כשאתה מרים כוס מבעבע כדי לטוסט את השנה החדשה (או יום שלישי ממוצע), קח רגע לשתות מאות שנים של תרבות וחדשנות בכוס שלך.

בהתחלה

בלנקט דה לימו, מלנגדוק, מופיע בכתבים כבר משנת 1531 על ידי הנזירים של סנט-הילייר.

'Mauzac הוא הענב העיקרי של Blanquette de Limoux,' אומר ג'ייסון ווילסון, סופר משקאות והיסטוריון שספריו כוללים ענבים שנשכחו מאלוהים . '[יש לזה את הניחוחות והטעמים הייחודיים של קליפות תפוחים.'

בלאנק דה לימו נוצר לראשונה בשיטת אבות, או שיטת אבות , שם התסיסה נעצרת מוקדם, והיין עובר תסיסה משנית בבקבוק. הטכניקה הייתה אולי תאונה משמחת, כאשר מזג האוויר בחורף עצר את התסיסה, ואז השמרים התעוררו עם עליית הטמפרטורות. (כעת, Blanquette de Limoux מיוצר בשיטה המסורתית לייצור יין מבעבע, ו- Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale הוא ייעוד נפרד.)

נפוליאון הראשון באפרנאי, 1807 / צילום באדיבות מואט וצ'אנדון

שמפניה עולה

ייצור היין החל כאן במאה ה -17, כאשר נזיר בשם דום פייר פריניון שתל גפנים. הוא זוכה גם לכך שצפה ביינות המבעבעים של לימוקס והביא את הסגנון אליו שמפנייה , אך הוא נפטר בשנת 1715, לפני שהחלה הפקה מסחרית כלשהי. רואינארט בית השמפניה הוותיק ביותר, הוקם בשנת 1729, והמסמכים מראים שהוא החל לשדר תוסס בשנת 1764.

הסגנון שצבר פופולריות בקרב אצילות צרפתית ואנגלית. בשנת 1745, מואט וצ'אנדון הפך למעביר הראשון לחצר מלוכה אירופית, בחצר המלך לואי ה -15.

קליקוט אלמנה נוסדה אז בשנת 1772. בין השאר המציאה מאדאם קליקוט את תהליך החידה להסרת שמרים לאחר תסיסה משנית, ויצרה את השיטה המסורתית או שיטת שמפנז .

מרתף יין בטרנטו / צילום באדיבות טרנטודוק

בינתיים באיטליה

פרוסקו ההיסטוריה ארוכה כמעט כמו שמפניה, עם התקליט הראשון שנכתב עוד בשנת 1754 רקע כרוב , או בסגנון 'עם משקעים', זהה לשיטת האבות, היין הזה מוונטו הוכן מענב הגלרה המקורי.

'במשך שנים הובנה פרוסקו כשם הענב', אומר וילסון. 'אך כשהביקוש לפרוסקו התפוצץ ברחבי העולם בשנות האלפיים, יצרני פרוסקו בצפון איטליה רצו להגן על היין שלהם ... אז הם מצאו כפר בפריולי שנקרא פרוסקו, ושבו את ה- DOC [כדי לכלול אותו].'

המצאת שיטת צ'ארמאט בשנת 1895 הפכה את פרוסקו להרבה יותר זול לייצור. טכניקה זו מכתיבה יינות עוברים תסיסה משנית במיכל לחץ, ואז מסוננים ומבוקבקים בלחץ.

ב פרנסיאקורטה בינתיים, המפיקים החלו לייצר יינות מבעבעים בשיטה המסורתית שעוצבו על פי שמפניה, והסתכמו בקצה הפרמיום.

קציר קאווה / צילום באדיבות קאווה DO

ספרד נכנסת לפעולה

בשנת 1872, יינן בשם ג'וזף רוונטוס פאטו החליט לנסות את ידו בבועות בשיטה המסורתית. הוא השתמש בענבי מקבאו, פרלדה וקסארלו-לו שמקורם פנדס , בקטלוניה, שם משפחתו ייצרה יין מתחת ל שליו מאז 1497. האגדה מספרת שהוא היה כל כך מרוצה מהתוצאות, שהוא מיד קרא למערה ( חֲפִירָה ) שייחפר, כדי שיוכל לייצר יותר, וקאווה הפך לשם הייעוד האזורי.

חֲפִירָה תמיד נוצר בשיטה המסורתית, אך ייצור כמויות גבוה יותר וזמן קצר יותר לתסיסה משנית הובילו למחירים נמוכים בהרבה מאשר שמפניה.

החריג בקליפורניה

יינות מבעבעים מיוצרים בגולדן סטייט מאז שנות ה -60 של המאה ה -20, למעט ה עידן האיסור . השימוש בשם 'שמפניה', על תוויות הבקבוקים המיוצרים כאן, היה נושא להסכמי סחר בינלאומיים רבים, ולבסוף נאסר לתמיד בשנת 2005. קומץ ייננים היסטוריים, לעומת זאת, הוקצו ומותר להם להמשיך להכין שמפניה בקליפורניה.

בואו נדבר על סקט, מותק

העידן המודרני

יין מבעבע ממשיך לגדול ולהתפתח. בצרפת, קרמנט ייעודו נכנס לתוקף בשנת 1975, כך שמפיקים מאזורים אחרים יכלו לציין את הנוצצים בשיטה המסורתית שלהם.

איטליה ראתה גם ייצור מוגבר בשנות השבעים, אז פרארי המשפחה החלה לייצר יין מבעבע באיכות גבוהה ומסורתית באזור האלפיני טרנטו , שהתאחד להקים טרנטודוק.

דרום אפריקה בעל היסטוריה עשירה של ייצור יינות מבעבעים בשיטה המסורתית. הוגנוטים צרפתים הציגו את הטכניקה, והכינוי Méthode Cap Classique, או MCC, אומץ בשנת 1992.

יותר לאחרונה, תוסס באנגלית ו גֶרמָנִיָת כַּת עשה פריצה לשווקים בינלאומיים, ואמריקאים חיות מחמד מבעבעים. עם כמעט 500 שנות היסטוריה מאחוריה בסך הכל, עתידו של הסגנון הוא לא פחות מנצנץ.