יין ודירוגים

גבעות ההרים ההיסטוריות האיטלקיות המפיקות פרוסקו משיי, מעולה

דמיינו גבעות איטלקיות תלולות מרוצפות בכרמים צפופים הידועות בקציר ידני, היסטוריה ארוכה של ייצור יין, גפנים ישנות וחלקן באופן מפתיע ראוי לציון בקבוקים. זה קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי , שם מספר מפיקים מייצרים נוצצים משיי ברמה עולמית.

מכיוון שפרוסקו הפך כמעט לשם נרדף לבועות זולות ועליזות, היית נסלח אם לא היית מבין שהם לא כולם אותו דבר. בעוד ש- Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) עשוי ברובו מישורים נמוכים באזור גידול עצום המשתרע על פני שני אזורים ותשעה פרובינציות, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) מגיע מכרמים על צלע הגבעה על פני 15 קומונות. במחוז טרוויזו בוונטו.

הכירו את קול פונדו, הפרוסקו התוסס בבקבוק

ייצור יין כאן עוקב אחרי מאות שנים. בית הספר האנולוגי הראשון באיטליה נוסד בקונגליאנו בשנת 1876. כיום, בכינוי יש יותר מ -3,400 מגדלים, בעיקר פעולות משפחתיות קטנות, שרובן מוכרות ענבים לאזור כ -430 חברות ייצור היין באזור.

בשנת 2009 הכינוי הכיר ב- 43 Rives, השם המקומי לגבעות בעלות מאפיינים מובהקים.

באפריל 2019 היא הפכה לגזרה הגדולה ביותר באירופה שאסרה את קוטל העשבים גליפוסט. כמה חודשים אחר כך הוכרזו הגבעות המדהימות של קונגליאנו ולדוביאדנה כאתר מורשת עולמית של אונסק'ו, רק העשירית בעולם שנרשמה בקטגוריית הנוף התרבותי.

היינות הטובים ביותר והתמקדות בהדגשת אזור הגידול הייחודי שלו מאתגרים את הדימוי ההומוגני והקל קליל של פרוסקו. בקבוקים עליונים הם שמנת אך פריכים, מלוחים ואלגנטיים, ויכולים להתפאר בכוח שהייה בלתי צפוי. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על פרוסקוס מעולים אלה.

Prosecco_Sup Superiore_Map_Conegliano_Valdobbiandene_Credit_Consorzio_Di_Tutela_Del_Vino_Conegliano_Valdobbiadene_Prosecco_1920x1280

מפה על ידי קונסורציום להגנת יין קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו

ייצור יין וסגנונות

הענב המקומי גלרה הוא המגוון העיקרי של הכינוי. עליו להסביר לפחות 85% מהיין הסופי, אם כי יצרנים רבים משתמשים בו באופן בלעדי. זנים מקומיים אחרים, כמו גלרה לונגה, ורדיסו, פררה וביאנצ'טה טרוויגיאנה, מותרים גם כן.

בשונה משל איטליה שיטה קלאסית או נוצצים בשיטה המסורתית שעוברים תסיסה משנית בבקבוק, כמעט כל הפרוסקו עוברים תהליך זה במיכלים גדולים ולחץ הנקראים אוטוקלאבות.

המכונה כשיטת מרטינוטי או צ'ארמאט, התסיסה השנייה בתהליך ייצור זה מתחילה לאחר סוכר ו שמרים מתווספים. הטכניקה מדגישה את הבושם, הרעננות והאיזון של גלרה בין חומציות לסוכר.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore מגיע בארבע גרסאות שונות: ברוט נוסף, ברוט, יבש ויבש במיוחד. אלה מסווגים על פי רמות הסוכר השיורי (RS) שנמדדו בגרם לליטר (גרם / ליטר). אקסטרה ברוט, נוצר בשנת 2019 כתחליף בסופו של דבר מינון אפס הטבע הברוט, הוא היבש ביותר, שכן הוא נע בין 0-6 גרם / ליטר של סוכר שנותר. לאחר מכן מגיע ברוט, המכיל 0–12 גרם / ליטר סוכר, ואילו יבש נוסף יכול להכיל 12–17 גרם / ליטר סוכר. למרות שזה עשוי להיראות לא אינטואיטיבי, היבשה היא הגרסה המתוקה ביותר, שעוברת בין 17–32 גרם / ליטר של סוכר שנותר.

בקבוקים אכזריים ואכזריים במיוחד מתפארים בתחושות הדרים, מינרלים, עשבים ופרי אבן לבנים, והם יכולים ללוות ארוחה שלמה. גרסאות מתוקות יותר מציגות דרגות שונות של תפוח ירוק, אפרסק לבן ותווים מסוכרים. אקסטרה יבש, הנחשב לביטוי האיקוני ביותר, הוא אידיאלי כאפריטיף, ואילו היבש, הגרסה הפחות נפוצה, מתאים ביותר לטארטים ומאפים מיובשים.

תוססים בקה דיי זאגו / צילום באדיבות קא 'דיי זאגו

וריאציה אחרת בסגנון נקראת רקע כרוב , המתייחס למשקעים בתחתית הבקבוק. למרות ששם הפונדו מעולם לא היה רשמי, זהו הסגנון המקורי של פרוסקו. בקבוקים מסורתיים אלה עוברים תסיסה משנית בבקבוק בניגוד לאוטוקלבות. ואז, במקום להתבזות, הם מבוקבקים על המשקעים שלהם.

רייסי, יבש עצם ובעל אופי קרום לחם בולט, קול פונדו קלאסי הוא נוֹצֵץ , עם מקסימום 2½ בר לחץ. כל מה שמעל לשלושה פסי לחץ מתויג כ- spumante ומציע בועות שופעות יותר.

שני מפיקים סימנו את השם 'קולפונדו', ולכן רוב האחרים הסירו את המונח מהתוויות שלהם.

באוגוסט שעבר הודיע הקונסורציו של קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי כי השם הרשמי לסגנון זה יהיה Sui Lieviti, אשר מתרגם ל'על השידוך '. אך הנחיות חדשות מחייבות מינימום שלוש פסי לחץ, או סיווג ספומנטה, בניגוד לפריזנטה המסורתית.

'לדעתי זה יעוות את המקורות ההיסטוריים של היין, אז נמשיך להכין פריזנטה מופנה בבקבוק [מוזכר בבקבוק], 'אומר היינן כריסטיאן זאגו, אשר יחד עם אחותו, מריקה, הבעלים של קאדי דיי זאגו. הביטוי שלהם לסגנון זה הוא אחד הטובים ביותר.

בנוסף, רק יינות Sui Lieviti יכולים להיות מתויגים כטבע ברוט. כעת יש לתייג בקבוקים אחרים עם רמת יובש זו המיוצרת בשיטת צ'ארמאט כברוט במיוחד.

פרוסקו סופריורי קציר קונגליאנו ולדוביאנדנה

קציר בגבעות קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי / צילום: ארקנג'לו פיאי

הגבעות בחיים

מפיקי פרוסקו מסתמכים על אותן טכניקות ענבים וייצור עיקריות, אך אזור הגידול המרהיב ומסורת ייצור היין של קונגליאנו ולדוביאדנה מייחד אותו.

ממוקם בין ונציה והדולומיטים, האזור ההררי משתרע בין שתי העיירות שמעניקות לעדה את שמה. האזור מתגאה ברשת מדהימה של גבעות, עמקים ורכסים. חלק מגבעות הגבעות המעובדות כל כך תלולות, גידול ענבים נחשב לגידול גפן הרואי, וכמעט הכל נעשה בעבודת יד.

אם כרמים במישורים דורשים ממוצע שנתי של 150 שעות עבודה לדונם (בערך 2½ דונם), נתון זה עולה ל-600-800 שעות עבור כרמים בקונגליאנו ואלדוביאדנה, שם המדרונות יכולים לנוע בין 164 ל -1,640 מטר מעל פני הים.

גובה הכרם משחק תפקיד מרכזי בפרוסקו סופרורי. לא רק שענבים בעלי רמה גבוהה יותר נשארים רעננים יותר מאלה שבאזורים נמוכים יותר, משבי רוח תכופים שומרים על בריאות פירות יער. הגובה הרב מייצר שינויי טמפרטורה משמעותיים ביום-לילה, המעצימים את ארומטי הענבים ומורכבותם.

הקרקע היא בסיסית באותה מידה. בגבעות המתגלגלות בעדינות ליד קונגליאנו במזרח, הקרקעות עשירות בחימר, עם אבנים ואבן חול, המניבות ביטויים עגולים ופירותיים יותר. במורדות התלולים והגבוהים יותר של המערב סביב ולדוביאדאנה, לב ההיסטורי של הייצור, קרקעות הן בעיקר אבן חול וקונגלומרטים. יינותיו נוטים להיות מונחים יותר פרחוניים, לינאריים ומינרלים.

Prosecco_Sup Superiore_Conegliano_Valdobbiandene_hillside_Credit_Arcangelo_Piai_1920x1280

פארה די סוליגו / צילום: ארקנג'לו פיאיי

לה ריב וקרטז

בשנת 2009, הזוהה זיהה 43 Rives, השם המקומי של צלעות גבעות לעיתים קרובות. זה נעשה כדי לזהות את האיכות המעולה של הענבים מכמה מהמדרונות התלולים ביותר של הכינוי ולהבליט את השטחיות המגוונות של אזור הגידול. כל אזור כרמים של Rive ממוקם בקומונה אחת ובעל מאפיינים ספציפיים, כתוצאה משילוב של חשיפה, אדמה ומיקרו אקלים.

התשואה המותרת נמוכה יותר עבור Rive Proseccos, 13 טון לדונם, לעומת 13.5 טון עבור Prosecco Superiore ישר. יש לקצור ענבים ביד, ושנת הבציר תמיד תצוין על התווית. לפי הכללים החדשים, לא ניתן לשחרר יינות המיוצרים בקטגוריית Rive לפני ה -1 במרץ בשנה שלאחר הקציר.

בקבוקי ריב צברו פופולריות, אבל הכל יחסי. מתוך התפוקה הכוללת של העדה של יותר מ -90 מיליון בקבוקים, הבחירות המיועדות ל- Rive מהוות קצת יותר מ -2.5 מיליון.

'יצרני בקבוקים גדולים נוטים פחות לייצר יינות ריב מכיוון שהם מיוצרים עם תפוקה נמוכה יותר, חייבים לייצור אותם בנפרד ונדרשים ליותר זמן במרתף', אומר אנריקו מוסקטה, יינן ב מזג אוויר בביאנקה ויגנה , שבבעלותו עם אחותו אלנה.

אלנה ואנריקו מוסקטה מביאנקה ויגנה / צילום באדיבות ביאנקה ויגנה

החברה הדינמית מייצרת את ריב די סוליגו ואת ריב די אוגליאנו מענבים שבבעלות האחוזה. במקום להשאיר סוכר שנותר שיכול להסוות את הטרואר הייחודי של כל בקבוק המיועד ל- Rive, BiancaVigna מייצר את הבחירות הללו יבשות לחלוטין כדי להציג את המיקרו-אזורים המובהקים שלהם.

'אנו מכינים כרגע את Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, המוקדש לאבי, ג'וליו, כטבע אכזרי', אומרת אלווירה בורטולומיול, מנכ'לית וסגנית נשיא בורטולומיול , מבצע משפחתי. אביה יצר את פרוסקו האכזרי הראשון בשנת 1960. 'לא רק הסגנון הנוקשה יותר הזה מבדיל את עצמו מהקלאסי הנוסף במיוחד, אלא שהוא מבטא בצורה הטובה ביותר את ההיבט הנוקשה של גבעות הריב.'

Cartizze, השוכן בין המדרונות התלולים ביותר ב Valdobbiadene, היא הגבעה המפורסמת ביותר בזרם. בזכות המיקרו אקלים המתון והקרקעות העתיקות שלה, יש לאזור תת-קטן זה תקנות משלו מאז 1969. התשואות המותרות הנמוכות ביותר שלו הן 12 טון ענבים לדונם.

ענבים מהמדרון המהולל הזה מייצרים יינות שמנת ותוססת המזכירים תפוח ירוק, אפרסק לבן, הדרים מסוכרים ושקדים. הסגנון המסורתי של Cartizze יבש, אך כמה מפיקים מכינים כעת יבשים ואכזריים במיוחד, הכוללים את וילה סנדי, מהראשונים שעשו זאת.

'לא רציתי להגביל את Cartizze לגרסה יבשה לקינוחים, אלא רציתי לעשות אכזריות ליהנות ממנה במהלך כל הארוחה', אומר ג'יאנקרלו מורטי פולגאטו, הבעלים של וילה סנדי . העיבוד המשיי החד-כרמי של היקב מגיע מלה ריבטה, בלב הגבעה המהוללת.

Prosecco_Sup Superiore_Old_Vines_Credit_Ruggeri_1920x1280

צילום באדיבות רוגרי

גפנים ישנות ויינות מעולים

גפנים ישנות אינן נדירות בערך, ויש מגדלים הנוטים עד 100 שנה גפנים. רוב החקלאים מחליפים צמחים בודדים כשהם מתים, אך לזרום כרמים שלמים במדרונות בניצב, במיוחד ליד ואלדוביאדנה, זה נדיר.

גפנים ישנות אלה מעניקות מורכבות ואורך חיים מפתיע.

'Vecchie Viti שלנו מיוצר עם גפנים בממוצע בן 80-90,' אומרת איזבלה ביזול, המנהלת את יקב רוגרי יחד עם אביה, פאולו ואחיה, ג'וסטינו. 'הגפנים הישנות האלה מניבות רק כמה צרורות, אבל הרבה ריכוז.'

לדבריה, טכנולוגיית מיכלי קירור ופלדה שהפכה לזמינה באופן נרחב בשנות התשעים מאפשרת להם להשאיר את היין הבסיסי על שמריו למשך חצי שנה, מה שמעניק מורכבות עוד יותר. טעימה אחרונה ביקב שהשתרעה עד שנת 2005 מדהימה הוכיחה את פוטנציאל היישון של היין.

Prosecco_Sup Superiore_Silvia_Primo_and_Annalisa_Franco_Credit_Nino_Franco_1920x1280

סילביה, פרימו ואנליזה פרנקו / צילום באדיבות נינו פרנקו

נינו פרנקו , שחגגה 100 שנה להיווסדה בשנת 2019, מייצרת את רוסטיקו, שכונה היין המוביל על ' המתלהב 100 משנת 2019 ' רשימה. זהו משרד אחר שמאמין בפוטנציאל ההזדקנות של הנפקות העולה של העדה.

פרימו פרנקו, הבעלים והיינן המנהל את המשרד בסיוע בתו, סילביה, ואשתו, אנליסה, היה אחד החלוצים שייצרו בקבוקים איכותיים ביותר באמצעות טכניקות שתילה חדשות, שיבוטים ישנים וייצור יין זהיר.

טעימה אנכית ביקב בשנת 2015 חזרה לבקבוק פרימו פרנקו יוצא דופן בשנת 1992, וטעימה בשנה שעברה מריב סן פלוריאנו ברוט המורכב בשנת 2000, מוכיחים שכאשר מעוצבים בדיוק, פרוסקו מהגבעות הללו מגלה התפתחות, עומק ואישיות מדהימים.

10 פרוסקו מוכנים לפופין

סופר סופיריור לנסות

נינו פרנקו 2018 כרם הריבה די סן פלוריאנו (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 דולר, 95 נקודות. טרנטו יינות בינלאומי. בחירת העורכים .
Ca 'dei Zago 2018 שהוזכר בבקבוק (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 דולר, 94 נקודות. יינות אתיקה. בחירת העורכים .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 דולר, 93 נקודות. בחירות ילידיות. בחירת העורכים .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 דולר, 93 נקודות. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 דולר, 92 נקודות. וילסון דניאלס בע'מ בחירת העורכים .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 דולר, 92 נקודות. טבלת המיון.
וילה סאנדי 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 דולר, 92 נקודות. שותפי יין משובחים של Folio.
Bortolomiol 2017 Cuvée הגדול של המייסד Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 דולר, 91 נקודות. יבוא מחסן יין. בחירת העורכים .
אלבינו ארמני NV אקסטרה יבש (קונגליאנו ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי) 20 דולר, 90 נקודות. יבוא סרנטי.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 דולר, 89 נקודות. יינות אתיקה.
Mionetto NV יוקרה יבש (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 דולר, 89 נקודות. פרייקסנט מיונטו ארה'ב.
סומריבה נ.ב. קונגליאנו ואלדוביאדנה פרוסקו סופרורי 20 דולר, 89 נקודות. סוחר יין קרמיט לינץ '.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 דולר, 89 נקודות. LLS-Winebow