להקציף קערה של חלבונים ל פסגות נוקשות ומבריקות שכן פאי מרנג הוא תהליך קסום. אבל זה כאב אם אתה עובר את כל הזמן והמאמץ של הכנת הציפוי האוורירי והמדהים הזה לעוגת קרם וניל או עוגת מרנג שוקולד שלך רק כדי לחוות מרנג בוכה. אם אינכם מכירים את המושג 'בכי', זה מתייחס לשכבת הלחות שנוצרת בין המרנג למילוי לאחר הקירור. זו תלונה עליונה פשטידות מרנג תוצרת בית כי אף אחד לא רוצה פרוסת עוגה עצובה ומימית. חדשות טובות עבורכם: לאחר שנים של תרגול, למומחים במטבח המבחן שלנו BH&G יש יותר מכמה טריקים בשרוולים כדי למנוע מרנג בוכה. כאן תלמדו מה גורם למרנג לבכות כמו גם איך למנוע את זה.

אנדי ליונס

למד כיצד להכין את ציפוי המרנג המושלם לפשטידות

למה פשטידות מרנג בוכים

כפי שמתברר, בישול נמוך ובישול יתר עלולים לגרום למרנג בוכה ולחות לא רצויה על גבי הפאי שלך (המכונה חרוזים). בישול יתר של המרנג גורם לטיפות הקטנות והממותקות האלה של לחות על גבי מרנגים אפויים. קשה למנוע זאת, מכיוון שרוב המתכונים אופים כעת זמן רב יותר בטמפרטורות נמוכות יותר כדי לבשל את החלבונים מספיק כדי למנוע כל סיכון לסלמונלה. מטבח המבחן שלנו ממליץ לעקוב אחר המתכון, להקציף, ולאפות כפי שכתוב. השכבה המימית בין המרנג למילוי (בכייה) נגרמת בדרך כלל מבישול נמוך. זה המקום שבו חשוב לשים את המרנג שלך על מילוי חם כדי שהוא יוכל להתחיל להתבשל מיד.

איך לשמור על מרנג מבכי ב-3 שלבים

אנחנו מסתמכים על מתכון המרנג הזה לפשטידה כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, אבל אתה יכול להשתמש בכל מתכון מרנג מועדף. בצע את שלושת השלבים הקלים הבאים כדי למנוע את בניית הלחות הלא רצויה על עוגת המרנג שלך:

1. מקציפים תערובת של עמילן תירס סמיך ומים לתוך החלבונים כדי לקשור ולייצב את הנוזלים במרנג (ולשמור שלא יחלח החוצה).
2. מבשלים את המילוי במשך 2 הדקות המלאות על הכיריים, כך שעמילן התירס מסמיך לחלוטין ולא יתחיל להתפרק ו'לזלוג' במהלך הקירור.
3. מורחים את המרנג על המילוי כשהמילוי חם. זה מחמם (ואוטם) את החלק התחתון של המרנג כך שהוא מתבשל בצורה יסודית כמו החלק העליון (שנחשף לחום התנור).

טיפים נוספים כדי למנוע מהמרנג לבכות

עדיין מודאגים מלהגיע למרנג נוזלי? אנחנו מרגישים אותך. הנה כמה טכניקות לפתרון בעיות במרנג שיעזרו למנוע בכי ולשמור על הצטמקות המרנג.

• מכינים פשטידת מרנג בימים יבשים ובעלי לחות נמוכה.
• אל תאפו יותר מדי את המרנג שלכם! אפיית יתר גורמת לכיווץ החלבונים ולסחוט טיפות קטנות של לחות. הקפד תמיד לבדוק את הפשטידה שלך בזמן האפייה המינימלי.
• סוכר לא מומס בחלבוני הביצה יכול גם לגרום לבכי. כדי לוודא שהסוכר יתמוסס, מערבבים את החלבונים והסוכר במהירות נמוכה עד שהתערובת מרגישה חלקה לחלוטין ללא גרגירים כאשר משפשפים מעט בין האגודל והאצבעות. אתה יכול גם לנסות להשתמש סופר דק/סוכר דק ($8, על השולחן ); הוא מתמוסס מהר יותר מסוכר מגורען רגיל.
• הכינו תמיד את המרנג לפני הכנת מלית הפאי כדי שיהיה מוכן למרוח כשהמילוי עדיין חם. החום מהמילוי 'יבשל' את המרנג על המילוי ויגרום לו פחות לדלוף או להתכווץ.
• אוטמים את המרנג לגמרי לקצה הפאי כך שייגע בקרום.

טיפ למטבח לבדיקה: אם אתה משתמש בביצים כלומר מפוסטר בקליפה (ההורסת את חיידקי הסלמונלה), אתה יכול לאפות את המרנג שלך במשך 15 דקות עד שהוא משחים מבלי שתצטרך לדאוג להגיע לטמפרטורה הבטוחה עבור ביצים (165 מעלות צלזיוס). ככל שהמרנג מבלה פחות זמן בתנור, כך יש פחות סיכוי שתאפו את המרנג יתר על המידה ותגרום לבכי.

לאחר שהפשטידה שלך מסתיימת, אחסן אותה כראוי על ידי כיסוי וקירור כך שהמרנג יהיה יפה כמו שהיה ממש מהתנור. עכשיו, כשיש לך את הידע החדש של המרנג הבוכה הזה, אתה יכול לחזור למטבח כדי להתחיל לאפות את כל מתכוני הפאי הקרם הטעימים מאפס בפחות דאגה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח