אחת הפטריות הטעימות והאהובות ביותר על פני כדור הארץ, מורלים זמינים בטבע רק לעונה קצרה. הנה איך להפיק את המרב מהפטריות המענגות, העשירות ובטעם האגוזים האלה - אם יתמזל מזלכם למצוא כאלה באביב הזה.

למה מורלים כל כך יקרים

מכיוון שכמעט בלתי אפשרי לחקלאות או לגדל אותם (למרות שזה נעשה), מורלים נאספים בבית הגידול המקומי והפראי שלהם. הם נדירים למדי - ומכאן מגיעה התחרות העזה עונת ציד הפטריות - צץ רק בתנאי מזג אוויר ספציפיים ובמשך כמה חודשים בלבד בכל אביב. המחסור שלהם הוא סיבה גדולה שהם מוכרים בדולר העליון ( פאונד אחד יכול למכור בכל מקום בין $20 ל-$60).

אל תצאו לחפש מורלים אלא אם כן אתם יודעים מה אתם עושים, שכן מורלים מזויפים יכולים להיות רעילים מאוד.

שינה צ'יהאק

איך לבשל פטריות מורל

ברגע שהמורלות שלך יהיו מנוקה מספיק (שטוף היטב במים קרים, ולאחר מכן ספוג לזמן קצר במים מומלחים קלות), אתה מוכן להתחיל בבישול.

מטגנים מורלים

טיגון הוא כנראה השיטה הפופולרית ביותר לבישול פטריות מורל. הנה איך לעשות את זה כדי שתוכל ליהנות מהם ישירות מהמחבת, או על גבי המבורגרים או מנות בשריות אחרות.

• מחממים את המחבת על אש בינונית וממיסים גוש חמאה טוב. הכמות שתצטרך תלויה בכמה פטריות אתה מכין. אם צריך, תמיד אפשר להוסיף עוד חמאה תוך כדי.
• הכן את הציפוי או הלחם שלך. יש אנשים שנשבעים רק במעט קמח, אחרים בפירורי לחם מתובלים. קרקרים מרוסקים הם מועדפים כי הם כבר מתובלים (גם אם רק עם מלח). מועכים את הקרקרים בשקית עם רוכסן וזורקים אותם לקערה.
• פורצים כמה ביצים בקערה נפרדת וטורפים היטב.
• מצפים את המורלים המנוקים בביצה, ואז בקרקרים, ומכניסים אותם למחבת המצופה בחמאה. מטגנים פטריות מורל כחמש דקות או עד להזהבה ופריכה. תגרום לכולם להגיע ליותר.

איך להכין פירורי לחם בבית (בתוספת 10 דרכים להשתמש בהם)

מורלים מוקפצים

מטגנים היא דרך נפלאה להציג את הטעם הטהור של מורלים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מבשלים מנות קטנות (רק בשכבה אחת) במחבת יבשה במשך חמש דקות, והופכים אותן כמה פעמים עד שהן מזהיבות ורכות. הסר אצווה אחת, ואז החלף באחרת עד שכל המורלים רכים. מתבלים לפי הרצון.

לעוד טעם, עקוב אחר ההוראות בתערובת הפטריות המוקפצות הזה והחזיר את כל הפטריות למחבת, תוך הוספת חלקים שווים של חמאה ושמן. מערבבים פנימה כמה קוביות שאלוט וקצת בורבון, ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

צ'יפס פטריות עם מטבל שאלוט מעושן

בליין מואטס

שים מורלים על פיצה תוצרת בית

אחת הדרכים הטובות ביותר להדגיש קציר פטריות אדמתי היא בצורת פיצה. דלג על נקניק ופפרוני, ולך על חגיגת אביב מלאה. לזרוק מורלים חצויים ו אספרגוס חתוך לקוביות במחבת עם בצלצלי שאלוט, טימין טרי ונתז של יין לבן לציפוי פיצה ברמה הבאה. לצד גבינת Gruyère, המורלים ממש זוהרים.

מבשלים מורלים

כדי ליצור תוספת או רוטב (עבור ריזוטו טעים או על אטריות), התנסו עם פריקסי פטריות (רוטב מבושל שמנת). מטגנים מורלים בשמן אגוזים כדי להדהד את איכויות האגוזיות של הפטריות (שמנים נפוצים יותר, כמו קנולה, יעבדו גם הם מצוין), ולאחר מכן מבשלים אותם עד לשלמות רכה ומבעבעת עם יין בישול מדיירה, שמנת להקצפה, עירית ורוזמרין.

אנדי ליונס

אופים מורלים בטארט קיש או מלוח

בקיש או בטארט, מורלים מהווים תוספת מענגת לכל תפריט בראנץ'. מבשלים את הפטריות בטפטופי בייקון, ואז מערבבים עם ביצים, בייקון, בצל ירוק, טימין וגבינה כדי למלא קרום מאפה מתקלף וחמאתי. השתמש בקיש התרד והפטריות שלנו כהשראה.

אלו הן חמש הדרכים הטובות ביותר לבשל פטריות מורל, שכן הן באמת מאפשרות למורל לתפוס את מרכז הבמה. עם זאת, אם אתם מעדיפים לשמור על הטעם והמרקם שלהם קצת יותר שקטים, שקול לבשל אותם בחמאה, או בשמן זית, ולמלא אותם בתוך רביולי או לערבב אותם לקציצות פטריות לתחליף המבורגר ללא בשר. זו פטרייה ששווה לשלב בכל מקום שתרצו את הטעם המלוח והאדמה המאפיין את פטריות הבר.

האם אתה יכול לאכול מורלים גולמיים?

בניגוד לכמה זנים אחרים של פטריות שיכולים לטעות בצד הררי, למורל יש טעם שנוטה יותר אגוזי וקלוי במקום טעם הפטריות ה'ארצי' הזה מדי. ובכל זאת, בישולם הוא ללא ספק הדרך הטובה ביותר ליהנות מהטעם העשיר שלהם, והדרך הבטוחה ביותר לאכול אותם. פטריות מורל מכילים רעלים שמצטמצמים באמצעות בישול. למרבה המזל, בישול מורלים היא הדרך הטובה ביותר ליהנות מהם בכל מקרה! יש להם מרקם בשרני שעומד להפליא בשיטות בישול שונות, והם מקבלים חמאה ותבלינים בצורה מעולה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח