יין טבעי הוא אחד מסיפורי ההצלחה הגדולים בעשור האחרון. זה התחיל כתנועה בלתי רשמית בצרפת בסוף שנות השמונים והפך לתופעה בינלאומית כעבור 20 שנה לערך.

כעת מתקיימים ירידי יין טבעיים ברחבי העולם, וברוב הערים הגדולות יש ברים יינות טבעיים ייעודיים, או מקומות הכוללים רשימות טבעיות כבדות יין.

נותרה בעיה אחת. למונח 'טבעי' אין הגדרה מקובלת ביין, ועד השנה לא הייתה לו הסמכה חוקית.

התפיסה הכללית היא שיין טבעי מיוצר מענבים שעובדים בצורה אורגנית או מבחינה ביו-דינמית . בייצור יין טבעי נעשה שימוש בשמרים פראיים וללא תוספים, חסוך אולי קצת גופרית דו חמצנית בבקבוק.

האם הגיע הזמן ליין טבעי חדש?

בחודש מרץ הכיר המכון הלאומי לליג'ין ואי דה לה קווליט (INAO), הארגון החקלאי הרשמי של צרפת, בהגדרה של יין טבעי שהציע הסינדיקט דה דיפנס וינס נטורלס, קבוצה עצמאית שעבדה לובלי הסמכה במשך עשור .

Syndicat de Defense des Vins Naturels משתמש במערכת הנקראת Vin Méthode Nature. ישנן שתי דרגות הסמכה: אלה ללא תוספת סולפיטים, וכאלה המוסיפות פחות מ -30 מ'ג / ליטר סולפיטים.

הכינויים מעט בעייתיים. שמרים יכול לייצר כמויות משתנות של סולפיטים במהלך התסיסה. זני שמרים מסוימים יפיקו 10 מ'ג / ליטר ומעלה לפני בקבוק היין. למרות שהתרחשו באופן טבעי, יינות אלו יצטרכו לתייג כמכילים סולפיטים, למרות שהיינן לא הוסיף אותם באופן מלאכותי. זה גם לא נדיר שמרים מייצרים יותר מ -30 מ'ג / ליטר דו תחמוצת הגופרית, מה שאומר שלא ניתן לאשר את היין.

הידיעה על 'הכרה רשמית' זו ביין טבעי עוררה ויכוח רב. בעוד שחלקם רואים את היתרונות, רבים מחברי קהילת היין הטבעי אינם מעדיפים הסמכה. מעטים ממנהיגי התנועה שמתארים את היינות שלהם כ'טבעיים '. רבים לא יכלו לתייג אותם ככאלה, בכל מקרה. המונח אינו מורשה בתוויות באיחוד האירופי.

האם יש צורך בהסמכה? והאם אלו שמייצרים יין טבעי באמת רוצים בכך?

'זה אכן מבוקש', אומרת אליס פיירינג, עיתונאית וסופרת מניו יורק המתמחה ביין טבעי. 'לעתים קרובות שואלים אותי אם יש הסמכה, כך שהצרכן יכול לבחור בחברה אמיתית.'

INAO אינה עומדת מאחורי ההסמכה הזו, אומר פיירינג. זה פשוט סוקר מועמדים ועוקב אחר המוסמכים.

הכורם ג'ונתן הספורד, של דומיין טרלואר ברוסילון, צרפת, משווה את ה- INAO ל'גוף פטנטים 'שמאשר בקשות של סינדיקטים, או קבוצות של מגדלים, שרוצים לסווג את היינות שלהם.

'ה- INAO יבקש מהסינדיקט ליצור מפרטים [מפרטים] ליין, [הצבת] הכללים והנורמות לכל האחרים, 'הוא אומר.

אם הקאהייר נחשב לקפדני מספיק, ה- INAO יאשר אותו וישמור עליו.

יתרון אפשרי של הסמכה הוא דין וחשבון. לאותם יצרנים המשתמשים בלוגו הרשמי של 'היין הטבעי' של הסינדיקט יש חובות חוקיות. אנשים יכולים להיכנס לכלא בגלל הונאת יין בצרפת.

גטי

'חלק מהמגדלים שלנו אינם מעוניינים בכך ש [יין] טבעי הפך לתנועת עגלות וכל מיני אנשים קופצים על העגלה מבלי לוודא את דרך חקלאתם ומה הם עושים ביקב', אומר דאג ורג. של סוכנות היין הטבעי בלונדון המובילה Les Caves de Pyrene . 'מגדלים אחרים יתעלמו מכך מכיוון שהם רואים בזה ניסיון נוסף לקודד משהו שתמיד עשו.'

אחרים טוענים שההתייחסות מנוגדת לרוח היין הטבעי.

'יין טבעי מייצג חופש עבור רבים מחסידיו,' אומרת רחל סיגנר, עורכת מגזין היין הטבעי פִּיפֵּטָה . 'לחופש לעבוד עם כרם שהוא אורגני בפועל, אך לא מוסמך, יש חשיבות עליונה לאנשים שעשויים לטרוף ענבים בבציר קשה באמת. ואת החופש לייצר יין לגמרי פירושו ביורוקרטיה זה משהו שאני באמת מקבל. '

ההסמכה יכולה לשמש חברות פשוט בחיפוש אחר הזדמנות מסחרית, אומר ורג. 'אם יין טבעי הוא חקלאות אורגנית בתוספת טכניקה, אז מותגים גדולים יותר יכולים לעבור את התנועות ולהכות את הסיכום.'

'זה לגמרי נגד רוח התנועה', אומר סיגנר. 'זה תמיד היה קשור לתשוקה, עקשנות, אחווה. אנשים מייצרים יין טבעי כי הם אוהבים אותו, על כל המוזרויות, החסרונות והסיכונים שלו. '

רומניה קרמלה רקאס מפעילה שלושה יקבים ומייצרת 25 מיליון בקבוקים בשנה. לפני ארבע שנים הציגה קרמלה רקאס מוצר בשם יין טבעי אורנג ', הצלחה גדולה עבור החברה. הייצור הוא 120,000 בקבוקים בשנה וגדל. Cramele Recas הוסיף גלו גלו טבעי טבעי לטווח.

'אנו חושבים שאלו ממלאים את כל הקריטריונים ליינות טבעיים', אומר פיליפ קוקס, בעלים משותף ומנכ'ל. 'הוא עשוי מענבים אורגניים ללא תוספים, וסך הגופרית הדו חמצני הוא מתחת ל -30 עמודים לדקה. אין סינון. '

קוקס בעד הסמכה. הוא פנה לשר החקלאות ברומניה כדי לבדוק האם יכולה להיות שם גם הגדרה רשמית של יין טבעי.

'עם יינות כתומים ויינות טבעיים, נראה כי כל הוויכוחים הם על דברים טכניים', אומר קוקס. 'כמה גופרית יש להם? מותר לצנטריפוגה? הייתי מעדיף לרשום את כל זה בחוק, כדי שנוכל לדבר על איך היין הוא. '

קווין מק'קנה, מסוכנות היין הטבעי מניו יורק לואי דרסנר , מציין כי ה- FDA החל לאסוף תשומות להסדרת המונח 'טבעי' בארה'ב לפני כמה שנים. על פי הגדרת 2016 , מזון 'טבעי' לא כולל או הוסיף שום דבר מלאכותי או סינתטי. המדיניות אינה מתרחשת גם בשיטות ייצור או ייצור, כגון הדברה.

חברות יין מעטות השתמשו בהגדרת ה- FDA למעט כמה יקבים בקנה מידה גדול, אומר מק'קנה. אבל ההסמכה הצרפתית החדשה יוצרת כמה בעיות.

'הקריטריונים לסימון ארה'ב ל'טבעי' אינם תואמים את התקנות הצרפתיות החדשות, ולכן אישורי תוויות לאלה הכוללים ייעוד טבעי יגרמו להתעסקות ביורוקרטית כלשהי ', אומר מק'קנה.

'אני מברך על המאמץ, אבל אני מאוד לא בטוח בתוצאה.'