לפני כחמש שנים, מבשלת Sixpoint המייסד שיין וולך השתתף בפסטיבל יין טבעי. שם הוא לגם כ -20 יינות, כל אחד מעונן כמו קטרקט, וטעמם גולמי ותוסס.

'הייתי שותה בירה עכורה כל חיי, אבל מעולם לא ישבתי ושתיתי יינות עכורים', אומר וולש. בעיניו הקשר לבירה היה ברור כמו היום.

עלות מוקדמות של סיקספוינט כמו אקשן מתוק היו עניינים ערפיליים שעמדו בניגוד מוחלט לגיחות השקופות האופייניות של אז. עם השנים, סיקספוינט גדלה והחלה לסנן את בירותיהם. זה יצר מוצר ברור ויציב יותר מדף, אבל באיזה מחיר?

'תמיד יש פשרה, והפיזור הזה בדרך כלל הוא על חשבון טעם וארומה', אומר וולש.

באביב זה, סיקספוינט הפכה את המסלול והפסיקה את הסינון, ואלים כמו ה- IPA של שרף האימפריאלי שלה קיבלו גוון מסוכן יותר.

מבשלת הבירה היא אחת מני רבות שעכשיו מקדימות את הסינון. רבים רואים בעיטור דרך ליצור בידול במראה, בריח ובטעם. אבל זה יכול להיחשב גם חזרה לטופס.

'זה לא מושג חדש לתעשיית הבישול', אומר דמיאן מק'קון, קצין הבישול הראשי ב- Summit Brewing Co.

סגנונות היסטוריים כמו hefeweizens, אלות חבית טבעיות מוגזות וגרמניות בירות מרתף משופעים בשמרים, כמו גם בירות ממוזגות מבקבוקים. חיידקים אלה מקנים עור עכור לפני שהתיישב בסופו של דבר, ומוסיפים טעם חזק יותר לחלב המתקבל.

הסינון המודרני השתרש בסוף המאה ה -19, כאשר הבירה הפכה לסחורה בתפוצה רחבה.

'לאחר שיש בירה בהירה באמת ובהירה בכוס ליטר היה סימן למבשלה שמייצרת בירה מוצקה', אומר מק'ון מפסגה. 'הם לא היו מרושלים או עצלנים.'

בשנה שעברה שיחררה סאמיט קלר פילס לא מסונן בסגנון גרמני. 'אנו שומרים על כמה שיותר מהדמות', הוא אומר.

מיסבים לא מסוננים כמו זוויקל של ערמונים עירוניים ו סיטרה-פילס קלר של Switchback בירה נפוצה יותר ויותר, אך IPAs בניו אינגלנד ריחניים ועסיסיים הפכו לילדי הכרזות לסט האנטי סינון. הם מסומנים בניחוחות פירותיים מאסיביים, מרירות מינימלית ומראה הדומה, בחלק מהקצוות, למיץ תפוזים.

IPA ממסצ'וסטס בית עץ ו מבשלות טריליום , ברוקלין החצי השני ומיין האחים ביסל יש מעריצים שמתייצבים שעות כדי לחטוף פחיות שזה עתה שוחררו.

סוכני ברת SingleCut , שממוקמת בקווינס, ניו יורק, מתמחה ב- IPAs קופצים בעוצמה כמו קסמי הקסם הטרופיים והקסמים הקסומים שלהם, משומרים טריים ולא מוגדרים.

'אין לטעות בהשפעה של טעם הכשות והארומה הטריים שאתה מקבל ממשהו שלא עבר סינון,' אומר מבשלת הראש של SingleCut Rich Buceta.

גם מבשלות בירה מבוססות אחרות טיפסו לעננים. סדרת ה- Enjoy By IPA הסופר-טרייה של סטון בריווינג מתויגת בולטת כ'לא מסוננת ', בעוד נקודת נטל לאחרונה הוציאה גרסה לא מסוננת של ספאפין ה- IPA הדגל שלה, שהגבירה את הרעש הארומטי שלה והפחיתה את המרירות.

'אנו חושבים [התווית' הלא מסוננת 'מתקשרת לתחושה של טעם וארומה גדולים יותר ב- IPA', אומר ג'יימס מורי, סגן נשיא הבישול של באלסט פוינט. 'הענקת חלק מהשמרים מביאה ליצירת מורכבויות חדשות ב- IPAs.'

חיבור היין

יינני היין זונחים גם את הסינון, בעיקר עם פטי-נאטים מסובכים ועתירי יינות טבעיים אחרים.

'בעולם היין, בקצה הקטן, אתה עושה כל מה שאתה יכול כדי לא לסנן', אומר ויליאם אלן, הבעלים / יינן של שני רועים . הוא מתמקד ביינות התערבות מינימלית המותססים בשמרים מקומיים, עם סינון בעיקר כלא-לא.

