אין עוד מקום בעולם שבו שרדונה הסתנן כמו שהוא חדר פנימה סטיריה , בדרום אוֹסְטְרֵיָה . הענב המקומי הבורגונדי הזה נחשב כיום לזן בינלאומי, והוא גדל בכל מקום בו קיימת ייצור יין. אבל בסטיריה, כורמים מקומיים יסכימו באופן אחיד ששרדונה, המכונה כאן מוריון, הוא הענב המסורתי שלהם.

'עבורנו [מוריון] הוא לא רק מילה נרדפת - זה מייצג את הטעם של שטיירמרק [סטיריה]', אומרת קתרינה טינכר, יינן ובעלים של Weingut LacknerTinnacher, ומסבירה איך שרדונה כאן הוא לא ממש שרדונה.

לא ברור מתי בדיוק הגיע הענב לאוסטריה. סביר להניח שהוא הגיע עם זנים בורגונדיים אחרים שהובאו על ידי הנזירים הציסטרציאניים, אבל הוא התבלבל עם פינו בלאן במשך זמן רב, מה שמקשה על המעקב אחר השושלת.

עם זאת, התיאוריות על האופן שבו מוריון הפך לזן חתימה סטיריאי אינן קשורות לציסטרציאנים וכיצד הוא הגיע לשאר אוסטריה. שמו המקומי מצביע על כך שהוא הגיע לסטיריה בנפרד, שכן השם Morillon אינו בשימוש בשום אזור אוסטרי אחר.

מדריך לענבים האדומים של אוסטריה לא מוערכים

התיאוריה המבוססת ביותר מתוארכת לסוף המאה ה-19. פילוקסרה הרסה את גידול הגפנים האוסטרי, וכורני סטיריה נסעו אליה צָרְפַת לבחור גפנים לשיקום הכרם. אמנם, טענה זו בעייתית בהתחשב בכך ששרדונה, או מוריון לצורך העניין, אינו עמיד בפני פילוקסרה . סוגיה נוספת היא שלודוויג הרמן גתה (1837–1911), שפיקח על האגודה החקלאית להגנה על גידול הגפנים באוסטריה במהלך ההתפרצות, טען שהשם מוריון היה בשימוש הרבה לפני שהפילוקסרה הגיעה לסטיריה.

אפשרות נוספת, והסבירה יותר, היא שהארכידוכס יוהאן מאוסטריה (1782–1859) שלח את אנשיו להחזיר גזרי גפנים מצרפת במאמץ לשפר את איכות היינות המיוצרים באזור. החקלאים שלו שתלו למעלה מ-400 זנים כמבחן, רובם נשכחו, עם רק מוריון ו סוביניון בלאן נוֹתָר.

'הארכידוכס יוהאן הביא את זה כשהבין את המיוחד הזה טרואר וקרקעות זקוקות לזנים מיוחדים', אומר ארמין טמנט, יינן שמנהל את היקב המשפחתי שלו יקב טמנט , אחד היקבים הגדולים בבעלות פרטית בסטיריה.

נקודת מחלוקת נוספת היא מקור השם המקומי, Morillon. ההסבר הפופולרי ביותר הוא שהאנשים שהחזירו אותו בורדו קרא לזן על שם העיירה הצרפתית Morillon. הבעיה היא שהעיירה לא נמצאת בבורגונדי אלא בפנים סאבוי באלפים הצרפתיים, שם קשה למצוא שרדונה.

'הסתירה הובילה לבלבול כזה ששני הזנים נחשבו ללא קשר.'

'סיפור אחר הוא שהיינן שהביא אותו היה שיכור, והוא שכח את השם האמיתי והשתמש רק בשם העיירה שבה ככל הנראה שהה ללון בדרכו חזרה', מסביר מיכי לורנץ מהיקב בעל השם שלו.

עמיתו, Ewald Tscheppe, בעלים ויינן ב-Weingut Werlitsch, מספר תיאוריה אחרת. 'קראתי מאמר שבו המפה הראתה שמוריון בלאן הוא גם השם הצרפתי הישן [לשרדונה]. זה מאוד אפשרי, שכן מוריון היה חלק מהשמות הישנים של לא מעט זנים בורגונדיים. ג'ף קארל נכנס לנגדוק מגדל שרדונה שהוא מכנה Morillon Blanc, בטענה שזהו שם הזן המקורי. עם הזמן, אי התאמה זו הובילה לבלבול כזה ששני הזנים נחשבו ללא קשר. רק בשנות ה-80 אנשים זיהו את סטיריאן מוריון כשרדונה.

'סבתא שלי לא ידעה שזה שרדונה לפני 50 שנה', אומר טמנט. 'הם חשבו שזה זן מקומי, ואז לפני כ-40 שנה הם עשו בדיקות והבינו שה-DNA זהה לשרדונה'.

כמובן, בגלל האבולוציה הטבעית, מוריון ושרדונה שונים במידה מסוימת, למרות שהם חולקים את אותו DNA. קיימים הבדלים מורפולוגיים שוליים בעלים ובנבטי הגפן. 'זה קצת שונה. יש אנשים שאומרים שאתה יכול לראות את ההבדל כאשר אתה משווה את העלים, אבל זה באמת קשה לדעת', מסביר לורנץ.

אוולד צ'פה אומר שלמרות שקשה לראות את ההבדל, השניים מייצרים יינות נפרדים. 'אחי [אנדריאס צ'פה מהיקב שמו] הביא שיבוטים מצרפת, והטעם של השרדונה שלו שונה מאוד', הוא טוען.

5 תיאורי שרדונה יוצאי דופן - ומה הם באמת מתכוונים

תיאור הולם של מוריון הוא שזהו שיבוט של שרדונה שהסתגל לסטיריה כל כך טוב שהוא מייצר יינות ייחודיים. עם זאת, יצרנים יכולים לבחור בכל אחד מהשמות של הזן על התוויות שלהם. 'התחלנו לקרוא כך ללינאה השרדונה שלנו בשנת 1993, פשוט כי זה לא התאים לרעיון של מוריון סטיריאני, שהיה אז בעיקר יין קליל, פירותי וקלאסי', אומרת סלינה ורטשניג, שותפה של מנואל פלודר, המנהל את וויינגוט פלודר-רוזנברג.

ואכן, בעבר, סטיריאן מוריון בוצע בעיקר בנירוסטה ולרוב לא עבר תסיסה מלולקטית , יצירת יין פירותי פשוט. זה השתנה בשני העשורים האחרונים. 'היום תמצאו הרבה מורליונים ושרדונה טובים בטירוף שלא יתאימו גם לרעיון הישן', מסכם ורטשניג. Krešo Petreković, אשר מייבא את Weingut Werlitsch ומיצ'י לורנץ ל- ארצות הברית באמצעות ZRS Selections, אומר שמוריון הוא לא רק הענב עצמו אלא השילוב של הענב והאזור הזה גם יחד. הוא מתעקש, 'מוריון בלי שטיריה זה רק שרדונה.'

מאמר זה הופיע במקור בגיליון אפריל 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!