כשמבשלים שקדי בקר בתנור, יש שתי דרכים לעשות זאת: מהיר או לא כל כך מהיר. הדרך הקלה ביותר היא להכניס את שקדי הבקר לתנור ולצלות אותו בחום גבוה. עם זאת, מתכונים מסוימים דורשים לצלות תחילה את הבשר בטמפרטורת תנור נמוכה, ולאחר מכן להגביר את טמפרטורת התנור כדי לעזור לצלי להשחים עם סיומו.

BHG / קארה קורמק

כל אחת מהאסטרטגיות הללו יכולה להניב את צלי שקדי הבקר הטוב ביותר אי פעם - כל עוד לא מבשלים אותו יתר על המידה! אנו נראה לך בדיוק כמה זמן לצלות שקדי בקר לקבלת התוצאות הכי טעימות, החל מהשיטה המהירה והבסיסית ביותר שלנו.

קציצת בקר צלויה בתנור הקלה ביותר שלנו

BHG / קארה קורמק

ציוד הדרוש להכנת שקדי בקר צלוי בתנור

תזדקק למחבת צלייה או לתבנית גדולה, יציבה ורדודה עם מתלה בפנים כדי לבשל שקדי בקר. דפנות המחבת צריכים להיות בגובה של 2 עד 3 אינץ'. אם אין לכם תבנית צלייה עם מתלה לשקדי בקר, תוכלו להשתמש בתבנית אפייה בגודל 13X9 אינץ' ובתוכה רשת מתאימה לתנור. תצטרך גם תנור מדחום לבשר .

שאלה נפוצה שמתחילים שואלים שקדי בקר היא, 'האם עלי לצלות שקדי בקר על מתלה?' התשובה היא כן! הנחת הבשר על רשת בתבנית צלייה שומרת אותו מעל המיצים. זה מאפשר לחום להסתובב סביב הבשר.

איך לבשל קציצות בקר - הדרך המהירה

באיזו טמפרטורה כדאי לבשל שקדי בקר? אם תתמיד בשיטת החום הגבוה הבסיסית שלנו, 425°F הוא המספר שלך. הנה איך לצלות שקדי בקר בטמפרטורה זו.

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את שקדי הבקר על רשת בתבנית צלייה. (טיפ: אין צורך לצרוב שקדי בקר לפני הצלייה.)
3. מכניסים מדחום בשר לתנור בחלק העבה ביותר של הצלי. (אם אין לכם מדחום לבשר לבישול בתנור, תוכלו לבדוק את מידת העשייה עם מדחום לקריאה מיידית לקראת סוף זמן הבישול.) אל תוסיף מים למחבת , ולא מכסים את הצלי.
4. צולים בתנור שחומם מראש עד שהמדחום מגיע לטמפרטורות העשייה למטה. הנה כמה זמן לצלות שקדי בקר בהתאם לגודל הצלי שלך ואיזו עשייה אתה מעדיף.

לצלי שקד של 2 עד 3 פאונד:

• צולים 35 עד 40 דקות עבור מדיום-רייר (135°F)
• צולים 45 עד 50 דקות לבינוני (150 מעלות פרנהייט)

לצלי שקד של 4 עד 5 פאונד:

• צולים 50 עד 60 דקות עבור מדיום-רייר (135°F)
• צולים 60 עד 70 דקות לבינוני (150 מעלות צלזיוס)

כיצד להשתמש במדחום בשר לקבלת תוצאות רכות להפליא

מוציאים את הבשר מהתנור. אוהלו בנייר כסף והניחו לעמוד 15 דקות לפני הגילוף. טמפרטורת שקדי הבקר תעלה ל-Medium-Rare (145°F) או בינוני (160°F) בזמן שהוא עומד.

BHG / קארה קורמק

איך להכין צלי צלי בקר בצלייה איטית

שקדי בקר צלויים בתנור - בדרך האיטית - מצריכים צלייה תחילה של הבשר בטמפרטורה נמוכה (250 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן להגביר את החום ל-425 מעלות פרנהייט כדי לקבל מראה חיצוני חום מפתה. באופן טבעי, זמן צליית שקדי הבקר יהיה שונה עבור שיטת שתי טמפרטורות זו מאשר עבור שיטת טמפ' בודדת.

עבור שקדי בקר של 2-1/2 פאונד, צולים את הבשר ללא כיסוי במשך 20 דקות ב-250 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הגבירו את האש ל-425 מעלות צלזיוס. צולים עד שמדחום לקריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רושם 135 מעלות פרנהייט (כ-30 עד 40 דקות). מוציאים מהתנור. מכסים בצורה רופפת בנייר כסף. מניחים לעמוד 10 דקות לפני ההגשה.

בדוק טיפ למטבח

בישול צלי שקדי בקר בסיר האיטי אינו מומלץ. הסיבה לכך היא שסיר לבישול איטי משתמש בחום לח לבישול. חום יבש עובד הכי טוב עבור שקדי בקר, מה שהופך את התנור לאופציה הטובה ביותר שלך לצלייה. מצד שני, הבישול האיטי שלך מושלם להכנת סוגים רבים ושונים של צלי סירים!

השתמש במדריך זמני הצלייה הזה כמעט לכל דבר

למה אנחנו אוהבים שקדי בקר

אז איזה חתך הוא צלי שקדי בקר, ולמה הוא כל כך מיוחד? שקדי בקר מגיעים מהחלציים - מתחת לשדרה ומתוחבים בין הצלע לסינטה. מכיוון שאזור זה אינו מתאמן במיוחד, הבשר הוא הנתח הרך ביותר של בשר בקר. בגלל שהוא רזה וחסר עצמות, זה קל לעבוד איתו. תכנן ארבע מנות לכל קילו. לצלי קטן יותר, בקשו צלי חתוך במרכז.

טמפרטורת שקדי הבקר הטובה ביותר עבור בשר מבושל בצורה מושלמת

שקדי בקר אכן יקרים. עם זאת, נתח הבשר היפה מחזיר לך את הביטחון שתהיה לך כשאתה מבשל לאירועים מיוחדים. כאשר מגישים מדיום-רייר או מדיום עסיסי, הנתח הזה מרשים את חובבי הבקר. חשבו על שקדי בקר צלויים בתור הבחירה המשעשעת שלכם כאשר רק הטוב ביותר יצליח.

שאלות נפוצות

• האם צלי שקדי בקר זהה לזה של פילה מיניון?

  לא בדיוק. פילה מיניון מגיע משקד בקר - זה החלק הרך ביותר של השקד, חתוך מקצה הבשר. שקדי בקר הוא נתח בשר גדול שיכול להאכיל קהל, בעוד פילה מיניון נועד להיות מוכן לאדם אחד.

• מה הם שמות נוספים לצלי שקדים?

  ייתכן שתמצא שקדי בקר בחנות שלך עם התווית 'צלי שקדי בקר'. לפעמים זה מכונה chateaubriand, המונח הצרפתי לנתח הבשר הזה.

• מהי שיטת הבישול הטובה ביותר לצלי שקדים?

  שפים רבים ממליצים לצרוב שקדי בקר לפני צלייה איטית בטמפרטורה נמוכה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח