איך להלבין ירקות כדי להוסיף לכל מיני מתכונים
אולי שמעתם תוכניות בישול (או אמא שלכם) מזכירות את מונח הבישול 'הלבנה', אבל אם מישהו היה שואל אותך איך להלבין ירקות, אולי שעועית ירוקה, היית יודע איך? עכשיו אתה תעשה זאת. הלבנה היא תהליך חום וקירור שצולל פרי או ירק למים רותחים לזמן קצר לפני העברתם לאמבט קרח, ומפסיק במהירות את הבישול. הידועה גם בשם parboiling, הטכניקה המהירה והפשוטה הזו (עם זאת סופר שימושית) היא המועילה ביותר בהשגת ירקות מוכן לשימורים או הקפאה כי זה משפר את המרקם ושומר על צבעיהם בהירים.
למה אני צריך לדעת איך לטשטש ירקות?
ירקות רבים, כמו גזר, אפונה ואספרגוס, נהנים מהלבנה לפני ההקפאה כדי לשמור על צבעם ומרקם, אבל הנה עוד סיבות לדעת איך להלבין ירקות ולהוסיף את השיטה הזו להכנת האוכל שלך:
- ההלבנה משחררת את קליפתם של העגבניות והאפרסקים כך שתוכלו לקלף אותם בקלות.
- בעת הקפאת ירקות, הלבנה מאטה את האנזימים הטבעיים בירקות שעלולים לגרום לאובדן טעם, מרקם וצבע.
- הלבנה מנקה את פני השטח של פירות וירקות להסיר לכלוך ואורגניזמים ויכול גם להפחית מרירות.
- זה מבהיר את הצבע של ירקות מסוימים, במיוחד ברוקולי וירקות ירוקים אחרים. ירקות מולבנים תוססים מעוררים תיאבון על מגש מסיבה עם מטבל (בנוסף, בדרך כלל נאכלים הרבה יותר מהר מירקות חיים).
- הלבנה עוזרת להאט את אובדן החומרים המזינים.
- ניתן להלבין ירקות בבישול ארוך יותר לפני הצלייה, במיוחד בשימוש על קבוב עם תוצרת ובשר מתבשלים מהר יותר.
ג'ייסון דונלי
איך לטשטש ירקות
להלבנת כל ירק, התחל במילוי סיר גדול ($48, יַעַד ) עם מים, תוך שימוש ב-1 ליטר מים לכל קילוגרם של ירקות מוכנים.
- מחממים מים לרתיחה. הוסף ירקות שטופים וחתוכים למים הרותחים (או הניחו אותם בסל תיל והורידו אותו למים; מכסים.
- מבשלים את הירקות במים רותחים במשך 1 עד 5 דקות (ראה להלן למשל זמנים). כאשר הצבע של הירקות שאתה מבשל הופך בהיר ותוסס, זה נעשה.
- ממלאים קערה גדולה ונקייה במי קרח. לאחר השלמת זמן ההלבנה, השתמש ב- כף מחוררת ($24, על השולחן ) כדי להוציא את הירקות מהמים הרותחים.
- מיד לטבול ירקות לתוך מי הקרח. מצננים במשך אותה פרק זמן שבו הרתחו; לנקז בתוך א מסננת ($30, יַעַד ).
בדוק טיפ למטבח
אתה יכול גם להלבין ירקות במהירות על ידי הבאת קומקום שלם של מים לרתיחה ושפיכת המים הרותחים עליהם בקערה חסינת חום. אם אתה משתמש בטכניקה זו, תן לירקות לעמוד במים חמים למשך הזמן המצוין להלן במקום לרתוח על הכיריים.
זמני הלבנה לירקות
לא כל הירקות דורשים הלבנה, אבל אלו הם הירקות הנפוצים ביותר שנהנים מהטכניקה.
- חותכים X רדוד בתחתית כל עגבנייה עם א סכין חיתוך חדה ($35, ארגז וחבית ). זה מעודד את העור להתפצל במהלך ההלבנה, כך שתוכל להחליק אותו לאחר שהעגבנייה התקררה.
- בקבוצות של ארבע עד שש עגבניות, טובלים את העגבניות במים רותחים 30 עד 60 שניות עד שקליפת העגבניות מתפצלת. תשתמש ב כף מחוררת כדי להזיז את העגבניות, לטבול מכל הצדדים.
- כשהקליפות מפוצלות, השתמשו בכף המחוררת כדי להעביר בזהירות את העגבניות לקערת מי הקרח. לאחר שהעגבניות מתקררות, הסר אותן מאמבט הקרח ורוקן אותן על נייר סופג.
- עכשיו, הגיע הזמן לקלף את העגבניות. בעזרת האצבעות או קצה סכין, אתה אמור להיות מסוגל למשוך בקלות את העור מהבשר בשניים עד ארבע חתיכות.
איך להלבין עגבניות או אפרסקים
ההלבנה הופכת את העגבניות לקלות לקלף ומגן על איכותן בעת הקפאה או הכנה שלהן לשימורים . השתמש גם בעגבניות קלופות עבור רטבים וסלסה. אותה טכניקה עובדת היטב לקילוף אפרסקים. לאחר שהמים שלך רותחים, בצע את השלבים הבאים:
איך לטשטש תירס
הורד את המדריך שלנו לשימורים והקפאת תירסמניחים תירס, כמה קלחי בכל פעם, במים רותחים למשך 4 דקות. לאחר שהתירס התקרר באמבט קרח, מוציאים וחותכים את הגרעינים מהקלח. השתמש מיד או אחסן בשקיות בטוחות למקפיא.
הירקות המולבנים שלך יהיו נחמדים ורכים בסיום. אתה יכול ליהנות מהם במתכונים האהובים עליך או להקפיא אותם, כך שיהיה לך ירקות טריים מוכנים לארוחות. זכור לתייג ולתארך אותם לפני שהם נכנסים למקפיא.
טיפים להכנה ובישול ירקות
קבל את הטיפים הטובים ביותר כיצד לשטוף חסה, או נסה את היד שלך מקפיצים פטריות אוֹ בצלים לליווי טעים לסטייק בגריל. למד איך ל לגרוס ירקות להוסיף לסלטים, להכין סלאו קולי או להשתמש במתכונים. הכרת הדרך הנכונה לצלות ירקות תביא לך תוצאות פריכות וטעימות בכל פעם שאתה מכין אותם, משעועית ירוקה ועד ברוקולי.
