צלייה פירושה בישול מזון באמצעות החום הישיר והיבש מהצלייה בתנור שלך. יש אנשים שחושבים על צלייה כבת דודה של הצלייה, מכיוון שמאכלים צלויים חומים על פני השטח ויש להם טעם מקורמל. אבל בניגוד לצלייה של מאכלים, מזג האוויר הוא אף פעם לא הבעיה. אה, והכנה וניקוי הם פשוטים. צלייה משמשת לעתים קרובות לסטייק, עוף ודגים, אבל טבחים יצירתיים יודעים שהצלייה עושה פלאים גם לפירות וירקות רבים. יש כמה יתרונות לדעת איך לצלות, אבל העובדה היא שרוב המאכלים לוקחים רק כ-15 דקות לבישול, וזו עשויה להיות הסיבה המפתה ביותר לבחור בצלייה. הנה הטיפים והטריקים הטובים ביותר שלנו לצליית סטייק, דגים ועוד במטבח שלך.

BHG / הוגו לין

המאכלים הטובים ביותר לצלייה

אם עדיין לא ניסיתם מתכונים רבים, הנה כמה דוגמאות שיציתו את הדמיון שלכם.

בשרים:בדרך כלל, בשרים בעובי של פחות מ-1½ אינץ', כמו סטייקים וצלעות חזיר, הם מועמדים טובים לצלייה. כמו כן, מכיוון שהצלייה היא שיטת בישול בחום יבש, תרצו להשתמש בנתחי בקר או סטייקים רכים, כולל ריב, ציר, חלצי עליון, סינטה עליונה, טרי-טיפ (סינטה תחתונה), פלנק, פורטרהאוס, צלעות, ו-T-bone. קציצות בשר טחון מתאימות גם לצלייה. עוף והודו:מגוון חלקי עוף עובדים לצלייה, כולל רבעי עוף, רגליים, חזה עם עצמות, חצאי עוף וחצאי חזה ללא עצם. גם קציצות חזה הודו וסטייקים בשקדים עובדים. דגים ורכיכות:צלייה היא אחת משיטות הבישול הקלות ביותר עבור פילה דג טרי או קפוא. גם סקאלופ ושרימפס הם מועמדים טובים. קבבס:שיפודים של בשר בקר חתוך, חזיר, עוף, שרימפס או צדפות (יחד עם ירקות) הם מנה ראשונה צלויה מועדפת ומושלמים לארוחת ערב חברה קלה והכנה מראש. פירות:מה שטוב על הגריל טוב באותה מידה על הפטם, כולל אפרסקים, נקטרינות, אננס, שזיפים ומנגו. אפשר גם לצלות אשכוליות ובננות. ירקות:אפשרויות פופולריות כוללות חניתות אספרגוס, רצועות פלפל, חצאי עגבניות וחתיכות בצל.

כיצד להכין את מחבת הפטם ואת מתלה התנור

לפני שאתם מטגנים, חשוב לדעת איך להגדיר את התנור להצלחה. אם יש לך מחבת ברילרים ($38, Bed Bath & Beyond ), תשתמש בזה. למחבת רדודה דמוית צלייה שני חלקים יש מגש טפטוף שיתפס את כל השמנים. גם תבניות אפייה יעבדו, אבל רק וודאו שהתבנית חזקה מספיק כדי לא להתעקם בחום הגבוה. רססו מחבתות נון-סטיק עם ספריי בישול נון-סטיק. אם אין לך מחבת טפלון או אם אתה מבשל אוכל מבולגן, אתה יכול לרפד את החלקים העליונים והתחתונים של מחבת הפטם בנייר אלומיניום רגיל או לא מקל. עבור החלק העליון של מחבת הפטם, הקפד לחתוך חריצים דרך נייר הכסף כדי שהשומן יתנקז. אפשרות נוספת היא לשמן את תבנית הפטם עם מברשת מאפה טבולה בחמאה רכה או קיצור.

כדי לוודא שמתלה התנור שלך בגובה הנכון, הנח את התבנית עם האוכל על מדף התנור העליון בתנור קר. כוונן את המתלה עד שמשטח הפריט המיועד לצלייה נמצא במרחק המומלץ מאלמנט הפטם. עיין במזונות ובמתכונים בודדים להלן לקבלת הנחיות.

נסה את המתכון לסטייק פלנק צלוי עסיסי זה

איך לצלות סטייק ובשרים אחרים

בדוק את המתכון שלך לגבי זמן הצלייה, אבל אתה גם יכול להשתמש בטיפים שלנו למטה כמדריך כללי לצליית סטייק בתנור. התחל בחימום מראש של הפטם, ואז מניחים את הבשר על מתלה לא מחומם של מחבת פטם. עבור חתכים בעובי של פחות מ-1½ אינץ', צלו שלושה עד ארבעה סנטימטרים מהחום. לחתכים בעובי 1½ אינץ', צלו ארבעה עד חמישה סנטימטרים מהחום. צולים במשך הזמן המפורט למטה או עד שהוא מוכן, והופכים את הבשר לאחר חצי הדרך. לסטייקים, מכסים ומניחים לעמוד חמש דקות לפני ההגשה.

בקר צלוי

כדי להשיג עשייה בינונית-נדיר בנתחי הבקר הבאים, מבשלים לטמפרטורה פנימית בטוחה של 145 מעלות פרנהייט. לבינוני, מבשלים עד 160 מעלות פרנהייט. קבע את מידת העשייה עם א מדחום לקריאה מיידית ($15, יַעַד ).

סטייק ללא עצמות(צ'אק עין, מרכז הכתף, ribeye, ברזל שטוח, שקד, חלציים עליון): לעובי של 1 אינץ', צלו 12 עד 14 דקות עבור מדיום רייר, או 15 עד 18 דקות עבור מדיום. לעובי של 1½ אינץ', צלו 18 עד 21 דקות עבור מדיום רייר, או 22 עד 27 דקות עבור בינוני. סטייק סינטה עליון ללא עצמות:לעובי של 1 אינץ', לצלות 15 עד 17 דקות עבור מדיום רייר, או 20 עד 22 דקות עבור מדיום. לסטייקים בעובי 1½ אינץ', צלו 25 עד 27 דקות ל-Medium ריר, או 30 עד 32 דקות ל-Medium. סטייק טרי טיפ ללא עצמות( סינטה תחתונה ): לעובי של ¾ אינץ', צלו שש עד שבע דקות עבור מדיום רייר, או שמונה עד תשע דקות עבור בינוני. לסטייקים בגודל 1 אינץ', צלו תשע עד עשר דקות עבור מדיום רייר או אחת עשרה עד שתים עשרה דקות עבור מדיום. סטייק פלנק:ל סטייקים מהצד במשקל של 1¼ עד 1¾ פאונד, לצלות 17 עד 21 דקות לבישול בינוני. סטייק עם עצם(פורטרהאוס, צלעות, T-bone): לסטייקים בעובי 1 אינץ', צלו 12 עד 15 דקות עבור מדיום רייר, או 15 עד 20 דקות עבור מדיום. לעובי של 1½ אינץ', צלו 20 עד 25 דקות עבור מדיום רייר, או 25 עד 30 דקות עבור בינוני.

בשר טחון ע חברות (בשר בקר, כבש, חזיר או עגל): לקציצות בעובי חצי סנטימטר, צלו 10 עד 12 דקות. לקציצות בגודל ¾ אינץ', לצלות 12 עד 14 דקות.

טלה צולים

מבשלים לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט לבינוני.

לִקצוֹץ(חלציים או צלעות): לעובי של 1 אינץ', לצלות במשך 10 עד 15 דקות.לִקצוֹץ(סינטה): לצלעות בעובי 1 אינץ', לצלות במשך 12 עד 15 דקות.

חזיר צולים

מבשלים בשר חזיר ל-145 מעלות פרנהייט (בינוני) על הנתחים האלה.

לִקצוֹץ(מותן עליון ללא עצמות): עבור צלעות בגודל ¾ אינץ' ו-1 אינץ', צלו תשע עד 11 דקות. עבור צלעות בעובי של 1¼ אינץ' עד 1½ אינץ', צלו 16 עד 20 דקות.קוצצים עם עצם(חלציים או צלעות): עבור צלעות בגודל ¾ אינץ' ו-1 אינץ', לצלות במשך תשע עד 12 דקות. עבור צלעות בגודל 1¼ אינץ' ו-1½ אינץ', לצלות במשך 16 עד 20 דקות.קוצצים עם עצם(סינטה): עבור צלעות בגודל ¾ אינץ' ו-1 אינץ', לצלות במשך 10 עד 13 דקות.סטייק חזיר, מבושל:לעובי של 1 אינץ', לצלות במשך 12 עד 15 דקות.

בשרים אחרים

בשר שכבר מבושל, כמו נקניק, צריך להיות מחומם עד לטמפרטורה פנימית בטוחה של 140 מעלות פרנהייט. בשר עגל צריך להתבשל עד 160 מעלות פרנהייט למרכז בינוני.

פרנקפורטרים וקישורי נקניק, מבושלים: מבשלים במשך שלוש עד שבע דקות או עד שהם מתחממים.

עגל ג לִקְפּוֹץ (חלציים או צלעות): לעובי של ¾ אינץ' עד 1 אינץ', לצלות במשך 14 עד 16 דקות. עבור צלעות בגודל 1-1/2 אינץ', לצלות במשך 21 עד 25 דקות.

הורד בחינם את טבלת הבשר הטלויה שלנו

איך לצלות עוף ועופות

אם תרצה, הסר את העור ופזר את העופות שלך במלח ופלפל שחור. מחממים את הפטם למשך חמש עד 10 דקות. מסדרים את העופות על מדף לא מחומם של מחבת ברילר כשצד העצם כלפי מעלה. אם רוצים, מברישים בשמן צמחי. הנח את המחבת מתחת לפטם כך שהמשטח העליון של העופות יהיה ארבעה עד חמישה סנטימטרים מהחום. חצאי תרנגולות עוף וקורניש צריכות להיות במרחק של חמישה עד שישה סנטימטרים מהחום. הופכים את הנתחים כשהם שחומים מצד אחד, בדרך כלל לאחר מחצית מזמן הצלייה. יש להפוך חצאי ורבעי עוף וחתיכות בשרניות לאחר 20 דקות. מברישים שוב בשמן. העופות נעשה כשהבשר כבר לא ורוד והמיצים מתנקים. אם רוצים, מברישים ברוטב את חמש הדקות האחרונות של הבישול. עקוב אחר המתכון שלך או השתמש במדריך שלנו למטה כדי לעזור לך לקבוע את זמן הצלייה.

עוף בצלייה

יש לקבוע את מידת העשייה באמצעות מדחום לקריאה מיידית. למרות שעוף נחשב בטוח כשהוא מגיע ל-165 מעלות פרנהייט, מטבח המבחן שלנו מעדיף טמפרטורות מעט גבוהות יותר עבור חלקם. ראה למטה:

• טיגון פטם וחתיכות עוף בשרניות (175 מעלות פרנהייט): חצאי חזה, מקלות תופים וירכיים עם עצם, 2½ עד שלושה פאונד, 25 עד 35 דקות
• Kabobs (165 מעלות פרנהייט): שדיים חסרי עצמות, חתוכים לרצועות בגודל 2½ אינץ' והושחלו בצורה רופפת על שיפודים, שמונה עד 10 דקות
• חצאי חזה חסרי עור ועצם (165 מעלות פרנהייט): שש עד שמונה אונקיות, 15 עד 18 דקות

קבלו את המדריך המלא שלנו לצליית עוף

משחק צלייה

אלה צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 165 מעלות פרנהייט.

תרנגולת משחק קורניש, חצי:במשך 10 עד 12 אונקיות, צלו 25 עד 35 דקות.חזה ברווז ללא עצמות, העור הוסר:במשך שש עד שמונה אונקיות, צלו 14 עד 16 דקות

טורקיה צוללת

אלה צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 165 מעלות פרנהייט.

קציצת חזה:עבור 2 אונקיות קציצות הודו , לצלות שש עד שמונה דקות סטייקים של שקדי חזה(כדי להכין סטייקים בעובי חצי אינץ', חותכים שקדי הודו לשניים אופקית): לסטייקים של 4-6 אונקיות, צלו שמונה עד 10 דקות

אנדי ליונס

קבלו את המתכון הקל שלנו לדג חרב צלוי

איך לצלות דגים

עבור פילה או סטייקים של דגים, מניחים דגים על הרשת המשומן של מחבת ברילר, תוך התאמת כך שהדג יהיה בערך ארבעה סנטימטרים ממקור החום. עבור פילה, תוחב את הקצוות הדקים מתחת. מברישים את הדג בשמן זית או בחמאה מומסת. צלו ארבע עד שש דקות לכל עובי של ½ אינץ'. אם הדג עבה מסנטימטר אחד, הופכים פעם אחת באמצע זמן הצלייה. הדקות סופרות כשמדובר בדג, אז תשגיחו עליו היטב. דג מבושל כהלכה עם בשר לבן הוא אטום ומתפתים בבדיקה עם מזלג. המיצים צריכים להיות לבנים חלביים. עבור דגים עם בשר כהה יותר, כגון סלמון, פשוט השתמש במבחן המזלג. הבשר אמור להתקלף בקלות.

נסה את מתכון הבוק צ'וי הצלוי שלנו

איך לצלות ירקות

צליית ירקות מעניקה להם קצוות מקורמלים ומגבירה את הטעם, תוך שמירה על פריכים רכים. פלפלים ופלפל צ'ילי צלויים לעתים קרובות לטעם חרוך וכדי לעזור לשחרר את העור לקילוף. השתמשו במחבת בגודל 15x10x1 אינץ' במקום במחבת ברילר עבור ירקות שיש לערבב בזמן הצלייה. מרפדים את התבנית בנייר אלומיניום לניקוי קל.

פילפלים:ל לצלות פלפלים ופלפלי צ'ילי, הניחו אותם על מחבת שישה עד שמונה סנטימטרים מתחת לאלמנט הפטם. צולים עד לחריכה קלה, הופכים את הפלפלים מדי פעם עם יַתוּך ($13, יַעַד ) עד שהם חרוכים מכל הצדדים. מניחים פלפלים חרוכים בשקית נייר אטומה. כשהם קרירים מספיק כדי להתמודד, הסר את הקליפות והזרעים. השתמש בכפפות אם אתה מטפל בפלפל צ'ילי. עגבניות.ניתן להשתמש בכל עגבנייה בגודל מלא לצלייה, אבל עגבניות שזיפים הן בגודל המושלם. אם יש לכם עגבניות גדולות, כדאי לחתוך אותן לחתיכות קטנות יותר. ליבנה וחתוך את העגבניות לשניים מלמעלה למטה. מניחים את החצאים, כשהצד החתוך כלפי מעלה, ב-a תבנית אפיה . מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס ואם רוצים, מעט גבינה מגוררת או פירורי גבינה כחולה. מבשלים במשך שלוש עד ארבע דקות. לתת להתקרר; להגיש עם רוטב הוויניגרט האהוב עליך. אספרגוס וקישואים:שיטת הבישול זהה עבור שני הירקות הללו. לאספרגוס, שוברים או חותכים קצוות קשים. לקישואים, חותכים לפרוסות של ¼ אינץ'. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. לזרוק עם אחת עד שלוש כף שמן זית ולתבל לפי הרצון במלח ופלפל שחור גרוס או בתערובת תיבול. מוודאים שהירקות מסודרים בשכבה אחת. מניחים אותם בערך חמישה סנטימטרים מאלמנט הפטם, אבל מסתובבים באמצע הדרך. קולים אספרגוס כשש עד שמונה דקות, וקישואים כחמש עד שש דקות. אם רוצים, מפזרים גבינת פרמזן.

בליין מואטס

נסה את המתכון הזה לאשכוליות צלויות

איך לצלות פירות

פירות בגריל הם תוספת פופולרית לסלטים, קצוצים לסלסות או מוגשים כקינוח. השתמש בגדול תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף ($12, יַעַד ) לפירות אלו.

בננות:קולפים וחותכים בננות לקוביות בגודל 2 אינץ'. לזרוק אותם עם מיץ לימון, ואז לפזר סוכר חום עד שהם מצופים אחיד. צולים ארבעה סנטימטרים מהאש, כשתי דקות לכל צד עד להזהבה. אם רוצים, מגישים עם רוטב עשוי יוגורט ומעט דבש. אפרסקים ונקטרינות:מקלפים וחותכים לשניים, מוציאים את החרצנים. זורקים את החצאים עם דבש, מצפים בצורה אחידה. או לזרוק את החצאים עם מיץ לימון, ואז עם סוכר חום. צלו כשישה סנטימטרים מחום, שלוש עד חמש דקות. ידיות:מקלפים ופורסים מנגו; להניח בתבנית. צלו כשישה סנטימטרים מהאש במשך שמונה עד עשר דקות, או עד להשחמה קלה. אם רוצים, סוחטים מעל הפרוסות מיץ ליים טרי. אננס:חותכים ומגרעים אננס . חותכים את האננס לפרוסות בעובי של ¼ עד ⅜ אינץ'; לצלות ארבעה עד חמישה סנטימטרים מהחום במשך שש עד תשע דקות, להפוך פעם אחת. אתה יכול להגיש אותם עם יוגורט בטעם טרופי או גלידה. אשכוליות.חותכים אשכולית לשניים לרוחב. מניחים את החצאים, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית. מפזרים סוכר חום; לצלות שישה עד שמונה סנטימטרים מהאש עד להשחמה קלה.

עכשיו כשאתה יודע מה המשמעות של צלייה, אתה יכול להכין כל מיני מנות טעימות לארוחות מהירות וקלות. הכינו כמה סטייקים עם עשבי תיבול או ארוחת בשר ותפוחי אדמה דשנה. תהנה עוף צלוי ברוטב לימון חריף. לְשַׁפֵּד צדפות רכות עם שומר. סיים את הלילה שלך עם זה קינוח ג'ינג'ר-אשכולית לִצְלוֹת.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח