החוכמה האיטלקית המקובלת גורסת שרומא היא עיר הכנסיות ומילאנו היא עיר הבנקים. בירת לומברד בצפון חצי האי הים התיכון המוארך היא אכן המרכז הלאומי של פיננסים, אופנה ועיצוב. כאשר תריסי החנויות נמשכים ושעות הבנקאות מסתיימות, מילאנו שוקקת עירונים עסוקים המעוניינים למלא את הזמן שבין שעות העבודה להזמנות ארוחת הערב שלהם.

L'aperitivo, המסורת של איטליה של קוקטיילים לפני הארוחה המקבילה בערך ל'הפי האוור 'באמריקה, היא יותר מגביית וילונות גסטרונומית. במילאנו, זה מוסד תרבות מהולל. בזכות העושר האינהרנטי של העיר ותחושת הסגנון השורשית העמוקה, L'aperitivo הוא הזדמנות לראות ולהיראות. ובמטרופולין שכזה מודע לעבודה, זו גם ההזדמנות המושלמת להתרווח עם עמיתים וחברים.

בניגוד לשעה מאושרת, נניח, במנהטן, בה בנקאי בוול סטריט עשוי ליהנות ממשקה על בסיס משקאות חריפים לאחר העבודה עם בייגלה ובוטנים, כל העניין של ל'אפריטיבו הוא להתאים אוכל קלים לאצבעות עם הקוקטיילים או היינות המוגשים. הרעיון הוא 'לפתוח את הבטן' לפני ארוחת הערב עם מספיק אוכל לספוג כל אלכוהול אך לא מספיק כדי לדכא את התיאבון. המאכלים המוגשים בדרך כלל, המכונים סטוזיצ'יני (איטלקית ל'טיסרים קטנים ') הם הרבה יותר מתוחכמים וקלים להפליא מחטיפי ה- happy hour של אמריקה.

המילאנסי במיוחד מתגאים באיכות הסטוזיצ'יני המוגש באפריטיבו. שפים מתחרים במרץ על הלקוחות על ידי הצעת מתכונים נרחבים והזדמנויות זוגיות יצירתיות. המקומות (ברים וטרקליני בתי מלון ברחבי העיר) מציעים משטחים נדיבים בסגנון מזנון, בהם פטרונים יכולים לערום את צלחותיהם עם קישים, נקניקים, קוסקוס, פסטות, סלטי אורז ואפילו כרוב כבוש וורסטל, נסיגה לתקופת מילאנו בשלטון האוסטרי. . אין כללים או מגבלות אחרים שצפויים להיות כאלה: במילאנו, מזנוני הפינגר-פוד המדהימים האלה הם תמיד בחינם לכל מי שקונה משקה או שניים.

יינות דוממים ונתזים, אשר לאיטליה יש נחלה עשירה, הם מלווים מושלמים לטעמים הים תיכוניים הטריים המופיעים בצלחות קטנות אפריטיבו. משקאות סטנדרטיים יותר הם פוצ'יני (יין פרוסקו מעורבב במיץ מנדרינה) והרוסיני (פרוסקו עם תותים). כמובן שיש גם קמפארי (מריר איטלקי), אייקון קוקטייל מילאנזי. הרוב שותים קמפרי עם משקאות חריפים אחרים: הנגרוני, למשל, הוא קמפרי, ורמוט, ג'ין יבש ופרוסת תפוז. מועדפים בינלאומיים נוספים הם הדומדמניות השחורות קיר רויאל, מוחיטו קובני ונענע קפריסקה. למרות שתרבות l'aperitivo כל כך ספציפית לצפון איטליה, ניתן לייצא את הרעיון בקלות עבור מי שמתכנן מפגש אחר הצהריים עם חברים או מארח קוקטיילים לפני ארוחת הערב בבית. אם זה המקרה עבורכם, הנה כמה הצעות מתכון לאיסוף הערב המוקדם שלכם. בון אפריטיבו!

סלמון עם פלפל ירוק, שעועית ויוגורט
2 קילו סלמון טרי
פלפל ירוק טחון
מלח
1 פלפל ירוק גדול, קצוץ קטן
2 כוסות שעועית ירוקה, קצוצה קטנה
2 כוסות יוגורט טרי
2 כפות שמן זית כתית מעולה

פילה את הסלמון ופזר פלפל ירוק טחון ומלח. אופים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מסירים עור, חותכים לגושים קטנים ומכניסים לקערת ערבוב גדולה. מבשלים את הפלפל הירוק והשעועית הירוקה במים רותחים במשך חמש דקות. מסננים ומוסיפים לסלמון עם היוגורט, שמן הזית והמלח. מערבבים היטב ומגישים מגניב.

