מנקודת מבט חקלאית, הגיוני שרבים מאזורי היין המכובדים בעולם מכינים גם שמן זית וחומץ איכותיים ביותר. כמה מגדולי החומץ נגזרים מתירוש ענבים, והיצרנים מתייחסים לעיתים קרובות לחומץ ושמן בכבוד זהה לטרואר ותהליך כמו יין משובח.

הנה חמישה אזורים המייצרים יין מעולה, שמן זית וחומץ.

אברוצו / גטי

אברוצו, איטליה

ממש ממזרח לרומא, אברוצו מחבק רצועת חצי ירח של הים האדריאטי הנוצץ. מהרי האפנין ועד החוף, חלק גדול מהפנים הירוקים נשמרו כגנים לאומיים ושמורות טבע. שאר אברוצו מפנה את מקומו לייצור שמן ויין. שלושה שמן מפתח ייעוד מוגן של מקור (DOP) כולל Aprutino Pescarese, Colline Teatine ו Pretuziano delle Colline Teramane. שתיים מהחוות הטובות ביותר לשמנים חד-זניים הן פרנטיו הרמס ו טומאסו מסקיאנטוניו . לגימור מנות עם נגיעות הדרים, אגרומאטו בקבוקים שמן זית כתית בהיר לחוץ עם לימונים.

היינות של אברוצו נשענים על הענב האדום מונטפולצ'יאנו והענב הלבן טרביאנו, שהופכים בתורם לבסיס של יין מבושל , או תירוש מבושל . הוא נגזר מתהליך בן 2,000 שנה המפחית ענבים דחוסים בסיר נחושת מעל להבת עץ. הרוטב שנוצר, מתוק וסמיך כמו סירופ מייפל, עשוי להישאר כממתיק או להתיישן בחביות כדי להפוך לחומץ חריף וטעם צימוקים.

שימוש בשמפניה להעלאת חווית השוקולד שלך

קאדיז, ספרד

הכינוי הספרדי שטוף השמש והיבש של קאדיז מייצר מאכלים ומשקאות טעימים. חובבי היין מכירים את מורשת היין המבוצרת של האזור של משולש שרי, תחוב בין הערים Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ו El Puerto de Santa María. המבוסס על ענבי פלומינו, פדרו ז'ימנז או מוסקט של אלכסנדריה, הסגנונות נעים בין מנזנילות מלוחות ויבשות לבין אולורוסוס מלאים ואגוזים.

עצי זית נהנים מהתנאים הצחיחים. נשמת ירז לוחץ זיתי ארבקווינה קטנים וירוקים לשמנים פירותיים-ירוקים-זהובים. בהררי כינוי מקור (DO) של סיירה דה קאדיז , זית הלכין זכה משגשג. כמו יין ושמן, חומץ שרי ( שרי ויינגר ) יש DO כדי להגן על אותנטיות ואיכות. המפיקים מיישנים חומץ באלון בין שישה חודשים ל -20 שנה ומעסיקים את מערכת הסולרה המשמשת ליין. לחומץ שרי טעמים מורכבים ומורכבים של אגוזים, פירות יבשים ואוממי, המעניקים מורכבות נהדרת לרטבים ותבשילים. יצרני יין רבים בקבוקים חומץ, כמו ולדספינו ו יקב גוטיירז קולוסיה . Bodegas Alvear , מבחינה טכנית ממונטילה-מורילס, מתמחה בחומץ יבש ומתוק על בסיס פדרו שימנז.

חביות חומץ בלסמי / גטי

אמיליה-רומאניה, איטליה

אמיליה-רומאניה שוכנת בין מילאנו, ונציה ופירנצה, וזכתה זה מכבר להערכה על תרבות האוכל שלה. מפרמיג'יאנו-רג'יאנו ופרושוטו ועד טורטליני ממולא, התושבים נהנים משפע היין המקומי, שמן זית וחומץ.

לשני שמני זית יש DOP: Colline di Romagna, המהווה מחצית מייצור האזור, ו- Brisighella, DOP השמן האיטלקי הראשון. הזיתים האזוריים מעניקים ניחוחות פירותיים, צמחיים הנעים בין דשא חתוך ושקדים לארטישוק.

ניתן לטעון כי החומץ המפורסם ביותר בעולם מגיע ממודנה. המווסת כמו יין משובח, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP דורש ייצור מסוים באזור ספציפי עם ענבי טרביאנו ולמברוסקו, חביות מיוחדות ולפחות 12 שנות יישון. מחירים לדוגמאות יוצאות דופן מה- מְזוּקָק (ישן) או אקסטרווקיה סיווגים (ישנים במיוחד) יכולים להגיע לסכום של 200 דולר. צפו בטעמים מדהימים ועמוקים של פטל, דובדבן ותאנה.

גטי

לנגדוק-רוסיון, צרפת

שמן זית ויין הולכים יד ביד באקלים הים תיכוני של דרום מערב צרפת. זיתים פיצולין, נגרט ונוארט נמצאים בתערובות שמן שנמכרות בשווקי סוף השבוע, מוגשות כחטיפים וטחונות לממרחי טפנד. הזיתים הם חלק בלתי נפרד מהכלכלה והתזונה המקומית, שכן הייצור מתוארך ל -6,000 שנה.

היינות משתרעים על מגוון סגנונות החל באדומים מתובלים, מתובלים ועד לבנים פריכים ויינות קינוחים מועשרים. בעיירת החוף Banyuls-sur-Mer מייצרים ייננים את היין Banyuls המבוצר על בסיס גרנאש, שיוצר מאז המאה ה -13. החומץ המקומי של האזור ידוע ביישון עץ אלון ממושך כמו גם בטעמי עוגת תבלינים ואגוזים.

תמונה באדיבות B.R. קוהן

מחוז סונומה, קליפורניה

סעו מעבר לכרמי שרדונה וקברנה בסונומה, ותתרגלו אחר הגזעים המעוותים והמעוותים ועלים מלבניים כסופים של עצי זית. קליפורניה פנתה להתמצאות בפוטנציאל שלה לשמן זית בשנת 1992, אז מועצת שמן הזית בקליפורניה (COOC) נוסדה. לוח הטעם של COOC, שהוקם בשנת 1998, מאשר כ -400 שמני זית בשנה, אם כי גידול הזיתים במדינה משתרע על פני יותר ממאתיים.

כיום, יצרני קבוצות קטנות מגודל אחוזה עובדים עם זני זיתים ספרדיים ואיטלקיים. חברת שמן זית יבש קריק ב טרקטור משק מתגאה בטחנת אבן ישנה מאיטליה כדי לרסק פירות ממטעים מושבים. הטעם של חומץ הרימון והפטל של Trattore מתוצרת קליפורניה ספוגה בשמש. בית הזיתים מחויב כמפעל הזיתים הראשון של סונומה וממוקם בתוך כרמי הג'קוזי המשפחתיים. פיגונה מטפח עצי זית מיסיון ומנזנילה בן 45, ומייצר מגוון של שמנים זנים יחידים, מעורבבים וטעמים. המורשת האיטלקית של המשפחה ניכרת עוד יותר בשל תיק החומץ הבלסמי הכהה והלבן המיושן שלה.

B.R. קוהן ו יַרדֵן יקבים מבקבקים שמנים טריים וחריפים, ואילו חווה מקווי מוסיף לתמציתו חומץ פינו נואר וכן קו טיפוח של ODE. חוות DaVero & Winery עושה את שלושתם במגע ביו-דינמי. נסו את האחוזה הבהירה והחמאתית של DaVero מאייר שמן זית לימון.