החגים הסתיימו, והחורף הארוך והקר צפוי לפנינו. התענג על השעות שבילה בפנים על ידי פונדו. מושלם באותה מידה לערב אינטימי או לארוחת ערב השתתפות מזדמנת עם חברים, פונדו הוא יותר מלחם וגבינה (אבל זה גם זה.) קבלו השראה מהאפשרויות הבאות לבשל בעצמכם, עם יינות שתואמים:

פונדו גבינה גרוייר
הפונדו הפך לפופולרי לפני מאות שנים בשוויץ, שם התערבבו גבינות גרוייר, אמנטל ורקלט עם קירש, ולחם טבול בתבשיל השמנת שהכין לארוחה נעימה וקהילתית. פונדו גבינה עשוי להיות מאכל הנוחות האולטימטיבי לערב חורפי סוער.
ליווי: קוביות סלמי באגט קרום של תפוחי עץ של גרני סמית '.
זיווג יין: הפריכות בריזלינג או בשנין בלאן לא יבשה חותכת את גרוייר העשיר, ואילו תווי הפירות של היינות משתלבים עם תפוחים או אגסים טבולים בגבינה.

פונדו שמן
שמן חם צורב את החיצוני של האוכל, תוך שהוא אוטם במיצים. זהו סגנון פונדו עשיר ודקדנטי המושלם לחיתוכי בשר בקר ודגים מוצקים. ופונדו שמן חם מכין תפוחי אדמה מטוגנים. השתמש בשמן צמחי או תירס וודא שהטמפרטורה נשארת כ- 375 מעלות. כל נמוך יותר והאוכל יספוג יותר מדי שמן.
ליווי: קוביות קטנות של ציר בקר גולמי, פטריות חזה עוף או דג חרב קוביות בצל מתוק של תפוחי אדמה אפויים, אך עדיין יציבים.
זיווג יין: יין מבעבע מקזז את השומניות במאכלים מטוגנים, אז לגמו קאווה ספרדית או פרוסקו איטלקי.

פונדו מרק בקר (בולון קורט)
הפונדו דל הקלוריות, אך הטעם, הדומה לסיר החם הסיני, כולל מרק בשר מבושל ויין אדום עם שום ועשבי תיבול. והחלק הכי טוב יכול להיות לגימת מרק מתובל ומתובל שנשאר בסוף.
ליווי: קוביות קטנות של פטריות רך בקר גולמי הבלינו בצל פנינה פרחי ברוקולי מלבנים.
זיווג יין: נסו קוטס דו רון אדמה או בורדו שאינו מסווג, שמשתלבים היטב עם הסגנון הכמעט מבושל הזה של בישול בקר וירקות.
פונדו שוקולד
למרות שחלקם עשויים לחשוב מיד על שוקולד כשהם שומעים פונדו, הפונדו כקינוח למעשה לא מקורו בשנות השישים. השתמש בשוקולד מריר או חלב באיכות גבוהה, ותהיה יצירתי על ידי ערבוב קוקוס פתיתים, מיני מרשמלו או אגוזי לוז קלויים.
ליווי: עוגת קילו קוביות תותים פרוסות בננה פרוסות קיווי קוביות אננס.
זיווג יין: Banyuls, יין הקינוח האדום המיוצר בדרום צרפת, מתמזג נפלא עם פונדו שוקולד. תווי האגוזים שלו דומים לנמל כהה, אם כי הוא קליל ופחות מתוק, בעוד שחומציות טובה מונעת מהיין (והקינוח) להיות סוד.

---

פונדו גרוייר
מגישים ארבעה

1 שן שום גדולה, חצויה
כוס אחת ריזלינג או שנין בלאן יבשים או לא יבשים
3 כפות מיץ לימון
2 כוסות גבינת גרוייר גרוסה
2 כפיות עמילן תירס
1 כף קירש (אופציונלי)
מלח ופלפל לבן

ליווי: קוביות קוביות בגט קרום או פרוסות קוביות סלמי של ענבי תפוחי גרני סמית ענבים פטריות מבושלות אוכמניות.

משפשפים את פנים סיר הפונדו עם שיני השום החתוכות ואז זורקים אותם. התאימו את סיר הפונדו לאש בינונית. מוסיפים את היין ומיץ הלימון, ומביאים לרתיחה. מוסיפים בהדרגה את גבינת הגרואר ואת עמילן התירס, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את הקירש, אם משתמשים, ומערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ בתנועת 'דמות שמונה' עד שהתערובת מסמיכה, כחמש דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומעבירים את הסיר לשולחן.

פונדו קורט בולון
מגישה ארבע

2 קופסאות שימורים (10.5 גר 'כל אחד) מרק בקר (רשאי להשתמש בנתרן דל אם תרצה בכך)
1 כוס יין אדום יבש (כגון קוטה דו רון)
2 שיני שום פרוסות דק
1 עלה דפנה
כמה ענפי רוזמרין טרי
כמה ענפי פטרוזיליה טרייה
כמה ענפי טימין טרי
פלפל סדוק טרי
מוסיפים את כל המרכיבים לסיר הפונדו, ומבשלים, מכוסים, במשך 45 דקות. כשאתה מוכן לשימוש, מביא לרתיחה, ואז מעביר את סיר הפונדו לשולחן, תוך שמירה על הטמפרטורה ברתיחה גבוהה / רתיחה נמוכה. הוסף עוד מרק ו / או יין במידת הצורך.

ליווי: קוביות קטנות של פטריות גולמיות של בשר חזיר גולמי מלבנו בצל פנינים מלבני פרחי ברוקולי.

רטבים לטבילה בפונדו:
נסו כמה מהרטבים הטבולים הללו לצד אוכל מבושל בשמן או פונדו מרק. כל הכמויות לפי הטעם, תלוי בכמות הרוטב שאתה צריך:

רוטב שמנת חזרת: שמנת חמוצה, חזרת, מיץ לימון, מלח, פלפל טרי גרוס.
רוטב קארי הודי: שמנת חמוצה או יוגורט רגיל, אבקת קארי, כוסברה טחונה דק, מלח, פלפל לבן.
רוטב ג'ינג'ר שומשום: שמן שומשום, חומץ יין אורז, רוטב סויה, שום קצוץ ג'ינג'ר מגורר, שומשום, פלפל טרי גרוס.
ויניגרט יין אדום: שמן זית, חומץ יין אדום, שום טחון, בזיליקום טרי או מיובש, מלח, פלפל טחון טרי.
קלי מג'ייריקס היא מחנכת יין וסופרת באזור וושינגטון הבירה. ניתן להגיע אליה דרך האתר שלה, www.trywine.net .