המלצת יין: פינו גריגיו ויינות אחרים העשויים מענבי הלבנה הילידים של איטליה הם התאמה מצוינת למנת הסלמון הזו. הדוג'אולו של קרפינטו (יין לבן מטוסקנה) ופינו גריגיו של טינוטה קא 'בולאני מפריולי הם בחירות טובות.

סלט אורז אדום עם ירקות ורוטב פסטו
2 כוסות אורז אדום (אורז חום, פארו או
חיטה בולגרית יכולה להחליף)
1⁄2 כוס עלי בזיליקום שטופים
3 כפות שמן זית כתית מעולה
3 כפות צנוברים
⁄4 ​​כוס גבינת פקורינו מגוררת
(או פרמזן)
1 כוס גזר קצוצה
1 כוס סלרי קצוצה
1 כוס בצל קצוץ
1 כוס קישואים קצוצים
1 כוס חציל קצוץ
מלח ופלפל

מרתיחים את האורז האדום במים עד לדנטה, מרוקנים ומניחים בצד. הכן את רוטב הפסטו על ידי מיזוג הבזיליקום, שמן הזית, גבינת הפקורינו והצנוברים לתערובת אחידה. הוסיפו כף מים אחת או שתיים בכדי להפוך את רוטב הפסטו לנוזלי יותר. מטגנים את הגזר, הסלרי והבצל במחבת גדולה עם שמן זית עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הקישואים והחצילים לקראת הסוף. מוסיפים את הירקות לאורז בקערה גדולה ומערבבים פנימה את רוטב הפסטו. מתבלים לפי הטעם.

המלצה על יין: רוזה איטלקי קל הופך את בן לוויה מושלם לאורז האדום בזכות גוון דומה וטעמי פירות יער בר. לקרימארוזה של מסטרוברדינו (רוזה העשוי מענבי אגליאניקו בדרום איטליה) הוא בעל ניחוחות פרחוניים וטעמי פירות יער קטנים כדי להתאים לפסטו בזיליקום.

זית אסקולן (זיתים מטוגנים ממולאים בבשר)
5 גרם חזיר טחון
5 גרם עגל טחון
3 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל
1 כוס יין לבן יבש
3 אונקיות prosciutto crudo, חתוך
ריבועים קטנים
3 גרם גבינת פקורינו מגוררת
3 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 כוס פירורי לחם, מחולקים
1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורד
4 ביצים, מחולקות
עגבניה 1 קצוצה
2 קילו זיתים ירוקים גדולים שלמים
עם הבור הוסר
2 כוסות שמן זית לטיגון

מבשלים את החזיר הטחון והעגל במחבת גדולה עם שמן זית, מלח, פלפל ויין לבן. לאחר שהיין התאדה מכסים את הבשר ומניחים בצד להתקרר. מוסיפים את הבשר למעבד מזון גדול עם הפרושוטו קרודו, פקורינו, פרמזן, כ -2 כפות מפירורי הלחם, אגוז מוסקט, 2 ביצים ועגבנייה קצוצה. ערבבו היטב עד שתשיגו עיסה. ממלאים את הזיתים הירוקים והלא מגולענים בתערובת הבשר. מרדדים כל זית בביצה טרופה (בעזרת 2 הביצים שנותרו) ואז מרטיבים כל זית בפירורי לחם לכיסוי שטח הפנים המלא שלו. ממלאים מחבת גדולה בשמן זית (כשתי אצבעות בצד המחבת) ומטגנים את הזיתים עד שהם פריכים וזהובים. הגש חם.

המלצה על יין: מבחינת רעיונות זיווג יין, Il Prosecco של Mionetto ו- Prosecco של Adamis Garbèl הם בעלי התפשטות העליזה והחמיצות הטבעית כדי להחיות את טעם שמן הזית במאכלים מטוגנים. ליינות אלה יש גם את הניחוחות העדינים הדרושים להעצמת הטעמים המורכבים בתוך מלית הזית.