מה זה אומר להקפיץ? המילה היא קולינרית להשחמה או בישול מהיר של מזון על אש גבוהה למדי, תוך שימוש בכמות קטנה של שומן במחבת רחבה ורדודה. המילה 'סוט' באה מהמילה הצרפתית קְפִיצָה, שפירושו 'לקפוץ'. דמיינו לעצמכם שף מכוסה טוק (טוק הוא הכובע הקלאסי הנפוח והלבן שלובשים שפים) מנענע מחבת ירקות קדימה ואחורה, תוך כדי שהוא מקפיץ את האוכל באוויר, והבנתם את הרעיון. למרבה המזל, אתה יכול לקבל את אותו אפקט קפיצי, נון-סטיק פשוט על ידי ערבוב המזון עם מרית או הפיכתו עם מלקחיים. והכי חשוב, לא משנה איך תבחר קְפִיצָה, ארוחת הערב תתבצע במהירות, מכיוון שהקפצה היא אחת משיטות הבישול המהירות ביותר. הנה כל מה שצריך לדעת איך לעשות לקפוץ כמו שף . (איך להקפיץ כמו שף, כלומר, ועכשיו סיימנו עם שיעור אוצר המילים של היום.)

BHG / קריסטל יוז

מה זה מחבת סאטה?

התחל עם הציוד הנכון. אמנם אתה יכול להשתמש במחבת כדי להקפיץ, האפשרות הטובה ביותר היא מחבת מוקפצת אמיתית. א מחבת מוקפצת ( Bed Bath & Beyond ) יש דפנות קצת יותר גבוהות מהדפנות של מחבת. זה עוזר למנוע מהמזון להישפך החוצה בזמן שהוא מנער, מערבב ומתהפך.

מחבתות סאטה מגיעות במגוון חומרים, כולל אלומיניום, נירוסטה וברזל יצוק עם אמייל. המפתח הוא לבחור מחבת חזקה וכבדה שתתבשל באופן שווה. למחבתות יש דפנות ישרות (למחבת יש דפנות מתרחבות או מלוכסנות) ולעיתים קרובות מגיעות עם מכסים, מכיוון שמאכלים מסוימים, כמו חתיכות בשר גדולות יותר, מרוויחים מסיימת תהליך הבישול מכוסה.

BHG / קריסטל יוז

איך לטגן ירקות

הירקות המוקפצים הטובים ביותר הם בעלי מרקם פריך רך עם משטחים מקורמלים. הנה איך לטגן ירקות לשלמות.

בחרו את מחבת האפייה בגודל המתאים:המחבת אמורה להיות מסוגלת להחזיק את האוכל בשכבה אחת. אם הוא קטן מדי, האוכל יהווה אדים במקום חום. מכינים את הירקות:שוטפים ירקות ומייבשים אותם. במידת האפשר, חותכים אותם לחתיכות אחידות כדי שיתבשלו בצורה אחידה. הערה: פטריות דורשות סגנון הכנה משלהן. תגלה איך לקצץ ולשטוף פטריות להקפצה . מחממים את המחבת:מצפים קלות את מחבת ההקפצה שלך עם 2 עד 3 כפיות שמן, כגון שמן בישול או שמן זית - או שאתה יכול לרסס את המחבת הלא מחוממת בתרסיס בישול נון-stick. מחממים את המחבת לחום בינוני עד שהוא חם.

טיפ למטבח לבדיקה: חמאה מוסיפה טעם אגוזי ועשיר, אבל החיסרון בשימוש בה להקפצה הוא שהיא נשרפת מהר יותר משמן בישול או שמן זית בטמפרטורות גבוהות יותר. אם אתה משתמש בחמאה, צפה בזה בזהירות והנמיך את האש במידת הצורך. אפשר גם לשלב חמאה עם שמן בישול או שמן זית, מה שמאפשר בישול בחום גבוה יותר מאשר בחמאה בלבד.

מוסיפים את הירקות:מוסיפים בזהירות את הירקות ומנמיכים את האש לבינונית. לא להוסיף נוזלים ולא לכסות את התבנית. מערבבים את האוכל עם א מָרִית ( על השולחן ) או כף עץ ( וויליאמס סונומה ), או השתמש בידית הארוכה של המחבת כדי לנער אותה בתנועה קדימה ואחורה, וודא שהמזון מצופה בשומן ומתבשל בצורה אחידה ללא חריכה. מבשלים עד לריכוך:הירקות המוקפצים צריכים להיות רק רכים אך עדיין מעט פריכים. בשלב זה ניתן להחדיר מזלג בלחץ קל.

BHG / קריסטל יוז

איך לטגן בשר ועופות

כשמדובר בבשר בקר, כבש, חזיר ועגל, ההקפצה עובדת בצורה הטובה ביותר עבור נתחים רכים, כגון סטייקים, צלעות וקציצות. בנוגע ל מטגנים עוף , מועמדים טובים כוללים מכרזי עוף; חצאי חזה עוף ללא עור, ללא עצמות, וירכי עוף ללא עצמות. הנה איך לטגן בשר ועוף:

בחרו את המחבת בגודל הנכון:ודאו שהמזון יכול להכנס בקלות למחבת בשכבה אחת ללא צפיפות יתר. מחממים את המחבת:
• לבשר: מצפים קלות את המחבת הלא מחוממת בספריי בישול טפלון או השתמשו במחבת טפלון כבדה. מחממים את המחבת לחום בינוני עד שהוא חם מאוד.
• לעוף: מצפים קלות את המחבת עם 2 עד 3 כפיות שמן, כמו שמן בישול או שמן זית. או שאתה יכול לרסס את המחבת הלא מחוממת בתרסיס בישול נון-סטיק. מחממים את המחבת על בינוני-גבוה עד שהוא חם.
מבשלים עד לסיום:מוסיפים את הבשר או העופות למחבת הקפיצה. אין להוסיף נוזלים ולא לכסות את המחבת. מנמיכים את האש לבינונית; מבשלים עד שנקבע לפי א מדחום לבשר ( הום ​​דיפו ), הופכים את הבשר או העופות מדי פעם. אם האוכל משחים מהר מדי, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. השתמש בהנחיות אלה לטמפרטורות מינימליות של בשר פנימי: עוף 165°F, צלעות חזיר 145°F, בשר בקר 145°F לסטייקים ו-160°F לטחון, כבש 160°F, צלעות עגל 145°F. תן לבשר לעמוד:אוהלו את הבשר בנייר כסף והניחו לו לעמוד 5 דקות (עבור סטייקים בקר וצלעות טלה ועגל) או 3 דקות (עבור צלעות חזיר). מכינים רוטב מחבת:זה לגמרי אופציונלי, אבל ברגע שסיימתם להקפיץ בשר או עוף, אתם כבר בדרך להכנת רוטב נהדר שיתאים לו. גלה כיצד להכין רוטב עבור עוף מוקפץ או סטייקים באמצעות החתיכות השחומות והטעימות שנותרו במחבת.

למד כיצד לטגן סלמון

הנה לך, הוסבר היתרונות של ההקפצה. הטיפ הנוסף היחיד שצריך לזכור הוא שהקפצה וריבוי משימות לא מתערבבים היטב. בניגוד לסיר הנצפה שאף פעם לא רותח, ירקות ובשרים מוקפצים נעשים במהירות הבזק. אז שימו עין על מה שמתבשל, ותשיג שלמות מוקפצת במהירות הבזק.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח