מהשף ג'ון מורטימר המנה הלבבית הזו מציעה טעם מורכב, אקזוטי והזדמנות להציג בשר מקומי. מחבר שולחן איידהו ומגיש תוכנית הרדיו של איידהו-אוכל, מורטימר אלוף הפשטות. 'יש לי בשר חזיר נהדר - למה שאכניס איתו 17 מרכיבים שונים?' הוא אומר. “אוכל קורה בשטח. אני רק הדייל של זה. '

2 כף שמן זית כתית מעולה
2 כף מלח כשר
3 עד 4 קילו צלי חזיר (שומן קצוץ ל 1/4 אינץ ')
2 מקלות קינמון
1 כף זרעי כמון
2 כפיות כוסברה
1 כפית פלפל קאיין

מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. מחממים גריל גז לברביקיו גבוה (או ברביקיו פחם קל). מכניסים את מקלות הקינמון, זרעי הכמון והכוסברה לתבנית מוקפצת קטנה בתנור ומכניסים את התבנית לתנור. מבשלים את התבלינים במשך 10 עד 12 דקות או עד שהם ריחניים מאוד. מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים את התנור ל -275 מעלות. הניחו לתבלינים להתקרר עשר דקות ואז הניחו אותם במטחנת תבלינים (טחנת קפה מנוקה תסתדר) וטחנו אותם לאבקה חלקה באופן עקבי. שלב את אבקת התבלינים עם פלפל הקאיין והמלח.

שוטפים את צלי החזיר במים קרים ומייבשים עם מגבות נייר. משפשפים את הצלי עם ציפוי שמן הזית בצורה אחידה ועקבית ואז משפשפים בתערובת התבלינים ומניחים 'לנוח' במשך עשרים דקות בטמפרטורת החדר. מניחים את צליית החזיר על הגריל עם 'מכסה השומן' כלפי מטה. אפשר להשחים כ -2 דקות ואז לגלגל על ​​גבי המדף כך שכובע השומן פונה כלפי מעלה. שוב שתי דקות ואז מתגלגלים על הגב למשך 2 דקות נוספות. המשך בתהליך זה מכל הצדדים ואז הניח אותו בתבנית צלייה ולתנור שחומם מראש ל 275 מעלות. מניחים לצלות כשעה וחצי או עד שהטמפרטורה הפנימית היא כ -145 מעלות. מוציאים את צלי החזיר מהתבנית ומניחים אותו על קרש חיתוך עם מכסה השומן כלפי מעלה. אפשר 'לנוח' לפחות 5 דקות
ואז חורצים לפרוסות של חצי סנטימטר כשהם מוכנים להגשה (דאגו לגלף נגד התבואה).

לתבשיל העגבניות והצ'יפוטלה המעושן:

8 עגבניות רומא מעושנות (חתוכות לשניים ומעושנות למשך חצי שעה, או עגבניות טריות אם רוצים)
1 בצל מתוק גדול של וואלה וואלה
2 עוז. שמן צמחי
2 עד 4 פלפלי צ'יפוטלה (קצוצים)
1 קישואים (חתוכים לקוביות)
דלעת צהובה אחת (חתוכה לקוביות)
2 גבעולי סלרי (חתוכים בהטיה)
2 גזרים קטנים (קלופים וחתוכים בהטיה)
ציר חזיר 1 כוס (השתמשו בעוף אם אינו זמין)
מיץ עגבניות בכוס אחת
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח כשר לפי הטעם
20 ענבים כוסברה טרייה

שיטה: במרכז מבער גז הניחו את כל הבצל עם העור והדליקו את המבער. אפשר לבצל לצלות עד להשחמה מוחלטת ואז לסובב את הבצל וחזור על הפעולה עד שהבצל כולו מושחר לחלוטין. הניחו לבצל להתקרר עשר דקות ואז הניחו אותו על קרש חיתוך וחתכו לשניים. קלף את החלק החיצוני המושחר מהבצל וזורק ואז ג'וליין את החלק הפנימי הצלוי שנותר של הבצל.

במחבת גדולה מחממים את השמן ומקפיצים את הקישואים, הדלעת, הסלרי, הגזר והצ'יפוטלים עד שהם מתחילים להתרכך ולהיות שקופים. לאחר מכן הוסיפו את הציר, מיץ העגבניות והבצל הקלוי והביאו את המחבת לרתיחה. אפשר לבשל כעשרים דקות או עד שהנוזל מצטמצם ב ¼. מערבבים פנימה את הכוסברה ומתבלים במלח ופלפל שחור (אם צריך).

להגשה: במרכז שמונה צלחות מנות ראשונות חמות מניחים כ -2 / 4 כוס 'אורז ירוק' או כל מתכון אורז בסגנון מקסיקני אהוב. מצפים את התבשיל סביב האורז ומניחים קוצץ של חזיר חזיר מעל. מקשטים עם טריז ליים.
אָנוּ. המלצה על יינות: התאימו מנה זו עם לבנים חריפים (ריזלינג, גוורצטרמינר) או אדום אדמומי (מריטאז ') מאזור ייצור היין של נהר הנחש. מפיקים מומלצים: Ste Chapelle, Sawtooth ו- Koenig Vineyards.

בחסות כרמי משפחת טרלטו http://www.TerlatoVineyards.com .