

להרכיב:

שמים את הניוקי קודם במרכז הצלחת. מניחים את בצל היין האדום משמאל או ימינה של הניוקי. הניחו את הברזל השטוח הפרוס מעל הניוקי וקשטו את החלק העליון של הברזל השטוח בצלי השאלוט הקריספיים.