'דמיין שאתה יכול לעבור דרך דלת מסך ואז להרכיב מחדש בצד השני, את ההשפעה שתהיה על גופך', הוא אומר. 'היין עובר זעזוע די משמעותי במהלך הסינון.'

שני לבנים של רועים אינם מסוננים תמיד, בעוד שהאדומים מוערכים על בסיס כל מקרה לגופו. אלן בודק דגימות להידבקויות מיקרוביאליות כמו בר Brettanomyces שמרים, או כל פגם אחר שניתן לתקן באמצעות סינון סטרילי.

'אם אני מזדקן בקבוק אדום במשך שנים, אני מכין גליל קוביות', אומר אלן. 'ברגע שאתה מוכר את היין שלך, אתה לא יודע איך הצרכנים יתייחסו אליו.'

גורם הסיכון

גם בירה לא מסוננת מביאה איתה חיזוי. אם בירה רווית שמרים כמו IPA בניו אינגלנד נשמרת חמה מדי, השמרים עלולים להפעיל מחדש. במקרה הטוב, זה ישטף כמו Old Faithful. במקרה הגרוע, הפחית או הבקבוק עלולים להתפוצץ. כמו כן, חיי המדף עשויים להיות מופחתים באופן משמעותי, מכיוון שחומרים אורגניים שנותרו בבקבוק יתפרקו בסופו של דבר, ואולי ייווצרו טעמים.

'כל דבר אורגני הולך להתפרק בחבילה', אומר וולש של Sixpoint. הוא אומר שאם מטפלים בו בצורה לא נכונה, טעם של בירה לא מסוננת יכול להחריף. 'זה מנצח את המטרה.'

לפעמים, סינון יכול להיות ברכה. קחו את פילזנר מה- 19-33 של SingleCut. הוא נשלף משמרים וחלקיקים המייצרים אובך, מה שיוצר לאגר פריך כמו זוהר כמו שמש בקיץ.

'למרות שזה מגלח חלק מתחושת הפה, זה בעצם יתרון', אומר בוצ'טה.

עם זאת, בעולם שכולל אפשרויות חיתוך עוגיות ואופציות בייצור המוני, דילוג על סינון יכול להיות גורם ההבדל. אם נעשה בזהירות ובכוונה, הוא יכול ליצור בירות ויינות המפרידים עצמם מהקהל.

'אני חושב שהעתיד יכלול חיבור בין אנשים למוצרים גולמיים ואותנטיים באמת', אומר וולך.

מגמות חמות המתבשלות בזירת הבירה של אמריקה בשנת 2017

5 בירות לא מסוננות לנסות

Ballast Point ללא סינון Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13.99 / 6-Pack

סקולפין הטרופי העוקצני של באלסט פוינט התחיל בתור ה- IPA של כוכב הצפון, מתכון לא מבושל לבית. כאן, הסן דייגנים מחזירים את המתכון לשורשיו, מחייגים את המרירות ומניעים את הניחוחות הפירותיים.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, $ 2.99 / 16oz בקבוק

קלרבייר הגרמני הקלאסי ('בירת מרתף') מוגש ללא פסטור וארוז בשמרים המביאים ניחוחות פירותיים מובהקים, ומתאימים היטב עם כשות ההרסברוקר המקוריות של הבירה.

הפסגה מבשלת קלר פילס 5.1% ABV, 9.99 / 6 חבילות

בית ספר ישן פוגש בית ספר חדש בפילזנר הבלתי מסונן של מבשלת בירה זו במינסוטה. הפופ הפלפלי המסורתי והפרחוני של כשות טטנאנג מאוזן ברמזים של טל דבש שהביא כשות של מלון מל. מגע של דבש קושר את החבילה הטעימה יחד.

Sixpoint Puff 9.8% בערך, 11.99 $ / 4 פחיות

כדי להכין פאף, המבשלת שבברוקלין, ניו יורק, לוקחת את ה- IPA הכפול של השרף ומוסיפה כשות כמו פסיפס וסיטרה שמעניקות ניחוחות שמזכירים יער אורנים בצפון מערב האוקיאנוס השקט. כיאה לכך, פאף לא מזוקק ארוז מעונן כמו חורף באורגון.

קונקי דונג עם פרסה לב 8.5% בערך, 14.99 $ / 4 חבילות פחיות 16oz

בהצלחה לראות את אור היום דרך כל אחד מה- IPAs האטומים של הופני האוהיו. קונקי דונג העסיסי, בהשראת משחק ארקייד, משופע בכשות הגלקסיה של אוסטרליה ובמגוון הסימקו החריף של אמריקה.