סינרגיה היא המטרה של יינות מעורבבים, אם כי צרכנים רבים מתמקדים בענבים בודדים כמו קברנה סוביניון, שרדונה, פינו נואר וסוביניון בלאן. אכן, הבנה של אופן טעימות ענבים בודדת יכולה לבנות בסיס של ידע. עם זאת, רבים מהיינות הגדולים בעולם מבוססים על תערובות. יינות מבורדו, רון הדרומית, שמפניה, קיאנטי ועמק דורו הם אמת מידות לאמנות תערובות ענבים.

תערובות בורדו יכולות להיות יינות לבנים ואדומים כאחד. / גטי

בורדו

בורדו זהות מבוססת על תערובות. היינות הלבנים והאדומים, כמו גם סאוטרנס המתוק, משתמשים בשני ענבים או יותר. הזנים הקלאסיים בתערובת אדומה בורדו הם קברנה סוביניון , מרלו, קברנה פרנק, פטיט ורדו ומלבק. כרמנרה, ענב שנשכח בעיקר שהיגר לצ'ילה, מופיע בהופעה נדירה.

הרכב תערובת יין בורדו, לעומת זאת, תלוי באיזה צד בשפך הז'ירונדי שהענבים מגדלים. בגדה השמאלית, באזורי Médoc ו- Graves, תערובות אדומות הן קברנה סוביניון הדומיננטיות. בגדה הימנית, באזור ליבורנאי, הם מורכבים בעיקר מ מרלו , מלא עם קברנה פרנק .

יינות תערובת לבנים מבוססים בעיקר על סוביניון בלאן , סמילון ו מוסקדל , עם מדי פעם משמש סוביניון גרי, קולומברד, אוגני בלאן ומרלו בלאן. זנים אלה כוללים גם את היינות המתוקים והבוטרטיים של סאוטרן וברסק.

מבחינה היסטורית, ענבים ניטעו ושולבו מסיבות רבות. אם זן אחד נכשל, המגדל יכול היה לסמוך על אחרים. כמו כן, הענבים מבשילים בזמנים שונים, מה שמקטין אתגרים לוגיסטיים בקציר.

שלישית, והחשוב ביותר לייצור יין משובח, ענבים שונים מביאים את טעמם, ארומה, חומצה וטאנין משלהם, מה שמשפר את המורכבות. האיזון הזה הופך קברנה סוביניון מחמיר, מובנה וטאני בשילוב מרלו בשל, רך וקטיפתי לחוויה קסומה. מדריך ליינות דרום רון

דרום רון

יין 'G-S-M' הוא קיצור של תערובת של גרנאש , סירה ו מורבדר ענבים. ניתן למצוא אותם ברבים מאזורי היין האקליםיים החמים בעולם. אך המודל לשלישייה זו מקורו בדרום צרפת, שם התפרסם ב עמק רון . כמובן שלצרפתים היו מאות שנים לשכלל את המתכונים שלהם. אז מה גורם לענבים אלה להשתלב בצורה כה יפה?

למעשה, עד 18 ענבים שונים מותרים ביינות מהכישורים של Côtes du Rhône ועד 13 ב- Châteauneuf-du-Pape. רק כמה מפיקים עובדים עם רובם או כולם. השאר מתמקדים בשלושה שמגדירים באמת את הסגנון.

גרנאש מכיל לעיתים קרובות את האחוז הגדול ביותר של תערובת יין G-S-M. צבעו בינוני וטאנין, אך גם עתיר אלכוהול. הוא מציע טעמי פטל ותות מסוכרים עם פלפל תבלינים. סירה מביאה חומציות, מבנה ותווים מלוחים, מעושנים ובשרניים. Mourvèdre מספק גוון עמוק, טאנינים ורמז לאופי פרחוני.

גם לבני עמק הרון יש מורשת המבוססת על מיזוג. ענב צרפתי אחד, ויונייר , ראה את הונו עולה באמריקה. אך הביטויים היחידים של עמק רון של הענב נמצאים ברון הצפוני. אחרת, תערובות שולטות. הענבים העיקריים המשמשים הם ויונייה, מרסן , רוסאן , גרנאש בלאן , קליירט ובורבולן, עם כמויות קטנות יותר של פיקפול בלאן, פיקפול גרי ופיקרדין. מרסן ורוסאן הם בני לוויה תכופים, ואילו בשאטאנוף-דו-פפה, גרנאש בלאן מביא בדרך כלל גובה, טעם ורעננות.

השלישייה הקלאסית של תערובות שמפניה היא פינו נואר, שרדונה ופינו מוניאר. / גטי

שמפנייה

שום דיון בתערובות לא יהיה שלם ללא היין המבעבע המפורסם של צרפת. שמפנייה מעסיקה את השלישייה הקלאסית של פינו נואר , שרדונה ו פינו מאוניר , אם כי השניים הראשונים מבצעים את ההרמה הכבדה. השמפניה מותרת לשבעה ענבים ייעוד מוצא מבוקר (AOC). ארבעת הנותרים הם פינו גרי, פינו בלאן, פטיט מסליאר וארבן.

פינו נואר תורם מבנה פלוס פירות יער ובושם לתערובת, בעוד שרדונה מביאה מתח ואלגנטיות שמגדירים את היין ליישון מורחב ולהתיישנות בקבוקים. פינו מאוניר נותן גוף, עגלגלות ופירות.

