איך לבשל

איך להכין מרק למרקים ביתיים טעימים ועוד

ברגע שיודעים להכין מרק (על צורותיו הרבות), אפשר ללגום את מצרך המזווה הזה רגיל כאיסוף מזין, להשתמש בו כבסיס להכנת מרקים טעימים, או להשתמש בו כדי להוסיף לחות וטעם לכל מיני מנות מלוחות.

אבל מה זה מרק, בכלל? מרק, ציר וחמין הם כולם מונחים המשמשים לנוזל עשיר המיוצר על ידי רתיחה של עופות, בשר ו/או ירקות במים ותבלינים. אתה יכול לרכוש מרק בקרטונים, קופסאות שימורים או קוביות, אבל מטבח המבחן שלנו מסתמך על הכנת מרק תוצרת בית כדי לשלוט במה שנכנס למנה - במיוחד ספירת הנתרן. המשך לקרוא כדי ללמוד כמה שלבים בסיסיים כיצד להכין מרק כדי שתוכל ליצור מרק עוף, מרק בקר ומרק עצמות עבור כל המתכונים שלך.

בליין מואטס

המדריך שלנו למטבח המבחן להכנת מרק העוף הביתי הטוב ביותר

איך להכין מרק מבשר בקר או עוף

מרק עוף, מרק בקר, מרק ירקות, מרק עצמות - ישנם סוגים רבים ושונים של מרק. יש לנו מדריכים ומתכונים ספציפיים לכל אחד מהם, אך השתמשו בשלבים הבאים כמדריך כללי כיצד להכין מרק בבית.

שלב 1: בחר את הבשר שלך והכין את הסיר שלך

מרק עופות ובשר בקר הם שני סוגי המרק הנפוצים ביותר המשמשים במתכונים. עצמות תורמות טעם עשיר למרק תוצרת בית; בחר בערך 3 ק'ג של עצמות בשרניות (שאריות עובדות מצוין בשביל זה!), כגון עוף צלוי או הודו, צלי בקר וסטייקים T-bone. השתמש בסיר גבוה וכבד, רחב מספיק כדי להחזיק את החלקים. צריך להיות לו גם מכסה.

סוגי בשר למרק תוצרת בית

אתה יכול להשתמש בעוף שלם, אבל חתיכות גרמיות כמו כנפיים, גב וצוואר הם אידיאליים מכיוון שרוב הטעם מגיע מהעצמות.
בחר בנתחי בשר כהים מעצם, כגון ירכיים או רגליים, עבור מרק בשרני יותר על פני חזה מעצם. הם יותר טעימים ובדרך כלל זולים יותר, והבשר לא מתייבש כל כך מהר.
עבור בשר בקר, בחר בחיתוך שוק, צלעות קצרות , או עצמות זרוע.

בדוק טיפ למטבח

אל תסירו את העור מחתיכות העוף כי זה מוסיף טעם למרק. אתה תרחץ את השומן מהמרק מאוחר יותר. אם משתמשים בכנפי עוף, חותכים כל כנף בחיבורים לשלושה חלקים. זה חושף יותר עצם, וכתוצאה מכך מרק עם טעם עשיר יותר.

שלב 2: הוסף ירקות וארומטיקה

לסיר מוסיפים ירקות חתוכים כמו סלרי (עם עלים), גזר ובצל לא מקולף וכן תבלינים כמו מלח, טימין מיובש, גרגירי פלפל, פטרוזיליה טרייה, עלי דפנה וחצאי שיני שום לא קלופים. כל אלה מוסיפים טעם למרק. עבור עשבי התיבול, החליפו מרווה מיובשת או בזיליקום בתימין, או השתמשו בשילוב. כדי להשתמש בטימין טרי או מרווה במקום מיובש, מוסיפים שניים עד שלושה ענפים יחד עם שאר התבלינים.

בדוק טיפ למטבח

אם אתם מכינים מרק באופן קבוע, שמרו מיכל של שאריות קליפות גזר וחתיכות, עלי סלרי וקליפת בצל במקרר או במקפיא כדי לתת טעם למרק. ירקות ותוספות עדיין צריכים להיות טריים אך לא חייבים להיות במצב בתולי.

שלב 3: מוסיפים מים ומבשלים

מוסיפים לסיר 6 כוסות מים קרים. מביאים את התערובת לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים, מכוסה, במשך שעתיים וחצי. חיוני לבשל, לא להרתיח, את המרק. סגנון הבישול הנמוך והאיטי הזה מאפשר לטעמים להתפתח. לאחר שהמרק מסיים להתבשל, מוציאים את הבשר ומניחים בצד להתקרר.

בדוק טיפ למטבח

אתה יכול לבחור להסיר את העוף מהמרק כשהוא רך. כדי לעשות זאת, הסר בזהירות את נתחי העוף ברגע שהם כבר לא ורודים. מצננים מעט ומוציאים את הבשר מהעצמות. מחזירים את העצמות לסיר וממשיכים לבשל את זמן הבישול הנותר. מניחים את העוף בצד להתקרר והשתמשו בו איך שרוצים.

קריצדה פניצ'גול

שלב 4: מסננים את המרק

מסננים את המרק דרך שתי שכבות של בד גבינה 100% כותנה בשכבות במסננת או לְנַפּוֹת ($5, יַעַד ) לשים מעל קערה גדולה. זורקים את הירקות והתבלינים.

בדוק טיפ למטבח

טועמים את המרק ומתקנים את התבלינים במידת הצורך. למרק מרוכז יותר, מחזירים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, ללא כיסוי, עד שהוא מגיע לטעם הרצוי.

קריצדה פניצ'גול

שלב 5: הסר שומן ממרק

אם משתמשים במרק בעודו חם, מורידים את השומן. כדי להשתמש בקנקן מפריד שומן, הניחו לשומן לעלות למעלה, ואז יוצקים את המרק מהפיה. או השתמש בכפית כדי להרחיק את השומן שצף על פני השטח.

שלב 6: אחסן את המרק

מצננים את המרק כ-6 שעות, ואז מרימים את שכבת השומן בעזרת כפית. מניחים את המרק במיכל. מכסים ומצננים עד 3 ימים או מקפיאים עד 6 חודשים.

לאחר צמרמורת המרק, הוא יקבל מראה דמוי ג'לי. זה מהקולגן בעצמות העוף. לאחר החימום, המרק יחזור להיות נוזלי.

כיצד להקפיא מרק בשקיות או במיכלים לארוחות מוכנות מראש

איך להכין מרק מירקות

השיטה של מטבח המבחן שלנו להכנת ציר מירקות היא בדיוק כמו השלבים שלעיל, רק הוספת עוד כמה ירקות, מים וארומטים. מבשלים את כל המרכיבים יחד במשך שעתיים, ואז מסננים. ניתן לכסות ולקרר את מרק הירקות עד 3 ימים או להקפיא עד 6 חודשים.

קרסון דאונינג

איך להכין מרק בסיר לחץ

קצץ את הזמן תוך כדי השגת מרק ביתי עשיר על ידי הכנתו במולטי-קוקר שלך. לטעם עמוק יותר, נסה לטגן מעט את הבשר באמצעות הגדרת ההקפצה לפני הוספת הירקות והמים. מבשלים בלחץ גבוה במשך שעה. הקפד לאפשר ללחץ להשתחרר באופן טבעי - שחרור מהיר עלול לייצר נתזים שומניים מסוכנים משסתום השחרור. ראה את מתכון מרק הבקר שלנו למידות ספציפיות.

7 סירי הלחץ הטובים ביותר של 2024

איך להכין מרק בסיר איטי

בעזרת העצות שלמעלה, הניחו את הנתחים הבשרניים, הירקות והתבלינים בסיר בישול איטי של 4 עד 6 ליטר. מוסיפים מים, מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך 10 עד 12 שעות או על חום גבוה במשך 5 עד 6 שעות. מוציאים את הבשר ומניחים בצד לצינון. מסננים, רפרפים והשתמשו או אחסנו את המרק כמפורט לעיל.

השתמש במרק תוצרת בית במתכונים אלה

חלק מהמתכונים הללו דורשים מרק משומר, אך השתמשו במרק הביתי שלכם במקום זאת לטעם עשיר יותר, עשוי מאפס. אם נגמר לך המרק, נסה אחד מאלה המאושרים למטבח המבחן תחליפי מרק .