עם התקרבות חג הפסח, אנו מפנים את תשומת ליבנו לאותה קטגוריה של יין המושמעת הרבה - אם כי לדברי עוזרת מנהלת הטעימות, לורן בוז'ו, השתפרה בהרבה: כשר. הביקורות המפורטות להלן מייצגות את היינות הכשרים שזכו לציון הגבוה ביותר של בוז'או - שימו לב לדומיננטיות של רקנאטי, המפיק המופיע בבלוג שלה: זה יין ישראלי, לא יין כשר.

פרשה של שמונה ימים, חג הפסח מנציח את יציאת העברים הקדומים מעבדות במצרים. סיפור החג מסופר בדרך כלל במהלך חג הסדר, שנערך בשני הלילות הראשונים. כדי לתבל את העניינים בשולחן הסדר השנה (וצרו סיפורי פסח משלכם לספר), נסו את המתכון למרק מרק כדורים למטה, תפיסה לא מסורתית של מנה כשרה מסורתית. זו יצירתו של השף פלויד קרדוז של המקדש ההודי של ניו יורק, שולחן , שתארח את סעודת הסדר בהשראת תת יבשת משלישי ביום שלישי הקרוב. 30 מנות אחרות המוגשות כוללות קציצות דגים עטופות עלים בננה, חזה מתובל בגוואן, תפוחי אדמה באצבעות עם מנגו וכמון מיובשים, וסורבה ציפורן כתום.

האדומים

89 רקנאטי 2006 קברנה סוביניון כשר מילואים (גליל) 25 דולר. עם 16 חודשים באלון צרפתי, זהו יין גדול עם טעמים גדולים. מעי שזיפים שחורים בשרניים, דובדבן שחור, עלי כותרת סגולים אפריקאים כתושים ונגיעת טבק מופיעים בזר, ואילו תבלין דובדבן, פלפל וסיגרים ממלאים את החיך. משקל בינוני ושופע בפה עם טאנינים מוצקים וחומציות, זו בחירה טובה עכשיו עם מנות בשר חזקות או מועמד להחזיק עוד כמה שנים. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. —L.B.
88 רקנאטי 2006 מרלו כשר מילואים (עמק האלה) 25 דולר. עשיר, שופע ואלוני עם ניחוחות וטעמים של שזיף אדום בשל, פירות יער אדומים וקרם וניל. עגול ומלא בפה עם טאנינים מוצקים אך רכים וחמיצות בינונית. הגימור ארוך ומתמשך, עם הצעות לגלידת וניל ועליה קומפוט פירות יער מעורב. שתו עכשיו. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. —L.B.
87 פסגות 2007 קברנה פרנק כשר (הרי יהודה) 24 דולר. מונית פרנק עשויה היטב עם מאפיינים אופייניים של הזן - פלפל ירוק, טבק ואפר, יחד עם ניחוחות פרי אדום מלא וטעמים של שזיף ותות. רזה אך משביע בפה עם טאנינים רכים ומאובקים וגימור באורך בינוני לשתייה אבל יהיה גם בסדר עם קצת יותר זמן במרתף. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי. —L.B.
87 פסגות 2007 כרם יחיד כשרני קברנה סוביניון (הרי יהודה) 35 דולר. צבע נופך כהה עם אף עז עמוס באוכמניות, קסיס וטבק מתוק. החיך מציע יותר תווי עור של פירות שחורים יחד עם גרגירי קפה ואבקת קקאו, כאשר המוקה שולטת בגימור המתמשך. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי. —L.B.
87 אחוזת תשבי 2006 מהדורה מוגבלת קברנה סוביניון (ישראל) 29 דולר. אוכמניות, קסיס ונגיעה של פלפל ירוק צמחי מרפא באף מלווים בתווים מתוקים יותר של תבלין ומעיים פרי כהים על החך במשקל בינוני. טאנינים מתונים וחומציות מאוזנת מבריחים את תחושת הפה העשירה, ומובילים דרך הגימור הארוך והשופע. נגיש ו דקדנטי יין טוב שבוודאי מרוצה ביותר. מיובא על ידי יבוא אדמירל. —L.B.

86 פסגות 2007 אדום כשר אדום (הרי יהודה) 28 דולר. תערובת מרוכזת בסגנון בורדו המורכבת מ -59% קב סאב, 19% מרלו, 12% פרנק מונית ו -10% פטיט ורדו. דומדמניות ושזיפים שחורים שולטים באף בעוד שטעמים של תבלין צמחים, קופסת סיגרים וליקריץ בשרו בפה בעל משקל בינוני. הטאנינים חזקים אך מזוקקים, ומשהים היטב לאורך הסיום. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי. —L.B.

86 רקנאטי 2008 מרלו כשר (גליל) 15 דולר. ג'אמי משמר תווים של אוכמניות ותות בשלים על האף, עם יותר תמצית שזיפים ודובדבנים עמוקים שמבריחים את הפה בעל משקל בינוני. טאנינים עדינים של דק-דגן מספקים מבנה טוב ומתעכבים לאורך כל הגימור המושרה בשוקולד חלב. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. —L.B.
86 רקנאטי 2006 סירה כשרה (גליל) 15 דולר. מרוכז, בשל ומלא בניחוחות וטעמים של פטל, קירש, מוקה ופלפל רך. עגול בפה עם גימור מוצק ומתמשך עמוס בתבלין. שתו עכשיו. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. —L.B.
86 רקנאטי 2008 יסמין כשר אדום (גליל) 11 דולר. תערובת של 60% מרלו ו -40% Cab Cab, זהו תערובת קלת משקל וקל לשתייה בסגנון בורדו המושלמת לחברה. טאנינים רכים וחך בשל עמוס בטעמים של שזיף עסיסי שחור וגרגרי יער יחד עם נשיקת מוקה בטוח יספקו אפילו את החיך המבחינים יותר. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. הקנייה הכי משתלמת. —L.B.

85 רקנאטי 2008 כשר קברנה סוביניון (גליל) 15 $. פשוט וניתן לשתייה עם תווים של אוכמניות ושזיף עם קסיס ומבטאים תבלינים רכים. רמזים לפלפל ירוק מופיעים על החיך, לצד טעמים של קליפות דובדבן שחור. קל משקל עם טאנינים עדינים וגימור קצר ונקי. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. —L.B.
85 רקנאטי 2006 כשר מילואים פטירה סירח-זינפנדל (גליל) 25 דולר. עם 80% פטיט סירה ו -20% זינפנדל, זהו אדום עסיסי, שופע עם מבנה מוצק, טאנינים אוחזים מתונים וגימור ארוך. שזיף אדום, שוקולד דובדבן וחלב ממלאים את הזר בעוד שתבלין מתוק ופירות אדומים תוססים שולטים בחיך. שתו עכשיו. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. —L.B.

הלבנים

86 רקנאטי 2008 יסמין כשר לבן (שומרון) 11 דולר. תערובת לבנה כשרה רעננה ומלאת חיים של 70% סוביניון בלאן, 20% ריזלינג ו -10% קולומברד, המציעה ניחוחות וטעמים תוססים של פירות טרופיים בשלים, סיד מפתח ונגיעה של דשא חתוך טרי. מאוזן היטב עם מתיקות עדינה וחמיצות פריכה. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. הקנייה הכי משתלמת. —L.B.
85 רקנאטי 2008 סוביניון בלאן כשר (שומרון) 14 דולר. נקי וישר עם תווים של פרוסות תפוחים אדומות טריות, אגס בשל ופירות טרופיים רכים באף ובחיך. הפה עגול ועוצמתי מעט, עם חומציות פלטה המובילה דרך הגימור הקצר והפריך. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל. —L.B.

כדי לראות את כל הביקורות שלנו על יינות כשרים בעלי ציון גבוה, בקרו במדריך הקנייה המקוון שלנו.

המתכון

מרק כדורי מצות עם ירקות אביב

מתכון באדיבות השף פלויד קרדוז, ממסעדת טבלה של ניו יורק
מניב 8 עד 12 מנות

למרק:
1/2 כף זרעי חילבה
2 כפות זרעי כוסברה
1/2 כף גרגירי פלפל שחור
1 ליטר ציר עוף או מרק עוף נמוך משומר נתרן
עוף אחד (3½ קילו)
2 כוסות בצל לבן קצוץ
1 1/2 כוסות גזר קצוץ
1 כוסות כרישה קצוצות (חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד)
2 כוסות סלרי קצוץ
5 שיני שום גדולות, קלופות
1/4 כוס סיבובים פרוסים ג'ינג'ר טרי קלוף
2 עלי דפנה
3 ציפורן
8-10 גבעולי כוסברה ושורשים (כל אחד מהם כ -3 סנטימטרים של גבעולים ושורשים) או 25 עד 30
גבעולי כוסברה בלבד
1 כפית מלח כשר

לכדורי המצות:
1/4 כפית זרעי אג'וויין
1 1/2 כפות עלי חילבה מיובשים
1 כף קצף שמיר טרי
1 כפית ארוזה ג'ינג'ר טרי קלוף קצוץ
1/2 כפית מלח כשר
1 כוס ארוחת מצות בתוספת נוספת ליצירת כדורים במידת הצורך
2 כפות שומן עוף, כף מהמרק
4 חלמון ביצה גדול
1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי
4 חלבונים גדולים
1/3 כוס סלצר או סודה למועדון

לירקות האביב:
4 גזר תינוק או צעיר (באורך של כ -4 סנטימטרים), גזוז
6 לפת לתינוק (בקוטר של כ -1½ ס'מ), גזוזים (משאירים כ- 1 ס'מ ירוק),
6 בצלי אביב קטנים (לא בצל ירוק)
שמן קנולה לשמן ידיים וליצירת כדורי מצה
מלח כשר
פלפל טחון טרי

לקישוטים:
1/2 כוס ירקות פרוסים מבצל האביב (למעלה)
2 כפות כוסברה מגורר דק
2 כפות פרגיות שמיר טריות קצוצות

התחל את המרק:
צלו את זרעי החילבה במחבת קטנה ויבשה על אש נמוכה בינונית, נענעו את המחבת, עד שהיא ריחנית וכמה גוונים כהים יותר, כ -3 דקות. העבירו את הזרעים למגש או צלחת קטנה להתקררות.

צולים את זרעי הכוסברה באותה הדרך והפכו אותם להתקררות. צלו גם את גרגירי הפלפל, והוסיפו אותם לשאר התבלינים הקלויים.

טוחנים את התבלינים הקלויים יחד במטחנת קפה / תבלינים חשמלית עד שהם טחונים גסים ומניחים בצד.
מכניסים את ציר העוף לסיר של 8 ליטר. מוסיפים את העוף, תבלינים טחונים, בצל, גזר, כרישה, סלרי, שום, עלי דפנה, ציפורן, גבעולי כוסברה ושורשים ומלח.
הביאו את המרק לרתיחה והורידו את האש לרתיחה ובשלו שעתיים.

בזמן שהמרק מבשל, מכינים את כדורי המצות:
צלו קלות את זרעי האג'ווין במחבת הקטנה היבשה על אש נמוכה בינונית כ -2 דקות. העבירו את הזרעים למגש הקטן או לצלחת והניחו להתקרר.

טוחנים את האג'ווין באמצעות טיט ועלי או מטחנת תבלינים / קפה חשמלית. (יהיה עליך לדופק את המטחנה תוך כדי ניעור בעדינות כדי לטחון כמות קטנה כל כך של זרעים.) העבר את הזרעים הטחונים לקערה גדולה.
קולים קלות את עלי החילבה כ -2 דקות ומעבירים למגש הקטן או לצלחת להתקררות.

מפוררים את העלים לקערה המחזיקה את אג'וויין.
מוסיפים את השמיר, הג'ינג'ר והמלח לתערובת התבלינים.
מוסיפים את ארוחת המצות ומערבבים יחד. (הידיים הטריות שלך הם הכלי הטוב ביותר לעבודה).
מוסיפים את שומן העוף ומערבבים יחד עם הידיים. מערבבים פנימה את החלמונים והפלפל, מעבדים את התערובת עד שהיא יוצרת פירורים בגודל אפונה.
מכניסים את חלבוני הביצה לקערה גדולה אחרת ומקציפים במרץ עד שהם יוצרים פסגות רכות.
מקפלים את הסלצר לתערובת המצות בעזרת מרית גומי ואז מקפלים כשליש מהלבנים.
קפלו את יתר הלבנים בשתי קבוצות נוספות. מקררים את התערובת, מכוסה, 30 דקות.

בזמן שכדורי המצות מצמררים, הכינו את הירקות:
חותכים את הגזר על הטיה לחתיכות באורך של אינץ 'אחד

מגרדים את 'כתפי' הלפת בגב סכין חיתוך כדי להיפטר מהעור הקשוח שם. חותכים לשמיניות.

חותכים את נורות בצל האביב לאורך לרבעים או לשישיות - מה שגודל הביס. פורסים דק את ירקות הבצל ושומרים לעיטור.

הכניסו את הגזר והלפת לקערה קטנה של מים קרים והכניסו למקרר עד לשימוש.

עוטפים את הבצל והירקות במגבת נייר לחה ומצננים גם כן.

מסיימים את המרק:
מוציאים את העוף מהמרק ומניחים להתקרר על מגש או צלחת גדולה. מוציאים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות של חצי אינץ '.
מסננים את המרק דרך מסננת לקערה גדולה, לוחצים חזק על המוצקים. זרקו את המוצקים ושטפו את סיר המרק.
מחזירים את המרק המסונן לסיר ומביאים לרתיחה איטית.
משמנים את הידיים עם שמן הקנולה. יוצרים בעדינות כ -24 (1 אינץ ') כדורים. (התערובת צריכה להיות רפויה אך עדיין להחזיק צורה כשהיא נוצרת. אם היא רופפת מדי, קפלו בעדינות מעט ארוחת מצות נוספת.) בזמן שאתם יוצרים את הכדורים, החלק אותם למרק המבעבע.
מבשלים את כדורי המצות 15 דקות. מסננים את הגזר והלפת, ומוסיפים אותם למרק, יחד עם נורות הבצל.
מבשלים את המרק 20 דקות יותר. מוסיפים את העוף והמלח והפלפל לפי הטעם ומבשלים עד שהבשר מחומם.
מגישים את המרק בקערות, מקשטים בירקות הבצל, הכוסברה והשמיר.

הערה לבישול: אם במקרה יש לכם שומן ברווז במקרר, השתמשו בו כאן בכל דרך.