יסודות הרוחות

איך מכינים רוחות

זיקוק קיים כבר מאות שנים, עם קשר לאלכימיה. הסטילס הראשון - האלמבי, מבשר הסיר של היום עדיין - הומצא ככל הנראה בסביבות 200–300 לספירה.

המזקקות של היום נעות בין יצרני מלאכה עם כרס אחת בבטן שעדיין מרוצפת יחדיו מחלקי חילוף, לאדמות פלאות נרחבות ונוצצות עם סטילס עמוד כסף המשתרע על קומות. עם זאת, כל אחד מהם עושה רוחות באותה צורה.

איך מישהו יכול להפוך לזקק

להלן סקירה פשוטה של אופן ייצור הרוחות. מכיוון שמסורות ותקנות נעים באופן נרחב בהתאם לסוג הרוח והמקום בו הם נעשים, שקול זאת כמדריך כללי מאוד. מומלץ לקדוח כדי ללמוד עוד על הניואנסים של רום, וויסקי וקטגוריות משקאות חריפים אחרים.

עם זאת, רוב הרוחות עוברות את השלבים הבאים.

חומרי גלם גדלים, נבצרים ומעובדים

בין אם זה ענבים, דגנים, אגבה או משהו אחר לגמרי, רוב התזקיקים מתחילים כמוצרים חקלאיים. את חומרי הגלם מגדלים ונקטפים, חלקם ביד ואחרים באמצעים מכניים, ואז מועברים למזקקה.

משם, חלק מהמרכיבים נגרסים או טחונים (אגבה, קנה סוכר) נלחצים (ענבים, תפוחים או פרי אחר) מומלים (שעורה, במהלכה מומלץ להנביט) או מעשנים בכבול (דגנים, בעיקר שעורה).

שמרים מתווספים לתסיסה מקפיצה

בעוד שחלק מחומרי הגלם (פרי, קנה סוכר, אגבה) מכילים סוכר, אחרים, כמו דגנים, צריכים קודם להמיר עמילן לסוכרים תוססים. זה נעשה על ידי בישול הדגנים במים חמים עם אנזימים. בייצור וויסקי ובירה, תהליך זה נקרא מחית, והנוזל שנוצר נקרא wort.

בין אם זה ענבים, דגנים, אגבה או משהו אחר לגמרי, רוב התזקיקים מתחילים כמוצרים חקלאיים.

בשלב זה, מיץ, וורט וכו 'מועברים למיכלי תסיסה, ו שמרים הוא הציג. חלק מהיצרנים רוכשים זני שמרים מסחריים, אחרים טיפחו זני שמרים קנייניים, ויש הסומכים על שמרי בר המופיעים באופן טבעי. התסיסה נמשכת בדרך כלל בין שלושה לחמישה ימים, אם כי כמה מזקקים נמשכים שבעה עד תשעה ימים.

תסיסה נחשבת לתהליך קריטי להפקת ניחוחות וטעמים. יצרני רום, למשל, אומרים שתסיסה יכולה להסביר לפחות 50% מטעם הרום.

זיקוק הופך את הנוזל לרוח

תהליך הזיקוק מחמם את הנוזל התסיסה עד לסף רתיחה, לוכד את האדים שיורדים מהנוזל הרותח, ואז מחזיר אותו מחדש לנוזל כשהוא מתקרר.

זה מרכז את רמות האלכוהול, אך דורש גם הפרדה בין גורמים רצויים ובלתי רצויים.

התרכובות הראשונות והנדיפות ביותר, הנקראות 'ראשים', מתאדות תחילה. תרכובות לא רצויות אלו מושוות לעיתים קרובות למסיר לק. להלן תרכובות הטעם הרצויות, המכונות 'הלב'. אחרון מהשקט הם ה'זנבות ', עם ריחות שחלקם דומים לגומי, או תווים צמחיים הדומים לברוקולי מבושל מדי. הזנבות מופרדים, ונזרקים או מזוקקים מחדש. זה נחשב לחלק מאמנות המזקק כדי לקבוע מתי לבצע את 'החיתוך' הראשון, כדי ללכוד כמה שיותר מהלב, תוך חיתוך הזנבות.

לעתים קרובות, משקאות חריפים מזוקקים פעמים רבות. לדוגמא, בסקוטש ו ויסקי אירי , זה נוהג נפוץ לזקק פעמיים או שלוש, ליצור אופי קליל וחלק יותר. בינתיים, וודקה מפורסמת בזכות ריבוי זיקוקים רבים, במטרה ליצור את הרוח הנייטרלית ביותר האפשרית.

באופן כללי, משקאות חריפים מיוצרים באמצעות שני סוגים של תמונות סטילס. לתמונות חרס גוף מעוגל הדומה לקומקום, הם עשויים בדרך כלל מנחושת, ובדרך כלל מייצרים משקאות חריפים חזקים וטעמים יותר. בינתיים, סטילס עמוד, שיש בו חדרים גבוהים ודקים הדומים לעמודים, יכול להיות עשוי מנחושת או נירוסטה, והם ידועים כמייצרים סגנון תזקיק קל יותר.

