כולם אוהבים בועות והמספרים מוכיחים זאת. המכירות ביין מבעבע עלו בעשור האחרון. למה? פרוסקו איטלקי. בשנים האחרונות, היין המבעבע הזה מוונטו צמח מלהיות מוכר יחסית לאמריקאים והפך לבקבוק החובה שלהם לחגיגות, בראנץ 'ואפילו לגימות שבועיות. ברחבי העולם, פרוסקו ירה בעבר בשמפניה והפך לנוצץ הנמכר ביותר בעולם. עם זאת, לא כל פרוסקו נחתך מאותו בד. הגבעות המשתרעות מצפון-מערב מקונגליאנו לעבר ולדוביאדנה מייצרות את היינות המשובחים ביותר באזור, ומקנים לו את הכינוי האיכותי היוקרתי ביותר באיטליה: Prosecco Superiore DOCG. הנה מה שאתה צריך לדעת על Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, או בקיצור Prosecco Superiore DOCG.

פרוסקו נולד סביב העיירות התאומות קונגליאנו וולדוביאדן. ניתן לקרוא את סיפור המקור של היין הנוצץ בין הכפרים, הטירות והכנסיות המנקדות את הגבעות מכוסות הגפנים. הנוף האגדי מעניק רומנטיקה ליין. אפשר לדמיין את רומיאו ויוליה בוורונה חולקות כוס פרוסקו סופרורי DOCG.

צילום: ארקנג'לו פאי

גבעות פרוסקו כוללות כרמים מדורגים על גבעה עם מדרונות שינה שהופכים את הגידול המכני של ענבים לכמעט בלתי אפשרי. הטיפול בכרמים נופל על מגדלי גפנים שמשפחותיהם שמרו זמן רב על החלקות. הרמוניה ייחודית זו בין היבשה לבני האדם יוצרת אפקט 'רקום' על פני התפאורה, במבט מרחוק, ומבטיחה שיינות יהיו תמיד מלאכותיים. לשם כך, הנוף התרבותי של גבעות פרוסקו של קונגליאנו ושל ולדוביאדנה נכנס לרשימת אתרי מורשת עולמית של אונסק'ו בשנת 2019.

גבעות פרוסקו משתרעות על פני 50,000 דונם סביב קונגליאנו וולדוביאדנה, מקיפות 15 קומונות ומייצגות את ליבו של פרוסקו. זהו אחד העדות ההיסטוריות באיטליה, שהוכר לראשונה בשנת 1969 כ- D.O.C. ואז בשנת 2009 כעדה של מקור מבוקר ומובטח (D.O.C.G.), רמת האיכות הגבוהה ביותר באיטליה. קונגליאנו ואלדוביאדנה יושב בראש פירמידת האיכות של פרוסקו.

נטועים עם גלרה, הענב הדומיננטי של פרוסקו סופרורי DOCG, נקראים חלקות כרם קטנות קצוות. הם כוללים שורות גפן אנכיות ומקבילות מקוררות על ידי רוח אדריאטית הממתנות את האקלים ומספקות תנאי גידול אידיאליים. ניתן להריח ולטעום את הטרואר הייחודי הזה ביינות. הבשלות מושלמת עם חמיצות רעננה, גלרה שופעת בתמציות פרחים, אבן והדרים, ומעניקה לפרוסקו Superiore DOCG את הארומטים המסחריים שלה.

כדי לייצר את הבועות ב- Prosecco Superiore D.O.C.G., ייננים משתמשים בשיטה האיטלקית, המכונה מרטינוטי. בתוך בור לחץ, יין בסיס דומם עובר תסיסה שנייה. התהליך מייצר פחמן דו חמצני אשר נלכד כבועות ביין. הטכניקה שוכללה על ידי פרופסור טוליו דה רוזה מבית הספר לייצור יין בקונגליאנו, הראשון מסוגו בארץ, שנוסד בשנת 1876. יש מפיקים שמתייחסים לטכניקה כאל 'שיטת קונגליאנו ואלדוביאדנה'. זה מתאים לפרוסקו סופרורי D.O.C.G. כי זה מדגיש את הניחוחות הטריים והיפים של גלרה.

צילום ביאטריס פילוטו

הודות לסגנונות רבים, יינות מקונגליאנו ולדוביאדנה מציעים חוויות חושיות שונות. יינות DOCG Superiore של פרוסקו מסווגים לפי תסיסה: ספומנטה (נוצץ), פריזנטה (חצי נוצץ) וטראנקיו (סטיל), ואחריהם רמות של סוכר שנותר, מיובש למתוק ביותר: אקסטרה ברוט, ברוט, יבש במיוחד ויבש. Brut Nature או 'Sui Lieviti' מציין יין אכזרי שנשאר על המשקעים.

יינות שמוגדרים כ'ריב 'מציינים עיירות קטנות שמייצרות יינות וינטג 'אלגנטיים, ואילו אלה שמוגדרים כ'קארטייז' מייצגים את עדת היין המובילה באזור או 'גרנד קרו' של קונגליאנו ואלדוביאדנה.

צילום: ארקנג'לו פאי

המתגאה במיקרו אקלים ייחודי ובטלאים ייחודיים של קרקעות, Cartizze Superiore תופסת 267 דונם ב Valdobbiadene. האדמה, שעבדה באופן ידני, מניבה כמויות מוגבלות של Superiore di Cartizze DOCG מונע על ידי טרור, או קצת יותר מ -1.4 מיליון בקבוקים בשנה.

הקונסורציו די טוטלה, הקונסורציום המפקח על קונגליאנו ואלדוביאדנה פרוסקו, התחייב לשמר את הארץ לדורות הבאים באמצעות פרויקטים של גידול גפנים בר-קיימא. יש חשיבות עליונה לשמירה על שלמות היינות. בפעם הבאה שתפתח בקבוק Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, תטעם מדוע.