כיצד להתאים יין קיץ עם אוכל נוחות
כמנהל המשקאות ב תרנגול אדום הארלם , תפקידה של אמיליה הנדל הוא למצוא מזיגות ייחודיות שיתאימו למנות ארוזות הטעם בתפריט, כמו עוף מטוגן וגבינת מק'נ'ן. ובעוד שזה נשמע כמו הופעה די מפושטת, זה מתחיל להיות מסובך לאין שיעור בתקופה הזו של השנה, כאשר הלחות עולה, הטמפרטורה עולה ותאי נהדר גדולים ונועזים אינם בראש מעייניכם.
אבל חום הקיץ לא מרתיע את הנדל מפנייה לבורדו, לא מעט בזכות הארלם EatUp הראשון שנפתח בארבעה ימים! פסטיבל שהתקיים בין התאריכים 14–17 במאי וקרא תיגר על סומוסים שכונתיים לזווג לא רק בורדו אדומה, לבנה ומתוקה עם המחיר העשיר והמובהק של המסעדות המקומיות. המשימה סייעה להנדל לגלות מחדש שותפי זיווג חזקים בלבנים החדים והארומטיים באזור - במיוחד בתקופה זו של השנה.
ובעוד הלבנים החומציים להפליא אינם מוחין בכל מה שקשור לאיזון בין מאכלים עשירים, הנדל אוהבת גם לזרוק לאורחיה כמה כדורי עקומה, כמו סירה בקליפורניה. להלן מספר עצות אמינות נוספות להתאמת ארוחות כבדות עם לגימה קלה.
מאכלים עשירים דורשים יינות עתירי חומצה.
'באופן כללי, אני משלב בין מאכלים עשירים בעלי מרקם שומני לבין לבנים בעלי גוף מלא יותר עם אחוז אלכוהול גבוה יותר או אדומים בעלי גוף בינוני עם טאנינים רכים יותר וחומציות גבוהה. הלבנים יכולים להשתנות מיובש למיובש, בהתחשב בכך שיש מעט חום במנות שלנו. כאשר אני מזווג אדומים לקיץ, אני מנסה להתמקד ביינות שניתן להגיש בדרך כלל בטמפרטורות קרירות יותר עם טאנינים מובנים יותר וחומציות גבוהה. '
הביטו לבורדו הלבנה.
'הם בדרך כלל יכולים להיות הנשכחים מבחינת יינות לבנים צרפתיים. הם לא בהכרח צריכים להיות יקרים ובדרך כלל נועדו לשתות צעירים. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc מפסק-לונאן הוא יין לבן יבש עם חומציות מרעננת, מאפיינים פרחוניים ועגלגלות. יין זה משתלב היטב עם עוף הבוטנים המוגש [במסעדה] עם תרד קוקוס, בצל פנינים מוחזר מנגו ושורש טארו. השמנת מתרד הקוקוס מאוזנת בחומציות ביין, והמתיקות שבבצלי הפנינה המושרים במנגו משלימה את העגלגלות ביין. '
דרום אפריקה היא אלטרנטיבה ידידותית לתקציב לבורדו.
“יינות דרום אפריקה הם בדרך כלל לא יקרים והרבה זמן טעימים. הייתי אומר לנסות תערובות בורדו אדומות של דרום אפריקה או את שנין בלאן. אזורים ספציפיים לפקוח עליהם הם פארל ואלגין. '