התזקיק מתבגר בחביות עץ, או כלים אחרים

לאחר הזיקוק, משקאות חריפים כמו וויסקי, ברנדי ו'משקאות חריפים 'אחרים מועברים לחביות עץ אלון כדי להתבגר. שלב זה יוצר את הגוון הענברי המוכר של משקאות חריפים רבים, כמו גם הצעות לווניל, פירות יבשים או תבלין באף ובחיך.

מפיקי בורבון נדרשים להשתמש בעץ אלון אמריקאי חדש ומפוחם, בעוד שרוב היצרנים האחרים הם בעלי יותר רוחב לגבי אפשרויות שיתוף פעולה. יש המשתמשים באלון שמקורו במדינות אחרות, ואילו קוניאק יצרנים, למשל, משתמשים באלון הלימוזינה בצרפת ויצרני וויסקי יפניים עשויים לבחור במיזונארה היפנית, אם קיימת. תקופת ההבשלה יכולה להימשך ימים, חודשים או שנים.

המדריך האולטימטיבי לבורבון, מחבית לבקבוק

לאחר ההזדקנות הראשונית, חלק מהיצרנים מעבירים את התזקיק לחבית אחרת לצורך 'גימור'. ייתכן שחביות אלה החזיקו בעבר נוזלים אחרים, כמו חביות לשעבר של בורבון או שרי, ויכולות להעניק עקבות של פרי או תבלין.

יש לציין כי יצרני בורבון אומרים שהחבית יכולה לתרום 60-70% מהטעם של בורבון, ו -100% מהצבע שלה.

כמה רוחות מנוחות בכלי זכוכית או חרס, במקום עץ, כדרך להרגיע את הרוח מבלי להוסיף צבע, טעם או ארומה. ורוחות ברורות רבות (וודקה, ג'ין) משמיטות לחלוטין את תהליך ההתבגרות.

מיזוג והגהה מעדנים את הרוח

למעט מוצרי חבית אחת, רוב היצרנים ממזגים תזקיקים יחד למען העקביות. התהליך גם מוסיף טעם ומורכבות. יצרני וויסקי, למשל, עשויים למזג נוזלים שונים מחביות שונות יחד כדי ליצור וויסקי יותר חריף או מתוק יותר. מקובל גם שמפיקי רום וקוניאק ממזגים תזקיקים בגילאים שונים.

בעוד כמה משקאות חריפים מבוקבקים בכוח הכלים, רובם מדוללים לרמת אלכוהול טעימה באמצעות מים, בתהליך המכונה הגהה. קומץ מפיקים מתנסים גם בהגהה באמצעות נוזלים מעבר H2O רגיל .

סינון מוסיף פולנית

לפני הביקבוק מסננים משקאות חריפים כדי לסנן חלקיקים גדולים וקטנים, כמו גם כדי 'ללטש' את הנוזל. זה עשוי לכלול מסכי מתכת פשוטים המשמשים להסרת פתיתי חרמש כאשר בורבון נזרק מחביות או מסנן פחמן (פחם), אשר יכול להסיר צבע כמו גם טעם וזיהומים, טכניקה המשמשת למגוון רחב של משקאות חריפים.

וודקה בפרט, הוא ציין את השימוש בחומרים משוכללים, לעתים קרובות דמיוניים, לסינונים מרובים: קוורץ, סלעי לבה, אבק יהלומים, קליפות קוקוס, אתה שם את זה.

מגוון ורב-תכליתי: מדריך למתחילים לרום

בנוסף, יצרנים רבים מצננים משקאות חריפים של פילטרים, במיוחד וויסקי מזוקק בסיר, על ידי הורדת טמפרטורת הרוח לכמה מעלות מתחת לקפוא, ואז העברת הנוזל דרך סדרת פילטרים. העיקר בתרגיל זה להסיר תרכובות כימיות היוצרות עכירות או אובך כאשר הרוח צוננת מתחת ל 45 מעלות פרנהייט. זה נעשה מסיבות אסתטיות, אם כי מספר גדל והולך של מזקקים בוחרים לדלג על שלב זה כדי לשמור על טעמים ומרקמים רצויים, ומסמנים את הרוחות הללו כ'לא מסוננות בצינה '.

כמה נגיעות אחרונות

בשלב זה, כמה משקאות חריפים מוכנים לבקבוק ולשלוח אותם מחוץ לדלת. אך עבור אחרים, רוח הבסיס היא רק נקודת המוצא. להכנת ג'ין, למשל, ערער וצמחים בוטניים אחרים ספוגים או מזוקקים מחדש ברוח ניטרלית. רום מתובל, וויסקי בטעמים ומשקאות חריפים אחרים, וליקרים ומשקאות חריפים אחרים ממותקים מתחילים גם ברוח, שאז מחדירים או משולבים עם מרכיבים אחרים. לא משנה הטכניקה, המטרה היא עדיין זהה: ליצור מזג מהנה.