למרות שהענבים מוכיחים שותפים, הבחירה שלהם לייצור שמפניה נשענה בתחילה על הסבירות שלהם להבשיל. לפני מאות שנים, כרמים באקלים הקריר והיבשני הזה של צפון צרפת בקושי היו ברי קיימא. בעוד שלפינו מאוניר יש מגנים נלהבים שדוגלים ביכולתו לייצר יינות יפים ועצמאיים, הכללתו בשמפניה נשענה על פרגמטיזם. הוא ניצן, פרח ומבשיל מוקדם יותר משני הענבים האחרים, מה שהעניק למגדלים פוליסת ביטוח נגד מזג אוויר גרוע.

אבל שמפניה היא תערובת של לא רק ענבים, אלא של בציר וקרוס. בשל השונות הקיצונית באקלים של שמפניה, כל קציר יכול לייצר יינות שונים באופן דרמטי. התמזגות בין עונות השנה מאפשרת ליצרנים להתערבב ביינות טריים משנה אחת עם הצעות הבצעה. טרואר מתנגן גם על פני ציר השמפניה השונים, המאפשר לבתים לשלב יינות מובנים, ליניאריים מאתר אחד עם יינות רכים ופירותיים יותר מאחר.

היסטורית, יינות מקיאנטי היו תערובת. / גטי

קיאנטי וקיאנטי קלאסיקו, איטליה

מעטים מחובבי היין שחושבים עליהם קיאנטי כתערובת. הכי מדמיינים סנגיובזה כגיבור הסיפור. עם זאת, יין זה מטוסקנה דרש זמן רב של ענבים מקומיים.

בשנת 1716 תיחום הדוכס הגדול קוזימו השלישי במדיקי את אזור היין הראשון של קיאנטי. לאחר מאתיים צמיחה ויצירת הקיאנטי ייעוד המוצא (DOC), האזור המקורי של דה-מדיקי הפך קיאנטי קלאסיקו , עם כינוי משלו בשנת 1967.

הכינוי הגדול והנפרד של קיאנטי ציון מקור ומובטח (DOCG) כוללת שבעה אזורי משנה הכוללים את קיאנטי רופינה וקיאנטי קולי סנסי. לכל תת-אזור דרישות ענבים שונות במקצת, אך התמצית היא שבגדול ביותר, Chianti DOCG דורש מינימום 70% סנג'ובזה עם מקסימום 10% ענבים לבנים Malvasia ו טרבביאנו . ענבים אדומים מקומיים Canaiolo Nero ו- Colorino, כמו גם זנים בינלאומיים קברנה סוביניון, מרלו וסירה, מותרים. אלה מוסיפים פירות, טאנין או רכות לתערובת הסופית.

עם זאת, קיאנטי קלאסיקו DOCG, אסר ענבים לבנים בשנת 2006. כיום, קיאנטי קלאסיקו חייב להכיל לפחות 80% סנג'ובזה, עם מקסימום 20% ענבים אדומים אחרים קולורינו, קניולו נירו, קברנה סוביניון או מרלו.

עוד יותר סקרנות, יינות סנגיובזה 100% נאסרו פעם. כך, על פי החוק, היסטורית קיאנטי היה תערובת.

ככל שעברו גידול גפנים ויינות יין, סנגיובזה הוכיח את עצמו כראוי כזן עצמאי. טעמי הדובדבן האדום הטארט, החמיצות הבהירה והטאנינים החוליים שלו הופכים אותו למאכל מזון ומסוגל להזדקנות מתונה.

קניולו שיחק בכינור שני בתערובות בשל פריו ויכולתו לרכך את הטאנינים של סנג'ובזה, בדומה לתפקיד מרלו לצד קברנה. קולורינו הוסיף מבנה וצבע, ואילו עמידותו בפני ריקבון בכרם הפכה אותו למושך. למרות שקניולו וקולורינו נפלו מכלל טוב, קומץ ייננים שביקשו לעשות כבוד להיסטוריה של קיאנטי החלו להשתמש בה שוב.

הנמל מיוצר משלל ענבים מקומיים. / גטי

נמל ואדומי עמק דורו

יין נעשה ב של פורטוגל עמק דורו במשך אלפי שנים. כל עוד התקיימו כרמים על הטרסות הנהדרות המחבקות את קימורי נהר הדורו, היינות התבססו על תערובות.

בעוד שיין פורט הוא המוצר המפורסם ביותר באזור, יצרנים רבים פנו לתערובות יין אדום יבש הפונות לשוק משתנה.

שפע ענבים ילידים מכילים אדום קלאסי נמל ויינות שולחן אדומים יבשים. הנפוצים ביותר הם Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão ו- Tinta Amarela. ענבים לבנים המשמשים ליינות שולחן לבנים פורט ויבשים כוללים את גוביו, רביגטו, ויוסיניו, מלוואסיה פינה, דונזליניו ברנקו וסרצ'ל.

טורגה נסיונל תורם ארומטיות פרי ופרחים, תמציות צמחים וגוף מלא המציע פוטנציאל הזדקנות. טורגה פרנקה ניחוחות ספורטיביים של ורדים וכינורות עם טאנינים קטיפתיים, בעוד טינטה רוריז , אותו ענב כמו ספרדי טמפרנילו , מביא פירות אדומים ותבלינים.

שילוב מאוזן זה גורם ליציאות מבושמות, חריפות, עשירות ופירותיות, לעתים קרובות עם תווים של פרי אדום ושחור, סיגליות, קינמון, ציפורן, קרמל ושוקולד. הם יצירות מופת בטכניקת מיזוג וייצור יין.