קצף ליקרים מקשט קוקטיילים על ידי הוספת טעם נעים לקהל ומבטאים טקסטואליים. 'קצף הוא חתימה לרבים מהמתכונים שלנו בבית הכיף של מר גשם', אומר פרז קלבהאן, מנהל משקאות ובעל בית המסעדה בבולטימור. Le Grand Pas שלו כולל קצף גרנד מרנייה.

צעד ראשון:

פורחים 3 יריעות ג'לטין מזהב (200 בלום) במים קרים.

שלב שני:

ליקר חם של 5 אונקיות, כגון גרנד מרנייה, 5 גרם מיץ פירות דל חומצה, כמו מיץ תפוזים או תפוחים 5 אונקיות סירופ פשוט ו 9 אונקיות טוניק בסיר גדול מעל להבה נמוכה. מוציאים את יריעות הג'לטין מהמים ומוסיפים אותם לתערובת הנוזלים המחוממת.

שלב שלוש:

מעבירים את תערובת הג'לטין לקערה ובעבודה במנות משתמשים במערבל טבילה כדי לאוורר אותה לקצף ואז כפית את הקצף על קוקטיילים. מכין קצף מספיק לכ -20 משקאות.

הצעד הגדול

מתכון באדיבות פרז קלבהן, מנהל משקאות / הבעלים של בית הכיף של מר גשם במוזיאון החזון לאמנות האמריקאי , בבולטימור

1½ אונקיות פלור דה קנה רום חדור לחם ג'ינג'ר
נמל שזוף 1 גרם
Sy סירופ וניל
¼ גרם גרנד מרנייה
Tin תמיסת רוזמרין אונקיה
¼ גרם מיץ ליים טרי
קצף בובת גרנד מרנייה אחד, לקישוט

שלב את הרום, הנמל, הסירופ, גרנד מרנייה, תמיסת רוזמרין ומיץ ליים לשייקר קוקטייל. לנער היטב ולסנן את התערובת לכוס סלעים מעל קרח. למעלה עם קצף גרנד מרנייה.

קרא עוד טכניקות קוקטייל.