הסגירה על בקבוק של יין מבעבע הוא לעתים קרובות רמז למה שיש בפנים. בקבוקים מתחת למכסים הם לעתים קרובות אינדיקציה שיש לצרוך יין כעת, או לכל היותר בשנים הקרובות. לעומת זאת, יצרנים בעלי גישה מסורתית כמעט תמיד מציגים את היינות המבעבעים שלהם מתחת לפקק פטריות, מתוך אמונה שזו הדרך הטובה ביותר להבטיח יישון אופטימלי למרתף לטווח ארוך.

אבל יש בחירה אחרת, פחות גלויה שמפיקים עושים מאחורי הקלעים, שחלק מאמינים שמשפיעה על הטעם והאופי של המוצר הסופי בדיוק כמו בחירת הסגירה האולטימטיבית שלהם. זה נוגע למה שקורה מאחורי דלתות סגורות במהלך התסיסה השנייה - וזה כולל גם פקקים וכובעים. שלב זה הוא המפתח ב תהליך ייצור יין מבעבע מסורתי : זה קורה ברגע שהיינות עברו מיזוג ובובקבק, כאשר ליקר דה טיראז' - תערובת של יין דומם, סוכר ושמרים - מתווסף לבקבוק כדי ליצור באופן טבעי את הבועות שבתוכו. ויש את המפיקים שבוחרים לנהל את התהליך הזה תחת פקק, בעוד שאחרים בוחרים בכתר.

מכסה בקבוק הכתר הומצא בשנת 1891 על ידי מהנדס מכונות בשם ויליאם צייר ורשם פטנט בשנת 1892. מאז, הפקק הזול והפשוט שימש יצרני יין מבעבע רבים במהלך תסיסה משנית כחלופה יעילה וזולה יותר לפקק.

אולי גם תאהב: היתרונות והחסרונות של סגירות יין שונות

אבל הפקק והכתר אכן מייצרים תוצאות שונות, על פי המפיקים מדברים מניסיונם ותצפיות ומחקרים אנליטיים. מחקר אחד כזה , שפורסם ב-South African Journal of Enology and Viticulture בשנת 2021, השווה בקבוקים שתססו תחת פקק ופקק, תוך ניתוח לחץ בקבוק, חומצות פנוליות, תכונות תחושתיות והיבטים אחרים של התפתחות היין. המחקר מצא ששתי הגישות יצרו יינות שונים.

המחברים ציינו כי בקבוקים שנאטמו בפקקים במהלך התסיסה יצרו בועות קטנות יותר והעניקו טעם לוואי ארוך יותר. שיטה זו יצרה גם יינות שלקח זמן רב יותר לאבד את תוססת הסימן המסחרי שלהם לאחר המזיגה.

צוות קורק

אפילו היצרנים המאוהבים ביותר בשעם רואים מקום לכובע הכתר בקווים הזולים שלהם או לאותם יינות שנוצרו כדי לצרוך אותם מיד.

פיטר פריירה, COO של גרהם בק בעמק נהר ברייד שבדרום אפריקה, מסביר שהוא לקח חלק במחקר שצוטט בעבר על יינות עם כתר לעומת יינות מכוסי שעם במהלך התסיסה השנייה. 'היו הבדלים, כולל מרקם בועות משופר ועלייה במורכבות היין הנתפסת של יין שתסס מתחת לפקק', הוא אומר. 'אפקט הפקק' הופך בולט יותר ככל שהיין נמצא במגע עם הפקק לאורך זמן.'

פריירה נמצאת כעת בעיצומו של ניתוח עם הצוות ב אמורים קורק בפורטוגל, משווים את ההבדלים בין יינות שנוצרו מתחת לפקק ושעם. למרות שלעת עתה, כל תיק העבודות של גרהם בק הזמין בארה'ב הותסס תחת מכסה כתר, פריירה אומר שהוא נרגש לחלוק את הקווים המותססים בפקק החדשים בעתיד הקרוב.

'אנחנו כבר יודעים שיש לפחות 12 מולקולות שונות של טעם טאנין מתחת לשעם שלא נמצאות ביינות מתחת לכיפה', הוא אומר. 'באוסף Artisan החדש שלנו, אנו מבצעים תסיסה של 100% מתחת לפקק. נכון לעכשיו יש לנו שרדונה כרם יחיד ו-100% פינו מנייה תחת תסיסת שעם ואנחנו חושבים לשחרר אותם לקראת סוף 2024'.

Bertrand Lhôpital, מנהל המרתף של שמפניה טלמונט , מסכים. 'אנחנו מתסיסים חלק מהקווים שלנו מתחת לפקק', אומר Lhôpital. 'אפשר להרגיש רק הבדל אמיתי, והיתרונות, לאחר חמש או שש שנים של יישון, מה שאומר שזה מעניין רק עבור איזו קובה מאוד ספציפית, שבה זה מוסיף מוּרכָּבוּת .'

פקקים יקרים עד פי שלושה ממכסי בורג וכתר, ולכן הגיוני שחלק מהיצרנים ינצלו אותם במהלך תסיסה שנייה רק ​​עבור קיובות מוזלות עם מחירים המשקפים את עלות הייצור.

כתר צוות

בעוד שבתי יין מבעבעים רבים לעולם לא ישקלו לאטום את הבועות שלהם בשום דבר מלבד פקק, שימוש במכסה כתר במהלך התסיסה השנייה הוא נוהג מקובל.

בְּ יקב Goldeneye בפילו, קליפורניה, בינתיים, היינן קריסטן מקמהן אוהבת את מה שהכובע מביא ליין שלה.

'קודם כל, אין שום אפשרות גוון שעם ', אומר מקמאהן. 'בנוסף, הם פחות יקרים ויעילים מאוד. הכוונה שלנו עם ברוט רוזה של עמק אנדרסון היא לייצר יין טרי, תוסס ומבעבע שהוא פרי ו מינרליות מוּנָע. כאשר מתיישנים פחות מ-24 חודשים, כפי שאנו עושים, שתי הסגירות פועלות באופן זהה'.

אולי גם תאהב: כל מה שרצית לדעת על גוון שעם

בְּ פייפר-היידסיק בריימס, צרפת, הצוות משתמש במכסת הכתר במהלך תסיסה משנית כדי להבטיח עקביות. 'הפקק יאפשר יותר חמצן לתוך הבקבוק, ותראה יותר הבדלים מפקק אחד למשנהו, כך שהיישון עשוי להיות שונה מעט מבקבוק אחד למשנהו', אומר אמיליאן בוטילאט, היינן הראשי של פייפר-היידסיק. 'עם מכסה הכתר, אתה יכול לבחור בין אטמים שונים ולהתאים עם הרבה יותר דיוק על הנקבוביות שאתה רוצה.'

ליננים מבעבעים תמיד הייתה רגל אחת נטועה במסורת, והשנייה צועדת לעבר העתיד. ככל שיצוצו מחקרים מדעיים נוספים על השפעת הפקקים על הטעם והמרקם של יין מבעבע, וטכנולוגיית הכתר תתפתח, ללא ספק, ייצאו הכרזות נלהבות יותר, ואולי חלק מחברי הצוות האחד יעברו לאחר. אבל להכריז על מנצח ברור? בשלב זה, זה נראה לא סביר.

מאמר זה הופיע במקור ב- 2023 הטוב של השנה נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!

הביאו את עולם היין אל מפתן ביתכם

הירשמו עכשיו למגזין חובבי יין וקבלו שנה אחת תמורת  $29.99.

הירשם