חופשה ביקב
Upon visitinזיקב, אין ספק שיש לך את 'מה אם' - חלום בהקיץ הטעים של חיים חדשים באחוזת היין שלך.
ומי יכול להאשים אתכם: זהו הרומנטיקה של שורות הגפנים חיי חווה ששורשיהם בתחכום וקיום שבמרכזו יצירת שיקוי שמטרתו היחידה היא להוסיף שמחה וצבע לחייהם של אנשים. ולמרות שלעולם לא תוכל לסחור במכונית הנוסעת שלך תמורת איסוף, אתה יכול ליצור את אותו עולם עם ארוחת החג שלך.
להלן שלושה כללים פשוטים לזריקת פייט משלך בהשראת היקב, רשימת יינות אקלקטית וכמה מתכונים כדי להתחיל.
עזור להפוך את היין למרכז המסיבה של ארוחת חג המולד שלך על ידי יצירת סעודה בסגנון יקב - כזו שתופסת את הנוחות, הקלות והקסם הפשוט של אותו עולם מעורר קנאה בין הכרמים. כך להביא את החיים הטובים האלה הביתה לחגים.
שלב 1: להתאהב שוב
כדי ליצור את המוטיב שלך, התחל ביקב שחיזר אחריך. האם זה היה בגבעות פיימונטה, במזלג מלח ים רווי הים או בקרנרוס מאובקים ויבשים? איפה שזה לא היה, דפדף בתמונות שלך, או פשוט התקשר לתמונות היקרות האלה שלא תשכח לעולם, וחייג למספר אינדיקטורים בסיסיים.
החלטנו לבסס את שלנו על פיתרון של יקבים משפחתיים קטנים בנאפה ובסונומה ובבתי פרוסקו של ולדוביאדנה. יש בסיס כפרי-אך-מתוחכם בשולחן המצוקה והממוחזר, אך רגישות אורבנית בתמהיל הכיסאות ונגיעות של שפע קל וחסר יומרנות במרכזי הנוצץ, כלי האוכל וכלי הזכוכית. דבקנו גם בגווני כחול מטאליים ורכים, נותנים הנהנות בטוב טעם לחג המולד ולחנוכה.
שלב 2: עבור לפי הספר
אם יש לכם מנה אהובה ומבוקשת לעתים קרובות, האורחים והמשפחה מצפים ממנה, עשו את חובתכם. אבל אל תיפלו בפח של שידורים חוזרים לארוחת ערב. הוראת החופש הגדול היא הזמן המושלם לבחור בין יבול ספרי בישול חדשים שעולים על המדפים בזמן למתן מתנות.
אתה מכיר את הנושא שלך, רואה מה קופץ עליך. אוצר מתכונים הוא כמו בניית רשימת האורחים שלך: אל תשחק שדכן במקום לבחור מנות ייחודיות שישחקו טוב ביחד ואולי אפילו ידחפו את המעטפה.
פיתחנו את התפריט שלנו (מתכונים להמשך) מארבעה ספרים. שניים מבוססים איטלקים - גנארו קונטאלדו איטלקי משפחתי ודומניקה מרצ'טי הירקות המפוארים של איטליה. שניים אמריקאים מודרניים —בעלות על המטבח שלך: מתכונים להשראה ולהעצמה מאת אן ברל ו 5 ב -5 של מייקל סימון. שני אלה האחרונים ארוזים במאכלי נוחות גורמה קלים, הדומים לתפריטים שנמצאים במסעדות החמודות של הילדסבורג וב
סנט הלנה.
שלב 3: תן ליין שלך סיפור
אם אינך יכול לקלוע את הבקבוקים מהיקבים שזכו בלבך, היכה בחוזקה באזורים, וכשאתה נשפך, ספר כיצד התחלת לאהוב את האזור לראשונה. זה לא רק מוסיף מימד לכל לגימה, הוא מספק את הנרטיב לכל ארוחת הערב שלך.
ליד שולחננו אנו מספרים את סיפורינו ומסעותינו ברכות על ידי קפיצת בקבוקים של פרוסקו איטלקית. כמה מותגים שצריך לפקוח עליהם כוללים את Caposaldo, Lunetta ו- Mionetto. עם ארוחת הערב, אנו הולכים לקליפורניה לשרדוניות חושניות מקיסטלר, מארק אוברט או שלוש מקלות, יחד עם קברנה סוביניון גדול אך מובנה מקוריסון, גשר האבירים או מונטיסלו.
המתכונים
ריזוטו עם קישואים, אפונה
ריזוטו עם קישואים, אפונהיוצקים 5 כוסות ציר ירקות בסיר ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. בסיר אחר מחממים 4 כפות שמן זית ומזיעים 1 בצל קטן וקצוץ דק עד לריכוך. מערבבים כוסות אורז ארבוריו, מצפים את כל גרגיר בשמן. מוסיפים ½ כוס יין לבן יבש, מערבבים את האורז עד שהיין מתאדה. מערבבים קישואים בקוביות 1, 8 גבעולי אספרגוס קצוצים דק ו -3 ½ גרם אפונה טרייה או קפואה. מוסיפים 2 מצקות של ציר חם לתערובת, מערבבים עד לספיגה. ממשיכים להצריר ציר, לבשל ולערבב כ -20 דקות עד שהחלק החיצוני של האורז רך אך הפנים הוא אל דנטה. מסירים את ריזוטו מהאש ומערבבים פנימה 2 כפות חמאה ו -1½ גרם גבינת פרמזן מגוררת. אפשר לנוח דקה אחת.
גורגונזולה פולנטה
בסיר בינוני הביאו לרתיחה 4 כוסות מים וקורט מלח. מוסיפים 7 גרם פולנטה לבישול מהיר תוך ערבוב מתמיד. מבשלים את הפולנטה לפי הוראות החבילה, בערך 5 דקות. מנמיכים את האש וכשנוצרים גושים, מקציפים את הפולנטה עד שהם מתמוססים. מוסיפים 4 כפות חמאה, פרמזן מגורד 2 גרם, וגבינת פונטינה קובית בקוטר 3½ גרם ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הפולנטה על ארבע צלחות, ומעליהן כל מנה עם 2 גרם גורגונזולה חתוכה. מגישים מייד. מגישה 6–8.
קרוסטיני עם טלג'יו
קרוסטיני עם טלג'יומחממים 2 כפות כל אחת מחמאה ושמן זית לא מלוחים במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית. כשהחמאה נמסה ומתחילה לרחוש, מוסיפים 2 קילו בצל פרוס דק ומערבבים לציפוי החמאה והשמן. בוזקים כפית טימין וחצי כפית מלח, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומכסים. תנו לבצל להתבשל 15 - 20 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה, חושפים וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מפעם לפעם, למשך כשעה, או עד שהבצלים רכים ומשיים בצבע זהב עמוק. לאחר מכן מערבבים פנימה 2 כפות מרסלה יבשה. מבשלים דקה אחת או שתיים, עד שהיין נספג. מסירים מהאש. מורחים חצי קילו גבינת טלאג'יו וכף בצל על פרוסות בגט דקות. מסדרים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומחזירים ל -1 - 2 דקות, או עד שהם מבעבעים ומשחימים. מגישה 6–8.
מולים ביין לבן
חממו גריל או מחבת גריל לחום בינוני-גבוה. הניחו 4 חתיכות גדולות של נייר אלומיניום. במרכז כל נתח שמים חצי קילו מולים מנוקים, 1 כוס עגבניות שרי, 2 כפות פטרוזיליה, שן שום טחונה ו -2 כפות שמן זית. מתבלים כל ערימה עם ¼ כף פתיתי פלפל אדום וקורט מלח כבד ופלפל שחור. העלו את כל 4 פינות נייר הכסף ויצרו שקית. לפני האיטום, הוסף ½ כוס יין לבן לכל חבילה. אטום היטב כל אחד. שים את החבילות על הגריל וסגור את המכסה (או מכסה, אם משתמשים בתבנית גריל). מבשלים עד שהמולים נפתחים, כ -4 דקות. מוציאים מהגריל, פותחים ומגישים מיד. מגישה 6–8.
סלט כרובית מגולח
במעבד מזון מחית ½ כוס חומץ לבן, ¼ כוס צימוקים זהובים, ½ כוס צלפים וציפורן שום אחת עד לקבלת מרקם חלק. בזמן שהמכונה פועלת, מזלפים שמן כוס שמן זית. טועמים ומתבלים את התערובת במלח, נזהרים שלא מלח יתר על המידה. מגלחים כרובית ראשית 1 לפרוסות בעובי של סנטימטר אחד על מנדולינה וזורקים לקערה גדולה עם תערובת המחית וחצי כוס צימוקים זהובים נוספים. תנו לכרובית לשבת שעתיים תוך ערבוב מדי פעם. כשאתה מוכן להגשה, זרק פנימה בצל אדום קטן ז'וליאני וצרור שיפונדה אחד של פטרוזיליה איטלקית. מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים בטמפרטורת החדר. מגישה 6–8.
מדף טלה עם עגבניות
מדף טלה עם עגבניותמחממים את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. להפריד את החלקים הלבנים של 4 גבעולי בצל ירוק גדולים, ולשמור לפרוס דק את החלקים הירוקים. משפשפים מתלה טלה במשקל 2 קילו במלח ופלפל. מניחים כ -3 גרם פרושוטו ובצל ירוק בין העצמות. מניחים בתבנית צלייה ומכסים ב -4 כפות שמן זית כתית, משפשפים אותו היטב. צולים בתנור למשך 30-40 דקות, או עד לבישול לסמיכות הרצויה. בינתיים מחממים 3 כפות שמן זית במחבת קטנה ומזיעים את החלקים הלבנים הפרוסים של בצל ירוק. מוסיפים עלים של שני ענפי טימין, 9 אונקיות ארטישוק ו -9 גרם עגבניות מסמיקות שמש ומבשלים למשך 2 דקות. עשר דקות לפני שהטלה מוכן, הוסיפו את הירקות לתבנית הצלייה. מגישה 6–8 .
לובסטר חג המולד
לובסטר חג המולדבקערה גדולה, זורק קילוגרם 16 נקיים ונקיים - 20 ספירת שרימפס עם 2 שיני שום קצוצות דק, 2 כפות שמן זית ומזלף נדיב. אפשר לשרימפס לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות בזמן שאתה מביא סיר מים גדול ומומלח לרתיחה. סוחטים את המיץ מלימון 1 למים ומפילים את שני החצאים לסיר. צלילה 4 1¼ - לובסטרים של חצי קילו במים, מכסים ומבשלים 4 דקות. מוציאים את הלובסטרים ומניחים להם להתקרר. מחממים גריל בינוני, מכסים את מחצית הגריל בנייר אלומיניום. מניחים את השרימפס בשכבה אחת על נייר הכסף, וצולים את השרימפס משני הצדדים עד לוורוד, 2 - 3 דקות לכל צד. מוציאים שרימפס לקערה גדולה. בעזרת החצי השני של הגריל, מבשלים 4 אוזני תירס נסגרות עד שהם חרוכים מכל הצדדים. חותכים תירס מהקלח לקערה עם השרימפס. זרק חצי ליטר עגבניות שרי חצויות ובצל אדום ½ (פרוס דק) בתערובת השרימפס, הוסף חומץ יין אדום, מלח ושמן זית לפי הטעם. לאחר מכן, פרקו את הלובסטרים. הפעל סכין חדה מאוד במורד שריון הלובסטר לאורכו, הסר את הטומלי והאלמוגים. הניחו את הלובסטרים, חתוכים לצדדים, על הגריל לצד הטפרים, ובשלו אותם במשך 10 ו -15 דקות, בהתאמה. לצלחת, העבר 2 חצאי לובסטר, חתוך את הצד כלפי מעלה, לצלחות עם 2 טפרים. חותכים בזיליקום צרור 1 לשפונדה, משלבים עם השרימפס וכף לכל חלל לובסטר. מגישה 6–8.
קרפ מסקרפונה-דובדבן
קרפ מסקרפונה-דובדבןבסיר, שלבו דובדבנים מגולענים וחצוי 1 קילו עם ¾ כוס סוכר, הגרידה המגוררת והמיץ מלימון 1 וחצי כוס מים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לרתיחה, מבשלים את התערובת עד שהיא הופכת לסירופ. מסירים מהאש. להכנת מילוי הקרפ, שילבו בקערה בינונית 2 כוסות מסקרפונה, ¾ כוס שוקולד צ'יפס, ½ כפית קינמון ¾ כוס סוכר. מערבבים ושומרים. מבשלים 12 קרפים מסורתיים ואז מניחים על נייר קלף. מכסים מחצית מכל קרפ בכמה כפות מילוי, ואז מגלגלים ואוטמים. כפית את קומפוט הדובדבנים החם על כל קרפ ואז אבק באבקת סוכר. מגישה 6–8.
