עוף מוקפץ הוא הפתרון המושלם לארוחה של 30 דקות. טוב יותר, אתה יכול ליצור מגוון של וריאציות טעימות עם כמה מרכיבים נוספים. לפני שאתה מפשיל שרוולים כדי ללמוד כיצד להקפיץ חלקים שונים של הציפור, התבסס על יסודות אלה. המילה sauté מבוססת על המילה הצרפתית sauter, שפירושה 'לקפוץ'. עוף מוקפץ מבושל במחבת פתוחה ורדודה, תוך שימוש בכמות קטנה של שמן או חמאה על אש גבוהה למדי. המשך לקרוא כדי לשלוט באומנות, לא משנה באילו חלקים של העוף אתה משתמש.

קרלה קונרד

לפני שנצלול כיצד להקפיץ עוף, בואו נדבר על מחבתות. אתה יכול להשתמש לא דביק או רגיל, אבל הקפד לבחור א מחבת כבדה ($60, Bed Bath & Beyond ) זה גודל מתאים לבשל את העוף שיש לך. אם המחבת גדולה מדי, מיצי המחבת עלולים להישרף. אם הוא קטן מדי, העופות יאדים במקום חום.

26 מתכוני העוף האהובים שלנו בכל הזמנים

לא משנה איזה חתיכות עוף אתה מכין, העקרונות של איך להקפיץ עוף זהים.

• עקוב אחר העצות לטיפול בטוח בעוף להלן כדי להבטיח בטיחות מזון נאותה.
• נתחי העוף צריכים להיות אחידים בגודלם לבישול אחיד.
• העוף צריך להיות יבש לפני הבישול, אז טפחו אותו במגבות נייר ממש לפני ההקפצה.
• אל תדחסו את החתיכות במחבת או שהן אדות במקום להשחים יפה.
• מבשלים את העוף בקבוצות במידת הצורך. מוסיפים עוד שמן או חמאה לפי הצורך.
• אל תזרקו את הטפטופים! מכסים את המחבת כדי להקציף רוטב מחבת פשוט משפר טעם.

בליין מואטס

איך לטגן חצאי חזה עוף ללא עור וללא עצמות

קבלו את מתכון חזה העוף שלנו בחמאת לימון

הנה איך להקפיץ חזה עוף חצוי, ללא עצמות וללא עור, שכולם זמינים בסופרמרקטים ובקצבים.

• לייבש חצאי חזה עוף ללא עצמות וללא עור, ולאחר מכן להשתמש מזמר מטבח ($12, יַעַד ) כדי לקצץ כל שומן.
• אופציונלי: יש טבחים שאוהבים לשטח חזה עוף לבישול מהיר ואחיד. כל שעליך לעשות הוא להניח כל חזה עוף בין שני יריעות של ניילון נצמד. דופקים עם הצד השטוח של פטיש בשר או מחבת כבדה ושטוחה לעובי הרצוי.
• מפזרים על החזה מלח ופלפל שחור גרוס, או תערובת התבלינים האהובה עליך.
• לארבעה חצאי חזה עוף ללא עור ללא עצמות (1 עד 1¼ פאונד בסך הכל), מחממים 1 עד 2 כפות שמן זית, שמן קנולה או חמאה, במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם. מנמיכים את האש לבינונית.
• כמה זמן להקפיץ חצאי חזה עוף: לחצאי חזה עוף ללא עצמות וללא עור, מבשלים 12 עד 15 דקות (6 עד 8 דקות עבור עוף פחוס) או עד שהוא רושם 165 מעלות פרנהייט על מדחום בשר לקריאה מיידית, הפוך פעמיים. מנמיכים את האש אם העוף מתחיל להשחים מהר מדי.

טיפ להכנה קדימה: מתכונים רבים דורשים עוף מבושל. בין אם אתם מכינים סלט עוף, אנצ'ילדות או תבשילים, אפשרות מצוינת היא להקפיץ חזה עוף, ירכיים או רכים. אתה יכול להשתמש בהם מיד במתכונים או לשמור אותם לשימוש מאוחר יותר. אחסן עוף מבושל במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 4 חודשים.

איך לטגן רצועות עוף או רכות

מתכונים רבים דורשים רצועות חזה עוף בבישול מהיר, או רכות. ניתן לחתוך חזה עוף שלם לרצועות או לחתיכות, לרוחב או לאורכם, בהתאם להעדפה ולמנה. רכות מוקפצות מוכנות באותו אופן כמו שדיים (לעיל), אלא שזמן הבישול יהיה קצר יותר - 6 עד 8 דקות בסך הכל. יש לפקוח עין על הרכים ולהפוך אותם מדי פעם כדי למנוע שריפה.

אנדי ליונס

איך לטגן ירכי עוף ללא עצמות

קבלו את מתכון ירכי העוף המוקפצות שלנו עם ארטישוק

אתה יודע שאפשר להקפיץ חזה עוף, אבל האם ידעת שאפשר להשתמש גם בשיטת ההקפצה המהירה לירכיים?

16 מתכונים מהירים ובריאים לירכי עוף

התחל עם ירכיים ללא עור, ללא עצמות. ניתן להקפיץ אותם בדומה לשדיים (למעלה), אם כי בישול הירכיים עשוי לקחת מעט יותר זמן: 14 עד 18 דקות בסך הכל עבור ירכיים של 3 עד 4 אונקיות.

טיפול בטוח של עוף מוקפץ

אמנם נתנו לך את היסודות כיצד להקפיץ חזה עוף, רכים וירכיים, אבל יש עוד כמה דברים שכדאי לדעת כדי להבטיח שהעוף שלך בטוח לאכילה:

• אחסן את העוף באריזתו המקורית בחלק הקר ביותר של המקרר. אם אינך מתכוון להשתמש בו תוך יומיים, הקפאת הבזק את העוף .
• מפשירים עוף במקרר או במים קרים, לא על השיש בטמפרטורת החדר. אפשרו לפחות 9 שעות להפשרת חלקי העוף במקרר.
• כדי להפשיר עוף במים קרים, הניחו אותו באריזה חסינת נזילה. לטבול במים קרים. אפשר בערך 30 דקות של זמן הפשרה לכל קילו עוף, מחליף את המים כל 30 דקות. כאשר משתמשים בשיטה זו, מבשלים מיד לאחר ההפשרה.
• להפשרה מהירה, השתמש במיקרוגל המוגדר להפשרה, בדוק לעתים קרובות כדי שהעוף לא יתחיל להתבשל. אם משתמשים בשיטה זו, הקפידו לבשל את העוף מיד.
• בדוק את מידת העשייה של העוף בקריאה מיידית מדחום לבשר . הטמפרטורה הפנימית המינימלית של עוף היא 165 מעלות צלזיוס.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח