מרינדות מורכבות בדרך כלל משמן בישול, נוזל חומצי, כגון חומץ, יין, עגבניות או מיץ הדרים (או אנזים טבעי, כגון ג'ינג'ר או אננס), וחומרי טעם וריח, כולל שום, מולסה, דבש, עשבי תיבול טריים או יבשים, ותבלינים. החומצות עוזרות למרינדה לרכך נתחי בשר קשים, בעוד השמנים מרטיבים את הבשר ומוסיפים טעם. ניתן להשתמש במלח גם כדי לתבל ולרכך את הבשר.

המרינדות צריכות להיות דקות בעקביות כדי שהן יכולות לחדור לבשר כדי להגיע לטעם הרצוי. המרינדה חודרת כ-1/4 אינץ' לתוך פני הבשר. הוא לא יגיע לחלק הפנימי של הבשר, אבל פני השטח יהיו מלאי טעם.

איך להשרות

מניחים את המזון לכביסה בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. שים את השקית בקערה או בכלי רדוד למקרה שהשקית דולפת. יוצקים את המרינדה על האוכל, סוגרים את השקית ומכניסים למקרר.

הופכים את השקית מדי פעם, כך שהמרינדה תתפזר באופן שווה על כל צידי האוכל. אין להשרות במיכל מתכת כי התערובת החומצית עלולה להגיב עם המתכת.

השתמש במלקחיים כדי להסיר מזון מהמרינדה. חלק מהמרינדה יידבק לאוכל. זורקים את יתרת המרינדה.

מתכוני מרינדה להחדרת טעם גדול לבשר וירקות

כמה זמן להשרות?

נתחי בשר רכים זקוקים לזמן השרייה של עד שעתיים. נתחי בשר רכים פחות דורשים 4 עד 24 שעות אבל אל תגזימו. בשרים ועופות במרינדה במשך יותר מ-24 שעות עלולים להפוך לדיסתיים.

להשרות דגים לכמה שעות בלבד; אם נשארים עוד, המרכיבים החומציים יתחילו 'לבשל' אותו ולהפוך אותו לקשה.

יש לבשל את האוכל מיד לאחר ההשרה. השרייה אינה מאריכה את חיי המדף של המזון, הכוללים את יום הרכישה וזמן ההפשרה.

כיצד להשרות בבטחה

טיפים אלה יעזרו לך להשרות את האוכל שלך בבטחה:

• מרינד מזון במקרר; אל תשאיר אותם על השיש במטבח. הנח אותם על המדף התחתון של המקרר כדי למנוע דליפות אפשריות או נשפכות על המזונות שמתחת.
• אל תחזירו בשר מבושל לצלחת הלא שטופה בה השתמשתם לשאת את הבשר הכבוש הגולמי לתנור או לגריל. בשר כבוש עדיין נא ויש לטפל בו בהתאם.
• לעולם אל תעשה שימוש חוזר במרינדות כדי למנוע את הסיכון של זיהום שעלול להוביל למחלות הנישאות במזון. לפני הוספת המרינדה לבשר הנא, הניחו מעט בצד לטיסה או כרוטב שולחן.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח