למרות שזה נקרא בשמו הגרמני ב- לָנוּ. , כרוב כבוש נפוץ בכל מרכז ומזרח אירופה, ותכשירי כרוב מותסס דומים נמצאים בכל מקום בקוריאה ( קימצ'י ) וסין (סואנקאי). מנת החתימה של אלזס הוא גרני צ'וקרוט, כרוב כבוש מבושל עם בשרים שונים, שבו הוא משולב עם אלזסי ריזלינג , סילוואנר אוֹ גוורצטרמינר (בפעם הבאה שתאכלו נקניקייה עם כרוב כבוש, תעצמו עיניים ותחשבו על שטרסבורג). ה'חמוצה' בכרוב כבוש מגיעה לא מחומץ אלא מתסיסה עם חיידקי חומצה לקטית, בדומה למנת פתיחה של מחמצת. כאשר משלבים יין עם מנות כבדות כרוב כבוש, כלל האצבע העיקרי הוא חוּמצִיוּת -מזונות פריכים רוצים יינות פריכים. מעבר לכך, יש אינספור כיוונים שצריך להמשיך.

מותסס

חשבו על ניחוחות של יקב בפעולה; חלב כפי שהוא הופך ליוגורט; בצק לחם כשהוא תופח. הטעמים ה'פאנקיים' הללו של התסיסה הם חלק מהמשיכה של הכרוב הכבוש, ומדוע יש לו כל כך הרבה יותר עניין מאשר כרוב כבוש מהיר. מוסקדט עם מורחב יישון משקעים (לפחות שנתיים) יש תווי שמרים משלימים דמויי לאגר, כמו שיטה מסורתית יין מבעבע אבל בלי הבועות שיתנגשו בקצוות החדים של הכרוב.

חָמוּץ

אם החמיצות של כרוב כבוש מרתיעה אותך, נסה יין עם עשיר מרקם וטעם בנוסף לחומציות. מגע עם העור Rkatsiteli הוא זיווג מועדף מהארץ חובבת הכרוב של גאורגיה , שהכרוב הכבוש שלו כולל בדרך כלל סלק לצבע ולמתיקות. יינות אלו קורעים מאוד אך יש להם ארומטיים עזים, החל מאננס ופירות אבן ועד עור ובשר מעושן. כשלוגמים ואוכלים, החמיצות של כל אחד מהם תרד ותגלה טעמים מורכבים יותר.

מָלוּחַ

בבישול, הדרים או חומץ יכולים לעזור באיזון מנות מלוחות, ויין פריך יכול לעשות את אותו הדבר עם כרוב כבוש. לְנַסוֹת ורנצ'יה (לא להתבלבל עם ורדיצ'יו אוֹ ורמנטינו ), במיוחד אלה מסן ג'ימיניאנו ב טוסקנה . עם גלים ותווים של לימון, שקדים ופרחים יחד עם מליחות חלשה, זה נהדר עם ירקות שאחרת קשה להתאים. עם כרוב כבוש, הוא מאזן גם מלח וגם מרירות, ומוציא את המתיקות הטבעית של הכרוב.

לְתַבֵּל

כרוב כבוש מכינים בדרך כלל עם תבלינים כמו קימל וערער. בין אם שלך מתובל בכבדות ובין אם לא, יין עם תווי עץ או תבלינים משתלב היטב. מקל קצוץ אוֹ אולורוסו שרי , עשוי מחומצה גבוהה פלומינו ענבים, בעל תווים חמצוניים אגוזיים, בתוספת ניחוחות של פירות יבשים, עץ אלון טרי חתוך ותבליני חורף שיכולים לקרוא מתוק למרות (על פי חוק) זה יין יבש. זהו שילוב טעים באופן בלתי צפוי עם מנות כרוב כבוש מבושלות או בשרניות.

אולי גם תאהב: כל מה שאתה צריך לדעת על יין שרי

מאמר זה הופיע במקור ב- אוקטובר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!

הביאו את עולם היין אל מפתן ביתכם

הירשמו עכשיו למגזין חובבי יין וקבלו שנה אחת תמורת  $29.99.

הירשם